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項目需求書（一）項目具體服務要求（1）供應商工作范圍1）嚴格按照國家及天津市餐飲行業(yè)的法律法規(guī)、行業(yè)標準，負責食品原材料的加工制作、成本核算、餐具用具的清洗、消毒工作。2）負責食堂整體的保潔服務。3）負責食堂及食堂全體服務人員安全管理工作。4）完成采購人臨時交辦的其他就餐任務。（2）人員要求配備一組經(jīng)驗豐富、操作熟練的食堂餐飲工作人員，包括包括1名項目負責人（兼食品安全員）、2名廚師、1名小吃廚師、2名面點師、1名切配員、2名洗刷員、1名服務員。項目負責人（兼食品安全員）：具備5年（含）以上項目負責人崗位管理經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；具有根據(jù)運營情況隨時調(diào)整菜品搭配的能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力、職業(yè)道德及敬業(yè)精神。廚師：具備3年（含）以上中餐廚師崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；熟悉京津川魯菜品制作，重點體現(xiàn)本地特色，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。小吃廚師：具備3年（含）以上小吃廚師崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；熟悉各地域小吃制作，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。面點師：具備3年（含）以上面點師崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；熟悉各類家常面食、中/西點制作，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。切配員：具備2年（含）以上切配員崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；對食材用量進行合理安排，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。服務員：具備2年（含）以上服務員崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；具備良好的服務意識及職業(yè)道德、敬業(yè)精神。洗刷員：具備2年（含）以上洗刷雜工崗位工作經(jīng)驗；持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗；具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。（3）供餐服務內(nèi)容菜單每周一更新，每日供應品種80%不重樣；口味應融匯南北及西部地區(qū)風味，重點體現(xiàn)天津特色，口味豐富。菜單制作應考慮滿足回民就餐要求。節(jié)日就餐可根據(jù)就餐需求增加相應品種（如：春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等）。（4）項目管理要求1）供應商具備相關餐飲服務經(jīng)驗，在餐飲服務過程中嚴格按照國家及天津市相關法律法規(guī)，做到食品加工安全衛(wèi)生，加工人員做到身體健康，持有效期內(nèi)健康證上崗，按時按點提供就餐服務。2）供應商須制定詳細系統(tǒng)的服務方案，須明確各崗位的人員配置、工作內(nèi)容、職責和標準等。3）供應商配備的工作人員必須定期進行健康檢查，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓、安全知識培訓。4）食堂操作環(huán)境要求：干凈、干燥、無污染、無雜物、無殘渣、無異味、無油垢、無蠅蟲、無老鼠。垃圾要隨有隨清，垃圾桶加蓋、內(nèi)外袋無外溢。5）供應商應提報投訴處理流程、解決方案及滿意度調(diào)查制度。6）供應商上崗工作人員應統(tǒng)一著裝。7）供應商需具備根據(jù)采購人的工作需求，按要求提供正常餐飲服務項目之外的應急任務，如重大節(jié)日、重要活動和各類應急任務的餐飲保障。8）供應商應對每餐餐品進行48小時留樣備查。9）供應商應提報食堂排煙管道清洗計劃及食堂內(nèi)外區(qū)域消殺滅“四害”計劃，由采購人負責實施并負擔所產(chǎn)生的費用。10）供應商所派駐的工作人員不得隨意更換，如需更換，需提前報備采購人得到許可后方可更換。11）本項目不接受退休人員。（5）其他補充1）中標供應商負責工作人員的聘用、管理、培訓，并負擔員工工資、保險福利等支出中標供應商負擔上崗員工統(tǒng)一工服等支出。