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南充市一體辦學(xué)黨校后勤社會(huì)化服務(wù)采購項(xiàng)目（食堂社會(huì)化服務(wù)）-合同包一（第1包）政府采購合同（服務(wù)類）政府采購合同編號(hào)：N51*302-1履約地點(diǎn)：南充市一體辦學(xué)黨校簽訂地點(diǎn)：南充市一體辦學(xué)黨校嘉猷樓2001會(huì)議室簽訂時(shí)間：2025年11月14日采購人（甲方）：中國共產(chǎn)黨南充市委員會(huì)黨校采購人地址：南充市順慶區(qū)搬罾街道學(xué)府大道二段供應(yīng)商(乙方)：四川俊輝后勤管理有限公司供應(yīng)商地址：成都高新區(qū)天府四街2114號(hào)附1010號(hào)-1層-第1頁-單價(jià)(元)：1,868,36800數(shù)量：100單位：項(xiàng)總金額(元):￥1,868,36800依據(jù)《中華人民共和國民法典》《中華人民共和國政府采購法》與項(xiàng)目行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)，以及南充市一體辦學(xué)黨校后勤社會(huì)化服務(wù)采購項(xiàng)目（食堂社會(huì)化服務(wù)）采購項(xiàng)目的《磋商文件》，乙方的《投標(biāo)（響應(yīng)）文件》及《中標(biāo)（成交）通知書》，甲乙雙方同意簽訂本合同。具體情況及要求如下：一、標(biāo)的信息品目編碼C99000000品目名稱C99000000其他服務(wù)采購標(biāo)的食堂社會(huì)化服務(wù)服務(wù)范圍按采購文件要求執(zhí)行合計(jì)金額人民幣（大寫）：壹佰捌拾陸萬捌仟叁佰陸拾捌元整（￥1,868,36800）二、服務(wù)要求（一）工作人員配置：乙方配備40名食堂工作人員，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人1人，中式烹調(diào)師2人，炒菜廚師6人，面點(diǎn)師6人，墩子工4人，蒸飯工2人，擇菜洗菜洗碗工6人，服務(wù)員12人，食材快檢1人。具體工作人員詳見磋商文件及乙方提交的響應(yīng)文件。（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》等要求，確保供應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確，營養(yǎng)搭配合理，制作安全衛(wèi)生，不發(fā)生食品安全事故。（三）供餐具體要求：日均800人左右（具體人數(shù)視當(dāng)期（天）學(xué)員人數(shù)等確定），根據(jù)甲方需求提供餐食保障，含國家法定節(jié)假日、寒暑假實(shí)行24小時(shí)值班制，保證定時(shí)用餐以及用餐時(shí)間段外甲方安排的加班等其他用餐。1總體要求：菜肴營養(yǎng)合理、品種多樣、葷素搭配合理。2早餐：稀飯、蛋、牛奶、豆?jié){、米粉、面點(diǎn)（饅頭、包子、花卷、面包）、炒菜等早餐食品。3午餐、晚餐：四葷四素、米飯等食品制作，具體根據(jù)甲方實(shí)際需求提供服務(wù)。4食譜：每周四17:00前，擬定下周食譜建議，發(fā)送甲方管理人員審定。如食譜有變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知甲方管理人員和食材配送方。5供餐時(shí)間：早餐：07:30—09:00；午餐：11:30—13:00；晚餐：17:00—19:00，如遇加班、現(xiàn)場教學(xué)等情況，供餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)甲方需求靈活調(diào)整。6供餐方式學(xué)員就餐：排隊(duì)取餐，由乙方安排工作人員維持秩序。教職工就餐：刷臉排隊(duì)取餐，由乙方安排工作人員維持秩序。公務(wù)用餐：桌餐或自助餐，標(biāo)準(zhǔn)按相關(guān)規(guī)定和甲方需求確定。加班餐：桌餐或自助餐，供餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)甲方實(shí)際需求確定。應(yīng)急用餐：必要時(shí)可以提供盒飯，供餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)甲方實(shí)際需求確定。就餐結(jié)束后，乙方應(yīng)及時(shí)清理好食堂衛(wèi)生，規(guī)整好食材和器具，關(guān)閉好水、電、氣及門窗，加強(qiáng)值班值守，確保食堂料盡場清，安全衛(wèi)生。（四）工作人員要求-第2頁-1工作人員身體必須健康，具有履行崗位工作所需的職業(yè)技能，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。五官端正、無任何犯罪記錄，擬派的工作人員年滿18歲且不超過法定退休年齡。嚴(yán)禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，所有工作人員上崗前必須經(jīng)體檢合格持健康證上崗。2工作人員在上班前必須清潔整理個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。工作時(shí)必須隨時(shí)保持手部清潔，必要時(shí)應(yīng)穿戴一次性工作手套。3任何人嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐在工作臺(tái)或其它食品容器上。4工作人員均須統(tǒng)一著裝，服裝整齊、干凈。廚師等崗位人員須具有所從事崗位的職業(yè)技能，且具備相應(yīng)的工作技能。5工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和甲方相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。6甲方管理部門認(rèn)定不能勝任崗位的工作人員，應(yīng)向乙方指出具體事實(shí)與理由，雙方協(xié)商確認(rèn)后，乙方應(yīng)在接到通知后的3個(gè)工作日內(nèi)無條件完成更換。7乙方工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對(duì)甲方食堂的運(yùn)作模式、就餐標(biāo)準(zhǔn)及其他信息嚴(yán)格保密。若發(fā)生泄密行為，甲方將嚴(yán)格追究當(dāng)事人及乙方責(zé)任。8乙方應(yīng)選派有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)好、能力強(qiáng)的餐飲保障隊(duì)伍，保證就餐人員對(duì)飯菜的質(zhì)量、口味滿意。在服務(wù)上要做到微笑服務(wù)、文明用語等。9簽訂合同后服務(wù)開始前須將擬派食堂工作人員的名單、崗位、身份證復(fù)印件、相關(guān)材料、健康證等資料交甲方備案，在響應(yīng)文件中已提供的相關(guān)人員未經(jīng)甲方同意不得更換，因特殊情況確須更換的須更換相同或更高水平層次的人員。（五）衛(wèi)生安全等要求1食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，營養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，菜品一周之內(nèi)不重復(fù)，并確保準(zhǔn)時(shí)開餐。2廚師長每周按照甲方制定的就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜品配置要求制定食譜，并送甲方管理人員審核確定。3每日驗(yàn)收食材時(shí)，由甲、乙雙方分別派至少1名管理人員檢查驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量。4確保食堂后廚、庫房、餐廳及相關(guān)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，物品擺放整齊有序。5食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定和要求，堅(jiān)持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品安全隱患。依照中國烹?yún)f(xié)《餐飲業(yè)食品安全規(guī)范》與ISO9001國際質(zhì)量要求的過程控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各工作流程嚴(yán)格控制，規(guī)范操作。6食品安全控制措施（1）嚴(yán)把原材料入口關(guān)，不準(zhǔn)“三無”產(chǎn)品及變質(zhì)過期原料進(jìn)入。（2）堅(jiān)持蔬菜類原材料加工前淡鹽水浸泡30分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。（3）嚴(yán)格洗消保潔程序，公用餐具堅(jiān)持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。（4）堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。（5）每餐次食品留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（6）所有工作人員的個(gè)人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。（7）設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)食品入庫、加工實(shí)施監(jiān)督檢查。7環(huán)境衛(wèi)生控制措施（1）空氣清新無異味。-第3頁-（2）無蠅、無鼠、無垃圾、無污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物。（4）門窗潔凈，墻壁無塵土、無蜘蛛網(wǎng)。（5）機(jī)械設(shè)備、排風(fēng)扇、照明用具保持潔凈。（6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無污垢，無雜物。（7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責(zé)任到人。8階段的控制（1）原料領(lǐng)用與加工：嚴(yán)格計(jì)劃領(lǐng)料，檢查各類須加工用的原料質(zhì)量，確認(rèn)可靠后才可進(jìn)行加工。對(duì)須切割加工的原料，應(yīng)根據(jù)烹調(diào)的需要，事先明確規(guī)定切料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，編制原料切割規(guī)格表，作為加工人員操作依據(jù)和管理人員檢查監(jiān)督依據(jù)。（2）原料配份：食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，主副食營養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，確保菜品供應(yīng)數(shù)量滿足就餐者需求，做好成本核算，杜絕浪費(fèi)。（3）食品烹調(diào)：在開餐前，將經(jīng)常使用的主要的調(diào)味汁，批量集中兌制，以便烹調(diào)時(shí)各爐頭隨時(shí)取用，以減少偏差，保證菜品口味的一致性。調(diào)味汁的調(diào)兌應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。調(diào)兌用料規(guī)格比例在標(biāo)準(zhǔn)食譜中應(yīng)事先規(guī)定，如無標(biāo)準(zhǔn)食譜也可獨(dú)立制定用料規(guī)格表。9餐食提供的控制（1）備餐服務(wù)：實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對(duì)上一道工序的食品加工制作質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予返工，以免影響成品質(zhì)量。（2）餐廳服務(wù)：服務(wù)員在開餐前作好餐前準(zhǔn)備，穿工作服，文明禮貌。（六）乙方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生，餐、廚具及用品衛(wèi)生，不發(fā)生任何食物中毒事件，確保甲方用餐人員身體健康。如因違反《中華人民共和國食品安全法》給甲方及甲方用餐人員造成損失，乙方及乙方相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（七）乙方應(yīng)節(jié)約能源和各種原材料，做好成本核算，努力做到食品優(yōu)質(zhì)。愛惜食堂設(shè)備、設(shè)施，非正常損壞，按價(jià)賠償。（八）乙方負(fù)責(zé)食堂安全工作，確保食堂消防安全、甲方及乙方雙方人員的人身安全、食品安全、物品安全，確保不發(fā)生任何安全事故。如因乙方及乙方人員操作不當(dāng)發(fā)生以上安全事故，乙方及乙方相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任。（九）乙方應(yīng)出具合規(guī)票據(jù)，用于食堂服務(wù)費(fèi)用結(jié)算。（十）服務(wù)過程中出現(xiàn)食品安全問題的，一票否決。實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量管理，杜絕食品安全事故，消除安全隱患，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的操作進(jìn)行不斷的細(xì)化和量化。（十一）食堂所有員工嚴(yán)格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營過程中的一切流程接受甲方監(jiān)督，對(duì)甲方提出的意見努力改進(jìn)，讓就餐者滿意。（十二）保證就餐環(huán)境、生產(chǎn)流程衛(wèi)生安全，將整個(gè)加工、服務(wù)過程全部按ISO9001標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。（十三）科學(xué)、營養(yǎng)配餐，保證就餐者營養(yǎng)合理搭配。符合中國烹?yún)f(xié)規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定出符合甲方飲食結(jié)構(gòu)的食譜，以保障就餐者在營養(yǎng)均衡下保持良好的學(xué)習(xí)工作狀態(tài)。（十四）為保證飯菜加工的質(zhì)量，堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)為上”的原則，乙方應(yīng)委派質(zhì)檢員和考核員實(shí)行日常巡檢制度，不定期對(duì)食堂加工的菜品質(zhì)量和衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查。發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令責(zé)-第4頁-