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技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據(jù)項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內容采購包1：采購包預算金額（元）:830,00000采購包最高限價（元）:830,00000序號采購品目名稱標的名稱數(shù)量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產品是否涉及采購進口產品是否涉及強制采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品1C22040000餐飲服務成都市新都區(qū)人民政府新繁街道辦事處食堂運營服務100（項）830,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1成都市新都區(qū)人民政府新繁街道辦事處食堂運營服務100（項）830,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應商響應產品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產品，不能指向唯一產品的，應通過報價表唯一產品說明欄補充說明。本項目涉及核心產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：涉及核心產品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產品時，供應商不得提供進口產品進行響應；涉及采購進口產品時，如國產產品滿足采購需求，也可提供國產產品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中政府強制采購的產品，供應商應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效響應處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《環(huán)境標志產品政府采購品目清單》中的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的環(huán)境標志產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：成都市新都區(qū)人民政府新繁街道辦事處食堂運營服務序號符號標技術要求名稱技術參數(shù)與性能指標識1服務內容及要求★（一）服務內容采購人負責提供廚房現(xiàn)有場地設備、餐廚具、水電、天然氣以及食材。供應商配置專業(yè)健康的工作團隊負責項目范圍內食堂的日常食品加工制作以及食堂后勤管理。主要服務內容包括：食材制作、就餐管理、菜品管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、食堂安全及消防管理。就餐時間應結合采購人單位上下班時間，按照采購人單位要求執(zhí)行。預估用餐人數(shù)為300人。（二）服務要求1、菜品要求：負責制定健康合理的食譜，每日餐食葷素搭配合理，保證中午正餐兩葷兩素，相鄰兩周午餐不得出現(xiàn)重復菜品（采購人有特別要求除外）；餐食制作避免重油重辣，菜品不得夾生燒焦；餐食保溫措施合適，所有人員就餐結束前飯菜不能涼。2、每周三前提供下周菜譜，并按照采購人的修改意見進行調整；根據(jù)采購人工作人員的意見對菜品制作進行改進。3、全體人員采用排隊自助就餐，由供應商提供的服務人員負責維持就餐秩序，保證人人用餐。4、應安排服務人員做好食堂現(xiàn)場保潔維護工作，做到餐廳的衛(wèi)生干凈、整潔。設置餐具回收區(qū)，請職工就餐后將餐具統(tǒng)一放置到餐具回收區(qū)，安排人員集中清洗、消毒并做好記錄。5、環(huán)境衛(wèi)生管理要求：51食堂廚房衛(wèi)生管理要求：(1)每天保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物，垃圾桶每日處理；(2)菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；(3)醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放；(4)操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔；(5)食堂廚房、操作間、庫房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；(6)每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施；(7)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。52食堂庫房衛(wèi)生管理要求：(1)庫房食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮；(2)庫房整潔、明亮，物資堆放有序，物品存放要離地、隔墻、分類；(3)庫房保持干凈、干燥和通風，不得存放其他雜物及個人物件；(4)米面及干雜品、牛奶不得擺放在地上，雞蛋存放在冷藏室；(5)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠措施，定期檢查，以防物資腐爛變質。53食堂餐具衛(wèi)生管理要求：(1)餐具清洗消毒按照：一去殘渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四裝柜存放、五消毒柜消毒的流程；(2)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具器具，做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗，特別是玻璃器具的清洗要小心輕放，防止破損；(3)餐具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放在保潔柜或消毒柜中。54食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求：(1)經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面、用餐桌面，做到地面無雜物和積水、用餐桌面干凈整潔；(2)對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶、垃圾堆要經(jīng)常性清理，防止污染食物；(3)對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。55食堂服務人員個人衛(wèi)生：(1)食堂服務人員要做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服；(2)在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應先用凈水沖洗或帶一次性手套；(3)不得在食品加工期間及提供食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰；(4)食堂內所有人員統(tǒng)一著裝；(5)供餐時不能用手直接接觸食品，須佩戴一次性口罩、手套。6、食品安全管理要求：61做好各種食材烹飪前的整理、清洗工作。62做好物品出入庫登記，當日統(tǒng)計結存數(shù)量。每月底同食堂管理人員對庫存進行盤點核對；63在庫房管理過程中做到先進先出、隨時檢查有無過期食品及調料。食材做到擺放整齊有序、標識完善。所有庫房內食材進行有標識的裝箱處理。7、安全及消防要求：71安全要求：(1)供應商提供的服務人員在上崗前須經(jīng)過食品衛(wèi)生、安全生產、消防安全和操作規(guī)程的培訓，使每個上崗員工熟知食品衛(wèi)生、安全規(guī)則、消防知識；(2)做好設施設備的檢查工作，每天負責檢查廚房內冰箱、消毒柜、蒸飯柜等設施設備是否正常運行，