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1服務(wù)要求一、項目概況信陽市紀檢監(jiān)察宣教基地位于河南省信陽市境內(nèi)，分為A區(qū)和B區(qū)。A區(qū)總建筑面積約3516381平方米，B區(qū)總建筑面積約5957平方米。本項目用餐人數(shù)：A區(qū)每餐約350人左右，一日三餐。其中A區(qū)大自助餐廳就餐總面積約700平方米，約200人用餐，需設(shè)置2名服務(wù)人員；員工餐廳就餐總面積約160平方米，約100人用餐，需設(shè)置2名服務(wù)人員；3號樓餐廳就餐總面積約130平方米，約50人用餐，需設(shè)置2名服務(wù)人員。大小包房共6個，每間接待人員6-10人、10-20人不等；平均每天開放使用2個包房，每個包房內(nèi)場外場需分別設(shè)置1名服務(wù)人員，每日包房服務(wù)員共4人根據(jù)情況調(diào)用。B區(qū)職工餐和留置餐用餐人數(shù)共約180-200人左右，兩個區(qū)域各設(shè)置2名服務(wù)人員。兩個區(qū)一日三餐，其中早餐供應(yīng)為主食四菜(2葷2素)；中餐供應(yīng)為兩主食(如米飯、雜糧等)、六菜兩湯(兩大葷、兩小葷、兩素、兩湯)、應(yīng)季水果；晚餐供應(yīng)為兩主食、三菜(二大葷、一素)、二小菜、一面點、一湯、一粥；早中晚菜品根據(jù)季節(jié)進行更新。二、服務(wù)范圍選定一家合格中標(biāo)人為信陽市紀檢監(jiān)察宣教基地的A區(qū)和B區(qū)提供食堂公務(wù)灶及餐廳外包服務(wù)，主要負責(zé)采購人公務(wù)食堂就餐餐廳、后廚菜肴出品的管理，負責(zé)公務(wù)接待餐廳服務(wù)及菜肴出品的管理，負責(zé)食堂設(shè)備的日常維護和食堂日常安全生產(chǎn)管理工作等。根據(jù)本項目實際服務(wù)需求，人員配備須不少于43人（其中，后廚人員不少于22人，其他人員21人）；采購人不提供食宿服務(wù)。崗位設(shè)置如下表：序號部門崗位名稱工作說明人數(shù)（人）小計（人）A區(qū)B區(qū)1行政部執(zhí)行總經(jīng)理負責(zé)A區(qū)、B區(qū)全面管理工作，直管行政、財務(wù)和質(zhì)檢工作112行政總廚負責(zé)廚房全面工作，做好勞動及廚師調(diào)配，合理安排各大廚的技術(shù)崗位，制定各種工作計劃；按要求做好廚房環(huán)境、112餐飲部（A區(qū)、B區(qū)）衛(wèi)生工作3餐飲主管組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)本部門的工作1124廚師歸后廚行政總廚管理，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝3255打荷主要負責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型等1126幫廚全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力(2高級面點師+2普通面點師+1西廚面點師)3257配菜師1負責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良2根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺3258涼菜師負責(zé)各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量1019服務(wù)員1確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用2確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施1041410清洗工確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施(職工餐、自助餐、留置餐、廚房等)437合計43注：所有人員要求年齡均不能超過國家法定退休年齡，五官端正，身體健康，無傳染性或潛在傳染性疾病，具有健康證明。三、服務(wù)要求1、采購人食堂和餐廳所有設(shè)施、設(shè)備所有權(quán)屬采購人，在中標(biāo)人進入時要進行調(diào)試，確保能正常使用并無安全隱患，器具齊全并能正常使用，設(shè)備清單由采購人負責(zé)向中標(biāo)人提供，于中標(biāo)人進駐工作現(xiàn)場時由雙方派人進行清點交接。2、采購人有權(quán)要求中標(biāo)人遵守采購人的規(guī)章制度和安全生產(chǎn)等制度。對于違反規(guī)章制度和安全生產(chǎn)等制度的中標(biāo)人員工，采購人有權(quán)要求其更換。3、采購人對中標(biāo)人配餐、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并進行日常考核檢查、不定期進行評議工作。采購人每月開展餐廳滿意度調(diào)查，根據(jù)集中反映的情況要求中標(biāo)人改進，并提出合理化建議，以保證供餐服務(wù)品質(zhì)。4、中標(biāo)人必須滿足采購人提供的就餐需求，當(dāng)中標(biāo)人無法滿足采購人餐標(biāo)3要求的，采購人可提出終止項目。雙方在履行服務(wù)期間，因中標(biāo)人的原因?qū)е戮筒脱诱`30分鐘及以上，如果在一個月內(nèi)發(fā)生兩次及以上的，采購人有權(quán)對中標(biāo)人做出相應(yīng)的處罰。5、中標(biāo)人應(yīng)為所有從業(yè)人員辦理社保及人身意外保險，并對其人身安全進行負責(zé)，如出現(xiàn)相關(guān)問題，與采購人無關(guān)。6、中標(biāo)人應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行安全法律法規(guī)，建立、健全勞動安全各項規(guī)章制度，并對員工進行崗前安全教育和技能等培訓(xùn)，使其符合上崗的要求，具備相應(yīng)的職業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、中標(biāo)人的工作人員必須將每餐食品留樣48小時，以便發(fā)生事故追查原因，由于中標(biāo)人原因給采購人員工造成食物中毒或其他后果的，經(jīng)有關(guān)部門查實確屬中標(biāo)人責(zé)任，中標(biāo)人必須承擔(dān)相關(guān)費用以及法律責(zé)任。8、中標(biāo)人負責(zé)工作場所的環(huán)境衛(wèi)生安全，所有衛(wèi)生條件必須符合有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，中標(biāo)人人員必須每天做好操作間、餐廳、庫房、辦公周圍等所有工作場地的衛(wèi)生清潔及安全排查，每周一次大掃除，及時做好安全整改，日常做好滅蠅滅鼠防疫工作，確保食品存儲安全。9、中標(biāo)人負責(zé)食堂燃氣、消防、水電的安全管理，確保不出現(xiàn)安全事故；因違反相關(guān)部門要求而遭到處罰的,由中標(biāo)人負責(zé)賠償采購人的相關(guān)損失并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。10、中標(biāo)人負責(zé)及時處理廚房和餐廳的殘渣剩飯，廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)由中標(biāo)人自行清理，餐廳廢水、廢氣、廢棄物之排放和處置應(yīng)符合國家及地方相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定；若未相符，須立即配合采購人進行整改，不得扔在院區(qū)內(nèi)。11、中標(biāo)人應(yīng)按時、保質(zhì)、保量地完成包廚項目工作任務(wù)，確保采購人節(jié)假日加班和日常延時工作的需求，中標(biāo)人承諾中標(biāo)人員工在崗率不得少于50%，確保日常工作正常進行。12、未經(jīng)采購人批準(zhǔn)，中標(biāo)人不得擅自改動區(qū)域內(nèi)的任何結(jié)構(gòu)，否則造成的損失由中標(biāo)人承擔(dān)。13、中標(biāo)人在工作中所接觸到的采購人內(nèi)部情況，不得向第三方透露，并嚴格遵守保密規(guī)定。