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12025年雁山區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃試點學校食堂食品采購及配送服務需求一、對原料供應商的要求（一）配送資質1投標人須符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條等相關規(guī)定，具備合法資格的供應商；2國內注冊、具備法人資格，生產或經營本次采購貨物的供應商持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證或食品流通許可證（若投標人所投全部產品，存在部分產品為投標人自主生產的，投標人還須具有《食品生產許可證》等相關證件。（二）場所條件1具有與供應的食品品種、數量食品原料處理和食品貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持25米以上的距離；2具有與供應的食品品種、數量額度相適應的硬件設施（冷庫、倉庫、辦公場地、獨立檢驗室等）和“三防”（防蠅、防鼠、防蟲）衛(wèi)生設施和消毒、照明、通風、冷凍冷藏等經營設備；3具有相應的蔬菜農藥殘留物檢驗檢測設備；具有合理的功能室布局和加工流程，防止原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（三）配送設備要求1具有履行合同所必需的專業(yè)設備和專業(yè)技術人員；2配送設備應當符合食品操作規(guī)范的相關規(guī)定：配備廂式食材運輸車輛以及專用密閉運輸容器；3運輸車輛和容器內部材質、結構便于清洗和消毒。送貨車輛及工具必須做到清洗消毒、保持清潔衛(wèi)生，防止食品運輸過程中受污染。（四）管理制度要求制定與本單位實際相適應的食品原料采購管理制度，保證食品安全。（五）食品安全責任險要求中標人須在簽訂合同前購買食品安全責任險200萬元（含200萬元）以上的且每次事故責任限額在150萬元以上（含150萬元）。二、配送工作人員的要求配送工作人員(包括臨時工作人員)每年必須進行健康檢查，取得有效的2健康合格證明后方可從事配送服務。三、配送的內容及標準（一）配送內容1主食類：大米、面、粉等；2葷菜類：豬肉、鮮牛肉、雞肉、鴨肉、蛋類等；3豆制品類：水豆腐、腐竹等；4蔬菜類：大白菜、上海青、生菜、菜花、香麥菜、苦麻菜等；5瓜果類：青瓜、南瓜、黃瓜、節(jié)瓜、冬瓜、西紅柿、蓮藕、蘿卜等；6干貨類：干木耳、紫菜、干辣椒等；7調味品類：鹽、醬油、味精、雞精、醋、食用油、料酒等；（二）配送標準1大米必須符合GBl354-2018《大米》標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。2食用油必須符合GBl535-2003標準(大豆油)，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。3面粉必須符合GBl355-1986標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。4學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產許可證》，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。5配送的鮮肉類（當日）必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經動物衛(wèi)生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，附有《動物產品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經營商索票索證，并報動物衛(wèi)生檢疫機構備案。不準配送肉類熟食制品和制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。6蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產地、生產者及數量等，經縣、區(qū)(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農產品質量安全監(jiān)管站進行農藥殘留檢測，檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。以上貨物由供應商將原材料配送至各學校食堂，由學校食堂加工成成品，向學生供餐。（三）、其它要求1因每個學校的道路運輸條件限制，制定合理配送的運輸路線，選擇合理的運輸方式，按約定時間把食品配送至學校食堂，以保障學校食堂的正常3運行。2運輸安排：安排保鮮貨車進行較遠距離優(yōu)先配送，選擇最短的路徑的并根據蔬菜不能碰撞的特點，選擇路況最好的運輸路線。（四）、管理規(guī)范化，流程標準化。1食品采購：選擇優(yōu)良供應商定點采購，定點供應商應具有生產或銷售相應種類食品的許可證、營業(yè)執(zhí)照及同批產品合格報告。2食品貯存：食品貯存場所要符合衛(wèi)生安全標準，配備必要的食品儲藏保鮮設施；建立健全食品出入庫管理制度和庫存盤點制度；食品貯存應當分類、分架，安全管理；遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品。3食品配送：送貨車輛及用具必須清潔衛(wèi)生，運輸過程中蔬菜、新鮮肉類的食品溫度應保持在2-8℃，冷凍肉類食品溫度應保持在零下5-18℃。4供貨要求：配送企業(yè)參照有關營養(yǎng)標準，結合我區(qū)學生飲食習慣和食物實際供應情況，科學制定食材采購計劃，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。原則上要求同一學校一周內食材不重復。配送企業(yè)也可以按照學校采購需求，提供食材。①粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用助于各種營養(yǎng)成分的互補，提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。②副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋、新鮮蔬菜等食品相互搭配。③主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優(yōu)質蛋白質、無機鹽和維生素等。④干稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。⑤要適應季節(jié)變化：夏季食物應清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當增加油脂含量，以增加熱能配制合理飲食的方法。⑥食堂每日至少提供2種以上蔬菜，每周至少提供2—3次豆類食品，5次以上的肉類或蛋類食品，做到讓學生主食吃飽，副食葷素搭配，增加蛋白質和微量營養(yǎng)素，平衡學生的膳食結構，切實提高伙食質量保證學生生長發(fā)育的基本要求。4