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1第四章項目需求本次招標(biāo)項目具體內(nèi)容：支隊機關(guān)食堂外包合同2025年7月到期，為切實加強支隊食堂伙食質(zhì)量和服務(wù)水平，擬將支隊機關(guān)、西環(huán)路特勤站食堂進(jìn)行服務(wù)外包。支隊嚴(yán)格按照合同要求，對外聘餐飲公司人員在位、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫等方面進(jìn)行考評，每季度組織指戰(zhàn)員對食堂服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，考評結(jié)果與食堂外包服務(wù)費用掛鉤。外聘餐飲公司負(fù)責(zé)日常運營，聘請廚師4人、面點師1人、服務(wù)員5人（含1名項目經(jīng)理）。一、項目基本情況（一）服務(wù)地址：鹽城市開發(fā)區(qū)岷江路60號，鹽城市消防救援支隊；鹽城市亭湖區(qū)新興鎮(zhèn)富城路與349省道交界口，鹽城市消防救援支隊西環(huán)路特勤站。（二）服務(wù)場地：支隊機關(guān)：一樓餐廳，面積約500㎡；一樓小餐廳，面積約35㎡；二樓小餐廳，面積約60㎡；操作間，面積約45㎡，餐位150人。西環(huán)路特勤站：二樓餐廳，面積約300㎡。（三）預(yù)算金額和付款方式：項目最高限價79669850萬（不含工作日加班費），如有工作日加班，加班費據(jù)實結(jié)算，最高限價200元/桌。（四）服務(wù)期限：12個月，其中前7日為試用管理期，管理期滿經(jīng)招標(biāo)方簽字認(rèn)可后，合同方為有效。（五）服務(wù)時間、人數(shù)：支隊機關(guān)，全年早、中、晚餐，約160人；西環(huán)路特勤站，全年早、中、晚餐，約60人。二、餐飲服務(wù)內(nèi)容及范圍餐飲管理單位必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律、法規(guī)和條例，遵守招標(biāo)方的規(guī)章制度并服從管理、指導(dǎo)和監(jiān)督。1、招標(biāo)方無償提供場地、餐具、炊具、廚房設(shè)備及維修、餐巾紙洗手液以及餐廳內(nèi)服務(wù)人員服裝，投標(biāo)方負(fù)責(zé)提供配置清單和采購建議。2、原材料和其他消耗用品由招標(biāo)人負(fù)責(zé)采購。3、洗菜、分揀、燒菜、餐食制作、擺臺、餐盤餐臺清洗，操作間、餐廳、倉庫、洗碗間衛(wèi)生等服務(wù)性工作由中標(biāo)人承擔(dān)。4、水電氣的費用由招標(biāo)方據(jù)實支出，中標(biāo)方有義務(wù)協(xié)助招標(biāo)方做好節(jié)能減排工作，提出改善建議。三、供餐品種（包括但不限于以下內(nèi)容）（一）餐類區(qū)分早餐：面點品種不少于5種，面條、稀飯3個品種以上，熱菜3個品種以上，冷菜3個品種以上，奶類飲品3個品種以上；2午餐：大葷4個品種，小葷2個品種，素菜2品種，湯1個品種，主食（含米飯、面條、粥類、雜糧）等食品2個以上品種選擇，咸菜2種，調(diào)味碟1組，提供水果任意2種；晚餐：大葷2個品種，小葷2個品種，素菜2品種，湯1個品種，主食（含米飯、面條、粥類、雜糧）等食品2個以上品種選擇，咸菜2種，調(diào)味碟1組，提供水果任意2種。（二）接待工作餐承接甲方日常接待工作餐包括負(fù)責(zé)制定菜單（具體以甲方通知為準(zhǔn)）、工作日加工及服務(wù)（費用不高于200元/桌）。支隊各科室承辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)、活動競賽，超過40人以上在食堂就餐，按照每天200元測算。（三）相關(guān)要求1、每餐菜譜每周1套，于前一周周四上午上班前征詢不少于50%就餐人員意見后，提前公布，每周二、周四提供風(fēng)味餐一種。2、傳統(tǒng)民俗節(jié)日適時組織相應(yīng)的美食節(jié)，每季提供主題特色餐飲活動。四、人員配置要求1、投標(biāo)文件中必須明確主要固定的經(jīng)營管理人員，包括項目經(jīng)理、行政主廚等，一旦中標(biāo)不得轉(zhuǎn)包，所指定的管理團(tuán)隊未經(jīng)招標(biāo)方同意，不得進(jìn)行更換，招標(biāo)方根據(jù)工作需要，有權(quán)提出對管理團(tuán)隊人員進(jìn)行更換，中標(biāo)方應(yīng)積極響應(yīng)、配合，否則，將作為違約處理，招標(biāo)方有權(quán)終止合同，并追究投標(biāo)方違約責(zé)任。2、任職資格項目經(jīng)理：精通八大菜系的制作流程和餐廳食堂管理。行政主廚：具有5年以上從事廚師長工作的經(jīng)驗，能保證廚房的正常運轉(zhuǎn)。廚師：專業(yè)烹調(diào)師，擁有各大酒店、餐廳等工作經(jīng)驗，能根據(jù)季節(jié)熟練變化菜肴品種。面點師：滿足各類面點制作需求，面點師需每天在位，早餐要現(xiàn)場制作面點。洗菜、洗碗、保潔人員為女性：年齡在45周歲以內(nèi)。服務(wù)員為女性：年齡在35周歲以內(nèi)。以上人員要必須保證每天在崗在位。投標(biāo)文件中應(yīng)說明相關(guān)管理人員學(xué)歷及相關(guān)履歷，并與投標(biāo)人簽訂勞務(wù)合同（相關(guān)證書及勞動合同由中標(biāo)人中標(biāo)后向招標(biāo)人提供，如未能提供或提供的材料不符合要求，招標(biāo)人可取消其中標(biāo)資格）。3、廚房各級任職人員身體健康，責(zé)任心強，并持健康證上崗，每年組織其健康體檢2次，費用由中標(biāo)方自理。4、服務(wù)人員建立相關(guān)檔案，提供不少于10人的服務(wù)團(tuán)隊，其中西環(huán)路特勤隊，主廚1人，副廚1人，剩余人員為支隊機關(guān)服務(wù)人員。5、所有經(jīng)營服務(wù)人員應(yīng)持有本年度健康證明，跨年度過期了應(yīng)及時更新補辦。36、所有經(jīng)營服務(wù)人員應(yīng)執(zhí)行并遵守招標(biāo)方制定的各項規(guī)章制度。7、經(jīng)營服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝。8、食堂經(jīng)營服務(wù)中標(biāo)方應(yīng)指定專門的項目經(jīng)理與招標(biāo)方監(jiān)管人員保持聯(lián)系，隨時解決各類問題。9、工作時間要求：支隊機關(guān)：早餐7:00-9:00，中餐11:00-12:30，晚餐5:30-7:00；服務(wù)人員需保證工作時間在崗在位，其中廚師上班時間不得晚于8點，服務(wù)人員不得晚于7點，具體工作時間根據(jù)支隊統(tǒng)一下發(fā)的作息時間確定。10、投標(biāo)人必須嚴(yán)格執(zhí)行鹽城最低工資標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，并承擔(dān)其雇員的勞動報酬、福利待遇、維護(hù)和保障員工的合法權(quán)益，承擔(dān)未正確執(zhí)行勞動用工規(guī)定所產(chǎn)生的法律責(zé)任。投標(biāo)人員工在工作期間、上下班途中發(fā)生人身意外事故的，由投標(biāo)人一方負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)賠償責(zé)任（與招標(biāo)人無關(guān)）。11、食堂食材、物資采購及財務(wù)管理由招標(biāo)人負(fù)責(zé)。投標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂日常管理（包含但不限于人員崗位工作安排、廚具餐具等資產(chǎn)的使用和保管等）、餐飲（包含但不限于食材驗收、加工、烹飪、分餐、衛(wèi)生保潔等）三星級酒店以上標(biāo)準(zhǔn)的一條龍服務(wù)。餐飲管理工作標(biāo)準(zhǔn)具體如下：（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，各種餐用具做到衛(wèi)生、潔凈、消毒，保證食物衛(wèi)生、食材每天留樣，確保全年無食物中毒現(xiàn)象。（2）嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。投標(biāo)人安排專人負(fù)責(zé)收菜，不合格的菜、肉、魚、油、佐料等不得接受，若發(fā)生食品安全事故，一切責(zé)任由投標(biāo)人承擔(dān)。（3）嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的食材，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行食物加工，主輔食物保證煮熟、煮爛，根據(jù)季節(jié)和食物特點合理加工食物，確保烹飪菜肴的色、香、味俱全。確保每星期內(nèi)菜譜不完全重復(fù)，每周五上午提前公布下周菜單，保證每日工作餐準(zhǔn)時供應(yīng)。（5）嚴(yán)格做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐桌，剩余飯菜不上餐桌，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上餐桌，天天重復(fù)的飯菜不上餐桌。（6）做好餐廳、加工間、清洗間及倉庫衛(wèi)生，確保桌面無油漬，地面無雜物和積水，無蚊、蠅、蟲現(xiàn)象。保證碗筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。（7）廚房要保持設(shè)備擺放整齊有序。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異味。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開，肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。（8）操作人員需熟練操作使用操作間內(nèi)各類廚具，各類廚具應(yīng)達(dá)到每周至少一次的使用率。嚴(yán)格按照菜譜烹飪菜品，不得私自更改菜譜，所有早餐、午餐、晚餐及面點必須專門4制作，不得直接采購現(xiàn)成食品（面點）。（9）單位外來人員（含下屬單位人員）就餐需經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批，并監(jiān)督掃碼付費。12、投標(biāo)人工作人員需接受招標(biāo)人監(jiān)督，遵守招標(biāo)人各項規(guī)章制度和保密制度。自覺接受技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，掌握服務(wù)基本技能，正確操作使用設(shè)備設(shè)施。因投標(biāo)人工作人員操作不當(dāng)、使用不當(dāng)、管理不當(dāng)造成設(shè)備設(shè)施損壞，由投標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償經(jīng)濟(jì)損失，如造成重大事故，招標(biāo)人有權(quán)立即終止合同，并追究投標(biāo)人的法律責(zé)任；構(gòu)成一般性事故，損壞不嚴(yán)重的，扣減當(dāng)月服務(wù)費用（全額，約定性賠償）。特別提醒：因采購人單位性質(zhì)特殊原因，中標(biāo)后采購人有權(quán)檢查中標(biāo)人項目組成員（含項目經(jīng)理）的無犯罪證明。