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第三章技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內容采購包1：采購包預算金額（元）:370,00000采購包最高限價（元）:370,00000序號采購品目名稱標的名稱數量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產品是否涉及采購進口產品是否涉及強制采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品1C99000000其他服務2026-2028年機關食堂勞務項目100（項）370,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內容數量（計量單位）最高限價價款形式報價說明12026-2028年機關食堂勞務項目100（項）370,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應商響應產品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產品，不能指向唯一產品的，應通過報價表唯一產品說明欄補充說明。本項目涉及核心產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：涉及核心產品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產品時，供應商不得提供進口產品進行響應；涉及采購進口產品時，如國產產品滿足采購需求，也可提供國產產品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產品：-第14頁-采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中政府強制采購的產品，供應商應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效響應處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《環(huán)境標志產品政府采購品目清單》中的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的環(huán)境標志產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：2026-2028年機關食堂勞務項目序號符號標識技術要求名稱技術參數與性能指標-第15頁-1★食堂服務外包項目范圍1、服務模式采用服務外包的模式。由成交供應商委派專業(yè)廚房工作人員及食堂管理人員對采購人食堂提供膳食服務。食堂用設施設備、原輔材料采購由采購人負責。食堂使用的爐灶、冰箱等大件物品和低值易耗品（含鍋、碗、瓢、筷子、手套、拖把、洗碗洗潔精用品，塑料制品，水龍頭及燈泡及經營管理用辦公用品等）由采購人負責。2、原材料驗收采購人負責對供應的肉類、蔬菜和干貨等原材料進行驗收；成交供應商派專人協助驗收，負責管理好食材等物資并建好臺賬。3、加工根據采購人要求進行加工、成交供應服務等工作。4、食堂保潔保證就餐區(qū)、工作區(qū)的保潔服務，保證就餐區(qū)的清潔度和舒適度，工作區(qū)按要求做好衛(wèi)生工作（如：樓梯、電梯、衛(wèi)生間衛(wèi)生等）。5、食堂管理對食堂的日常生產、食品衛(wèi)生、人員做好管理工作；負責食品質量、消防衛(wèi)生等安全工作；制定食堂的管理流程及應急預案；做好食堂物資、設備管理，并做好食堂各項登記、統計等工作。2★食堂供餐需求1、日常就餐概況遂寧市市場監(jiān)管局機關食堂序號餐種預計時間就餐預計人數參考菜品備注1早餐早上7時至8時30分200（峰值）4個小菜、雞蛋、稀飯等參考菜品以實際菜單為準。2午餐中午12時至13時200（峰值）3葷2素、粗糧、小吃等備注：以上人數均為預計值。2、延時服務等臨時性公務用餐需要保障延時服務等臨時性公務（含平時及節(jié)假日加班等）用餐。3、公務接待用餐保障采購人正常公務接待活動用餐。4、其他要求（1）葷素搭配比例為1：1。（2）蔬菜以當季時令新鮮蔬菜為主。（3）菜單擬定要求：嚴格按照采購人組織的食品研討會意見執(zhí)行。（4）廚師長提供每周食堂菜單，擬定臨時公務接待菜單，提交采購人審核。遂寧市市場監(jiān)督管理局機關食堂服務項目崗位配置必須滿足機關食堂服務及管理要求。人員配置不低于7人：其中管理人員1名、食堂廚師長1人、廚師1人、其他服務人員4人。-第16頁-3★食堂人員需求人員配置及項目負責人要求：1、項目經理（管理人員）（1）有充足經驗以及較強管理能力的項目經理，具有大型餐飲企業(yè)管理經驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責食堂的日常組織和指揮工作。（2）負責制定食堂的衛(wèi)生、紀律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織食堂制定并完成月、季、年的工作計劃，保持與采購人指定的食堂負責人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學習培訓，提升食堂員工的綜合素質，提高食堂菜品質量、服務質量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作。（3）負責做好每月的工作計劃，材料領用以及工作總結；嚴格執(zhí)行《食品安全法》、衛(wèi)生“五·四制”；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生意外事故；及時完成管理公司和采購人交辦的工作任務；每周定期向采購人提供各項數據報表。2、廚師長（1）有充足經驗以及較強管理能力的廚師長，有大型餐飲企業(yè)工作經驗，有較強的溝通和協調能力,負責廚房工作，協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉；（2）廚師長須持有中式烹調師高級證（三級）及以上職業(yè)資格證書（投標時提供證書掃描件或復印件）；（3）全面檢查菜品質量，杜絕不符合規(guī)格質量要求的成品和半成品，虛心聽取采購人意見和要求，不斷提高飯菜質量，推出新菜品，滿足員工需求，合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環(huán)節(jié)正常有序；（4）召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經理下達的各項生產任務；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責驗收；檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓工作和績效考核工作。3、其他崗位人員（1）嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調方法烹制菜肴，保證菜品質量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。（2）根據食品質量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品安全。做好各項設備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。負責就餐區(qū)的保潔工作。（3）負責各種菜品的分餐工作。負責回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進行清洗消毒。負責做好開餐前的各項準備，按照菜品的要求負責加工切配各種原材料，并嚴格按照食品安全法和公司規(guī)定的工作流程進行操作。4、其他要求（1）人員配置中的廚師須提供具有中式烹調師證書或西式面點師證書，供應商須承諾成交后，合同簽訂后10日內，將證書復印件交至采購人處備案（提供承諾函，格式自擬）；（2）人員配置團隊所有人員須提供健康證，供應商須承諾成交后，合同簽訂后10日內，將證書復印件交至采購人處備案（提供承諾函，格式自擬）。-第17頁-