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揚(yáng)州大學(xué)附屬醫(yī)院西區(qū)京滬高級醫(yī)學(xué)中心病房餐飲服務(wù)項(xiàng)目采購需求一、項(xiàng)目簡介1為提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、改善患者就醫(yī)體驗(yàn)，提高患者滿意度，現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)附屬醫(yī)院對西區(qū)京滬高級醫(yī)學(xué)中心病房（西區(qū)12病區(qū)）餐飲服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行采購。2合同履行期限：本項(xiàng)目服務(wù)期從中標(biāo)至2026年5月25日止，出現(xiàn)考核不合格情況，或因采購人實(shí)際工作需要，可單方面隨時(shí)終止合同，投標(biāo)人需無條件服從。二、項(xiàng)目需求1供餐服務(wù)內(nèi)容11服務(wù)對象：甲方指定區(qū)域內(nèi)（西十二病區(qū)京滬高級醫(yī)學(xué)中心）的住院患者12餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每日每人人民幣壹佰元整，（￥10000元）/人（中標(biāo)人需附一周參考菜單），具體分配如下：早餐：人民幣貳拾元整（￥2000元）/人午餐：人民幣伍拾元整（￥5000元）/人晚餐：人民幣叁拾元整（￥3000元）/人13餐食要求：乙方提供的餐食須符合病員營養(yǎng)需求、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及醫(yī)療膳食規(guī)范（如低鹽低脂或者糖尿病等特殊要求），并接受甲方膳食部門的監(jiān)督。14乙方膳食服務(wù)要達(dá)到揚(yáng)州市臨床營養(yǎng)醫(yī)療質(zhì)控中心、醫(yī)院臨床營養(yǎng)科等部門要求，訂餐系統(tǒng)應(yīng)與醫(yī)院膳食醫(yī)囑對接，所提供的所有住院患者膳食必須嚴(yán)格執(zhí)行膳食醫(yī)囑。15乙方能夠提供醫(yī)院所需的患者應(yīng)急膳食服務(wù)，并有相應(yīng)的應(yīng)急方案及落實(shí)程序。2服務(wù)時(shí)間要求21常規(guī)供餐時(shí)間（以到達(dá)住院病房的時(shí)間為準(zhǔn)）：早餐：7:00～7:30；中餐：11:00～11:30；晚餐：17:00～17:30。22基于特殊需求的加餐供餐時(shí)間，（以到達(dá)住院病房的時(shí)間為準(zhǔn)）：早加餐：9:20～9:40；中加餐：14:20～14:40；晚加餐：19:50～20:10。23乙方應(yīng)保證每天按時(shí)供餐，周末及節(jié)假日需要正常供餐。如遇特殊情況需提前或延后供餐時(shí)間，乙方需和患者及臨床充分溝通協(xié)商并書面同意后方可提前或延后供餐，且應(yīng)保證對患者的安全供餐。3食堂安全管理要求31要求符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消防法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，相關(guān)要求參見附件1《食堂安全管理督導(dǎo)檢查表》；32要求達(dá)到揚(yáng)州市衛(wèi)健委、食藥監(jiān)局、環(huán)保、消防等部門檢查標(biāo)準(zhǔn)；33所有生產(chǎn)經(jīng)營、用人均遵守安全、合同、勞動(dòng)、食品經(jīng)營許可、消防等政府規(guī)章制度與要求，必須符合中國《食品安全法》、《勞動(dòng)法》等國家、揚(yáng)州市安全相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)范；34所有貨源資質(zhì)必須符合《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急條例》等法律法規(guī)；35食品原材料能夠溯源并安全合格；36食品加工及配餐送發(fā)流程合規(guī)；37安全動(dòng)線、設(shè)施、培訓(xùn)等合規(guī)（。4服務(wù)質(zhì)量要求41人員要求411服務(wù)方派出管理經(jīng)驗(yàn)豐富且符合餐飲行業(yè)相關(guān)要求的工作人員在醫(yī)院場所內(nèi)為醫(yī)院職工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。412配備專職食品安全管理員；413在崗廚師應(yīng)具備廚師資格證；414應(yīng)設(shè)置營養(yǎng)廚師崗位，營養(yǎng)廚師應(yīng)具備中級以上廚師資格，并定期接受醫(yī)院膳食相關(guān)營養(yǎng)培訓(xùn)；415需項(xiàng)目經(jīng)理1名，中式烹飪專業(yè)廚師長1名，食品安全管理員1名，營養(yǎng)師1名，行政總廚1名。416餐飲服務(wù)方應(yīng)負(fù)責(zé)其派駐到醫(yī)院工作人員的健康體檢，所有餐飲工作人員須持有效健康證上崗。417餐飲服務(wù)方有權(quán)依據(jù)《勞動(dòng)法》和《國家食品從業(yè)人員管理規(guī)定》自主聘用工作人員，與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同并按國家相關(guān)法律法規(guī)支付勞動(dòng)者報(bào)酬，并繳納相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)。42場所及設(shè)備要求421營養(yǎng)食堂應(yīng)達(dá)到揚(yáng)州市餐飲單位量化分級標(biāo)準(zhǔn)B級及B級以上；422應(yīng)具備獨(dú)立的粗加工間、切配間、主食操作間、普食操作間、治療飲食操作間、膳食分發(fā)廳、餐具洗滌消毒間、冷庫，主、副食庫房、更衣間、衛(wèi)生間等；423治療飲食操作間能提供天平、量杯、量勺、治療膳食專用電子秤等稱量器具；424制定標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化工作制度與流程，要求達(dá)到省市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心、臨床營養(yǎng)科、醫(yī)院等相關(guān)部門要求，并按照相關(guān)要求執(zhí)行；425建立質(zhì)量控制與食品安全管理小組，有專門的安全員（按時(shí)填寫安全手冊），有人員分工和各種會(huì)議及培訓(xùn)記錄（食品安全、質(zhì)控檢查、安全隱患、膳食營養(yǎng)等）。426在各級行政和行業(yè)檢查考核工作中，與醫(yī)療膳食服務(wù)相關(guān)的所有營養(yǎng)及膳食考核指標(biāo)由中標(biāo)人負(fù)責(zé)完成并達(dá)標(biāo)。427乙方負(fù)責(zé)用餐所需餐具、用具的洗滌、消毒，保證所有餐具、用具符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行江蘇省衛(wèi)健委頒發(fā)的蘇事管[2021]93號文，禁止使用一次性不可降解塑料制品。不得采購蟲蛀霉變、腐敗變質(zhì)、過期失效的食品。食堂日常所需全部主副食材料提供溯源證明材料（供應(yīng)商提供合同復(fù)印件、供貨協(xié)議及相關(guān)票據(jù)），接受采購人不定期現(xiàn)場檢查，如有與下述內(nèi)容與投標(biāo)所述內(nèi)容不一致，不能滿足采購人食堂要求，采購人有權(quán)終止合同。項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；采購時(shí)，必須保證供應(yīng)為屠宰廠采購當(dāng)日屠宰的生鮮豬肉，拒絕冷凍肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡。牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好。其他肉品：必須符合食品安全國家最新標(biāo)準(zhǔn)，鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品質(zhì)量要求。所有商品必須滿足國家和地方相關(guān)規(guī)定蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)異物，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，須保證菜面干凈、無泥土、碼放整齊、無破損、大小統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全潔凈、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。雞蛋新鮮、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。（參考品牌：祖名、維揚(yáng)等同品質(zhì)品牌）水果當(dāng)季各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟。米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。大米大米須達(dá)國家1354—86特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話，生產(chǎn)日期不得大于三個(gè)月，同時(shí)出具出廠證明及檢測報(bào)告。（參考品牌:金龍魚、高郵玉兔等同品質(zhì)品牌）