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第三章技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內容采購包1：采購包預算金額（元）:1,000,00000采購包最高限價（元）:1,000,00000序號采購品目名稱標的名稱數量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產品是否涉及采購進口產品是否涉及強制采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品1C22040000餐飲服務食堂勞務外包100（批）1,000,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內容數量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1食堂勞務外包100（批）1,000,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應商響應產品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產品，不能指向唯一產品的，應通過報價表唯一產品說明欄補充說明。本項目涉及核心產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：涉及核心產品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產品時，供應商不得提供進口產品進行響應；涉及采購進口產品時，如國產產品滿足采購需求，也可提供國產產品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產品：采購包1：-第15頁-序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中政府強制采購的產品，供應商應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效響應處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《環(huán)境標志產品政府采購品目清單》中的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的環(huán)境標志產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：食堂勞務外包序號符號標識技術要求名稱技術參數與性能指標（一）服務質量1所有從業(yè)人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，服務接待使用禮貌用語，微笑服務，以良好的形象接待就餐者。2遵守就餐供應時間，在規(guī)定時間內不得提前收餐，必要時需適當延長供餐時間。3每天備有半成品菜肴作應急使用，保證供應不斷檔。4在員工就餐完畢離席后，服務人員應立即做好餐桌、座椅的整理、清潔，確保用餐環(huán)境整潔。（二）菜肴質量1原材料進貨質量合理控制原料進貨量和倉儲量，確保原料的新鮮度。一般情況下肉制品、水產品、綠葉菜、豆制品、鮮活原料當天購進，當天使用。干雜糧油調味品的剩余保質期不低于四分之三。嚴格區(qū)分原料的種類，按類存放，防止串味，做到一餐一查，先進先用。-第16頁-1★2原材料加工質量廚房在加工原料過程中，按崗定位，分工負責，規(guī)范操作，把好質量關。切配好的原料由專人負責，分類存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。烹調按等級、技能分配相應灶位，承擔不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調任務。嚴格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現炒，保持菜肴的色香味。（三）衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生：工作人員不得患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；工作人員應當保持個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人員必須做到“三白”（口罩白、服裝白、帽子白）；食品操作人員不得留長指甲，涂指甲油，不得留長發(fā)、留胡子，不得帶戒指、手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒；工作人員不得在廚房、切配間等食品加工和出售場所抽煙、吃零食，不得有對著食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。環(huán)境衛(wèi)生：廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一餐一清，不得久放；食品操作場所和供應場所有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設備；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天花板無蛛網，門窗明亮，空調風口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內的消防設施設備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物；過道及放置餐廚垃圾桶的位置每天由專人負責清掃，保持環(huán)境整潔。食品衛(wèi)生：食品操作生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開；所有食品應分類、分架存放，做到隔墻離地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標準，未經消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內定期清洗消毒，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油污、無異味、無水漬；洗滌水池，專池專用。分設餐具、蔬菜、水產品、肉類水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并落實專人負責。加工衛(wèi)生：原材料盛放冰箱必須做到生制品、半成品、熟制品專柜專放，定期沖洗冰箱，存放原材料必須做到先進先出；嚴格按照食品安全要求加工烹制菜肴，不得重復使用老油；蔬菜水果必須做到“一擇二洗三泡四清五沖六瀝七裝”的操作過程，防止農藥殘留；必須按照浸泡→帕洗→機洗→清洗→沖洗→消毒→保潔→擦拭“八步驟”清洗餐具。每項加工工序操作前，必須檢查原料、調味品、湯料是否變質、是否完好；每餐供應結束后，立即對灶面、鍋、勺、鏟、操作臺、排煙罩、地面、水池等進行清理沖洗，做到一餐一清。（四）設備設施維護保養(yǎng)和節(jié)約使用能耗1分類建立廚房餐廳設備設施臺賬制度，專人負責保管和保養(yǎng)。2對因不負責或違規(guī)使用造成設備設施損壞的實行維修費用由個人承擔。3指派專人定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。發(fā)現問題及時維修。4由專人負責管理水、電、氣的節(jié)能工作，并建立相關的制度。餐飲服務團隊人員安排及經費預算（商務要求）-第17頁-1投標人崗位人員配備可適當調整，總數不得低于17人，其中包括項目經理、健康管理師及廚師等工作人員。2在雙方確定人員配備后，不得隨意更換。確因特殊情況更換，新員工未到崗，老員工不得離開，增減人員必須經采購方同意。采購方每月將抽查人數，以雙方共同確認的人員計勞務工資。33服務要求331服務內容要求采購包1：序號符號標識服務要求名稱服務要求內容無332商務要求采購包1：序號符號標識商務要求名稱商務要求內容1★服務期限自合同簽訂之日起365日2★服務地點自貿區(qū)管委會3★驗收、交付標準和方法1、嚴格按照政府采購相關法律法規(guī)以及《財政部關于進一步加強政府采購需求和履約驗收管理的指導意見》（財庫（2016）205號）的要求進行驗收。由采購人負責組織實施。2、采購人將根據項目特點制定驗收方案，成立驗收小組，按照采購合同的約定對供應商履約情況進行驗收，對每一項技術、服務、安全標準的履約情況進行確認。驗收結果將與采購合同約定的資金支付及履約保證金返還條件掛鉤。3、驗收結果合格的，成交人憑驗收報告到采購人處辦理履約保證金的退付手續(xù)；驗收結果不合格的，履約保證金將不予退還，也將不予支付采購資金，還可能會報告本項目同級財政部門按照政府采購法律法規(guī)等有關規(guī)定給予行政處罰或者以失信行為記入誠信檔案。4★支付方式一次付清5★付款進度安排1、根據合同，按實支付，每三月付款一次，達到付款條件起30日內，據實情況說明為根據合同，按實支付，每三月付款一次，達到付款條件起30日內，支付合同金額的25%，分四次付清。6★違約責任與解決爭議的方法按合同34其他要求采購包1：1、本項目為食堂外包服務，供應商需為本項配備相應的服務人員、并具有相關履約經驗及履約能力；2、需供應商提供針對本項的現場管理方案：服務質量的管理方案、安全管理、員工管理、能耗管理、衛(wèi)生控制管理、菜品質量的管理；3、需供應商提供針對本項的應急保障預案：食品衛(wèi)生安全事件預案、突然斷水、斷電、停氣的應急預案、自然災害應急預案、出現-第18頁-