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大慶市第六十九中學(xué)學(xué)校食堂食材供貨清單1糧油類（占比10%）食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量（5天）質(zhì)檢要求備注大米25kg/袋50kg250kg每批次提供檢驗(yàn)報(bào)告，無霉變、雜質(zhì)優(yōu)先選擇東北大米/當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)米面粉25kg/袋50kg250kg無結(jié)塊、無異味，保質(zhì)期≥6個(gè)月用于饅頭、面條、包子等食用油（大豆油）10L/桶5桶25桶生產(chǎn)日期≤3個(gè)月，無沉淀、酸敗可搭配菜籽油、花生油輪換雜糧（玉米碴、小米、燕麥）5kg/袋10kg50kg無蟲蛀、顆粒飽滿用于早餐雜糧粥、雜糧飯2蔬菜類（占比30%)食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注綠葉菜葉片鮮嫩、無黃葉/腐爛，農(nóng)殘檢測(cè)合格每日配送，優(yōu)先本地當(dāng)季菜-上海青/油菜kg30kg150kg常用于清炒、配菜-菠菜kg20kg100kg每周2-3次供應(yīng)-生菜kg15kg75kg用于沙拉、漢堡（若供應(yīng)）根莖類表皮光滑、無損傷，無發(fā)芽/霉斑耐儲(chǔ)存，可3天配送1次-土豆kg50kg250kg酸辣土豆絲、土豆燉肉等-胡蘿卜kg20kg100kg配菜、燉菜-白蘿卜kg20kg100kg蘿卜湯、腌蘿卜瓜茄類成熟度適中，無裂果、凹陷當(dāng)季為主，如夏季黃瓜、冬季茄子-西紅柿kg30kg150kg炒蛋、打鹵、湯菜-黃瓜kg25kg125kg涼拌、清炒-茄子kg20kg100kg燒茄子、茄子煲菌菇/其他菌蓋完整、無黏膩，新鮮度高每周2-3次供應(yīng)-香菇kg10kg50kg香菇青菜、燉菜-金針菇kg8kg40kg火鍋、涼拌3肉類及禽蛋類（占比35%）食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注豬肉提供《動(dòng)物檢疫合格證明》，鮮肉≤24h宰殺分部位采購(gòu)，控制成本-五花肉kg15kg75kg紅燒肉、回鍋肉-瘦肉（里脊/通脊）kg20kg100kg小炒肉、肉沫類-排骨kg10-kg50kg排骨湯、紅燒排骨（每周1-2次）禽肉檢疫合格，無異味、淤血雞肉為主，性價(jià)比高-雞胸肉kg15kg75kg宮保雞丁、雞胸肉炒時(shí)蔬-雞腿/雞翅kg10-15kg50-75kg炸雞腿、可樂雞翅（每周1次）禽蛋新鮮度≥AA級(jí)（蛋黃飽滿、無散黃）早餐、炒蛋、烘焙必備-雞蛋30枚/盤20盤100盤日均用量600枚牛肉提供《動(dòng)物檢疫合格證明》，鮮肉≤24h宰殺分部位采購(gòu)，控制成本牛腩Kg15kg75kg燉牛肉牛腱子Kg15kg75kg燉牛肉4水產(chǎn)類（占比5%）食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注草魚/鰱魚（淡水魚）kg15kg75kg鮮活或冰鮮（宰殺≤6h），產(chǎn)地可追溯每周2-3次供應(yīng)，紅燒魚、魚湯帶魚（海水魚）kg10kg50kg冷凍帶魚（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）香煎帶魚（每周1次）蝦（可選）kg5kg25kg鮮活或速凍（無黑頭、異味）偶爾供應(yīng)（如蝦仁滑蛋）5豆制品及干貨類（占比5%）食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注豆制品保質(zhì)期≤24h，無酸敗、黏膩每日配送-豆腐kg20kg100kg麻婆豆腐、豆腐湯-豆干kg10kg50kg香干炒肉、涼拌豆干-豆芽kg15kg75kg清炒豆芽、麻辣燙配菜干貨無霉斑、蟲蛀，保質(zhì)期≥6個(gè)月1次/周配送-木耳（干）500g/袋2袋10袋泡發(fā)后用于炒菜、湯菜-粉絲/粉條kg5kg25kg螞蟻上樹、酸辣粉等6調(diào)味品及其他(10%)食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估月用量質(zhì)檢要求備注鹽500g/袋20袋加碘鹽，生產(chǎn)日期≤6個(gè)月控制用量，避免過咸醬油（生抽/老抽）18L/瓶15瓶釀造醬油，無添加防腐劑醋18L/瓶8瓶糧食釀造，酸味純正雞精/味精454g/袋5袋正規(guī)品牌，保質(zhì)期≥12個(gè)月適量使用香料（花椒、八角、桂皮）250g/袋各3袋干貨，無異味、雜質(zhì)用于鹵味、燉菜7凍貨類（占比5%）食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注鱈魚kg15kg75kg（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）麻辣鱈魚（每周1次）雞胸kg15kg75kg冷凍帶魚（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）雞腿kg15kg75kg速凍（無黑頭、異味）