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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:3,672,00000采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:3,672,00000序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)食堂勞務(wù)外包服務(wù)100（項(xiàng)）3,672,00000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說(shuō)明1食堂勞務(wù)外包服務(wù)100（項(xiàng)）3,672,00000總價(jià)無(wú)★注：本采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過(guò)報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說(shuō)明欄補(bǔ)充說(shuō)明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見(jiàn)第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿(mǎn)足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：-第15頁(yè)-序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無(wú)效響應(yīng)處理。具體要求詳見(jiàn)第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱(chēng)：食堂勞務(wù)外包服務(wù)序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱(chēng)技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)133服務(wù)要求331服務(wù)內(nèi)容要求采購(gòu)包1：序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)服務(wù)要求名稱(chēng)服務(wù)要求內(nèi)容一、服務(wù)要求（一）餐飲要求1、食堂管理服務(wù)目標(biāo)（1）提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保準(zhǔn)時(shí)供餐，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作安全衛(wèi)生，管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%。（2）堅(jiān)決貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《瀘州市餐廚-第16頁(yè)-垃圾管理暫行辦法》等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)。（3）加強(qiáng)安全操作，無(wú)爆炸、火災(zāi)、食物中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等各種事故發(fā)生。（4）發(fā)生投訴，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)或建議，經(jīng)核實(shí)后，及時(shí)整改。（5）供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2、供餐服務(wù)需求（1）菜品數(shù)量有變化或增加的以采購(gòu)人通知為準(zhǔn)，服務(wù)期間菜品及數(shù)量有變化的以采購(gòu)人通知為準(zhǔn)，成交供應(yīng)商不得拒絕并不得增加服務(wù)費(fèi)。（2）所有菜品均為自制，搭配合理，且每個(gè)炒菜需分多次制作，菜品一周內(nèi)無(wú)重復(fù)，每日有主推菜，每周有兩道創(chuàng)新菜品推出。（3）每周三早上制定下周菜單，報(bào)采購(gòu)人審核同意。（4）為約1500人提供就餐服務(wù)。（5）機(jī)關(guān)食堂職工就餐時(shí)間表（參考）序號(hào)餐次時(shí)間1早餐07：50--09：002午餐11：45--13：103晚餐18：15--19：10備注根據(jù)節(jié)氣時(shí)間差異，就餐時(shí)間根據(jù)上級(jí)通知調(diào)整。3、運(yùn)作管理要求（1）按照“三新六考慮”原則設(shè)計(jì)每周菜譜，“三新”即食材季節(jié)更新、品種常換常新、烹調(diào)方法循環(huán)變新，“六考慮”即考慮營(yíng)養(yǎng)搭配、考慮相生相克、考慮可吃性強(qiáng)、考慮暢銷(xiāo)程度、考慮就餐人意見(jiàn)、考慮食材價(jià)格。使用時(shí)鮮蔬菜，不斷變換菜品花樣，循環(huán)調(diào)整烹飪方式，滿(mǎn)足用餐人不斷變換的口味需求。（2）加強(qiáng)食品安全，提高菜肴點(diǎn)心質(zhì)量；堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高保障水平；提高烹飪技術(shù)和員工服務(wù)技能；加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡；加強(qiáng)員工勞動(dòng)紀(jì)律教育、監(jiān)督、檢查，制訂一整套嚴(yán)格、完善的規(guī)章制度和具體落實(shí)方案，提出目標(biāo)指標(biāo)和相應(yīng)承諾等，以保障提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，便于采購(gòu)人監(jiān)督、檢查和考核。（3）供應(yīng)商應(yīng)積極做好日常檢查、考核工作，對(duì)其他服務(wù)需求應(yīng)積極響應(yīng)。對(duì)服務(wù)過(guò)程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，供應(yīng)商須有應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)進(jìn)行妥善處置，確保供餐正常進(jìn)行。（4）做好餐前半小時(shí)食品試嘗和48小時(shí)餐食留樣，留樣需滿(mǎn)足國(guó)家規(guī)定的要求。（二）材料管控1、配合采購(gòu)人做好食材采購(gòu)工作。2、提出采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)甄選意見(jiàn)。3、結(jié)合采購(gòu)人定位和地理優(yōu)勢(shì)，配合采購(gòu)人開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，優(yōu)先選用本地食材。4、加強(qiáng)成本控制，配合采購(gòu)人每月對(duì)使用的食材成本進(jìn)行核算，向采購(gòu)人提供-第17頁(yè)-相關(guān)數(shù)據(jù)及材料。（三）原料貯存1、分區(qū)、分架、分類(lèi)、離墻、離地存放食品，做到防霉、防鼠、防蟲(chóng)、控制溫度及濕度。2、分隔或分離貯存不同類(lèi)型的食品原料，不能存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。4、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開(kāi)封后的，根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限。5、及時(shí)冷凍（藏）貯存采購(gòu)的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。冷藏庫(kù)要保證冷凝管上不結(jié)霜。6、冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。7、冷凍（藏）貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠壓食品。8、對(duì)采購(gòu)的食品做好檢查工作，不符合要求的食品不得使用。9、遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。10、建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（四）專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)加工制作1、由專(zhuān)人加工制作。加工制作人員必須穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前必須嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。2、要使用專(zhuān)用的工具、容器、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。3、在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。4、加工制作的水果、蔬菜等，必須清洗干凈后方可使用。5、加工制作好的成品要當(dāng)餐供應(yīng)。6、不得在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事非專(zhuān)用操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。（五）烹飪區(qū)內(nèi)加工制作1、一般要求：烹飪食品的溫度和時(shí)間必須保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上。對(duì)特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，必須嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過(guò)特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。盛放調(diào)味料的容器要保持清潔，使用后加蓋存放，要標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開(kāi)封日期。要采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、油炸類(lèi)食品：選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。與炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面必須是耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等-第18頁(yè)-