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招標(biāo)需求（僅供參考，具體以采購文件為準(zhǔn)）一、項(xiàng)目概況1基本情況安徽科技學(xué)院滁州校區(qū)位于安徽省滁州市南譙區(qū)文慧路999號(hào)。2025年秋季在校師生6000余人，餐廳水電氣及基礎(chǔ)設(shè)施裝飾裝修基本完成，其中百味園一層建筑面積約5044㎡，提供1300人（座位數(shù)）就餐。2經(jīng)營期限服務(wù)期限為3年，合同一年一簽，第一年合同起止期限以招標(biāo)人書面通知為準(zhǔn)，第一年合同經(jīng)營期滿前經(jīng)招標(biāo)人考核，考核依據(jù)安徽科技學(xué)院食堂監(jiān)管考核相關(guān)文件，如中標(biāo)方履約良好及以上，雙方續(xù)簽第二年合同，如考核不合格，或出現(xiàn)責(zé)任事故，招標(biāo)方有權(quán)提前終止合同。3經(jīng)營范圍學(xué)生食堂主要為學(xué)生提供一日三餐的基本大伙類型的餐飲服務(wù)。基本大伙認(rèn)定與窗口設(shè)置，參照行業(yè)規(guī)定和招標(biāo)人的有關(guān)文件，由中標(biāo)人申報(bào)，經(jīng)招標(biāo)人審核批準(zhǔn)（原則上基本大伙類型為饅頭、包子類，米飯、炒飯類，稀飯、粥類，面條、水餃、餛飩類，炒菜、燒菜、燉菜類，以及各類套餐、自助餐等。同時(shí)基本大伙應(yīng)包含“平價(jià)菜”、“免費(fèi)湯”等）。4費(fèi)用說明本服務(wù)項(xiàng)目為高校食堂零租賃項(xiàng)目，招標(biāo)人不收取中標(biāo)人經(jīng)營管理費(fèi)用。二、服務(wù)需求遵守執(zhí)行《中華人民共和國民法典》、《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國價(jià)格法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)法》、《中華人民共和國消防安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《普通高等學(xué)校食堂安全工作指南》、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等文件及國家、省市和招標(biāo)人有關(guān)食堂工作的管理規(guī)定、文件等。接受政府有關(guān)部門以及招標(biāo)人的監(jiān)管，貫徹落實(shí)省政府以及招標(biāo)人關(guān)于“消費(fèi)幫扶”等工作的要求，進(jìn)行“三全育人”。（一）服務(wù)指標(biāo)控制等要求中標(biāo)人在服從招標(biāo)人統(tǒng)一管理的前提下，對(duì)委托服務(wù)食堂自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。服務(wù)期間，所產(chǎn)生（發(fā)生）的債權(quán)債務(wù)、勞資糾紛、食品安全、傷亡事故等一切民事責(zé)任，由中標(biāo)人承擔(dān)。中標(biāo)人在食堂經(jīng)營過程中對(duì)外簽訂任何協(xié)議（含勞動(dòng)合同）或法律文件均應(yīng)以中標(biāo)人自身為主體，不得使用“安徽科技學(xué)院某食堂”或其他與招標(biāo)人有關(guān)的稱謂。中標(biāo)人與招標(biāo)人以外的任何第三方發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)關(guān)系及其他糾紛均與招標(biāo)人無關(guān)。1中標(biāo)人要嚴(yán)格執(zhí)行《高等學(xué)校學(xué)生食堂伙食結(jié)構(gòu)及成本核算指導(dǎo)意見》（中高學(xué)后伙〔2012〕2號(hào)）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》（教發(fā)〔2011〕7）和《安徽科技學(xué)院食堂管理暫行辦法》等有關(guān)文件規(guī)定。依據(jù)安徽科技學(xué)院食堂監(jiān)管考核相關(guān)文件對(duì)中標(biāo)人進(jìn)行嚴(yán)格考核測(cè)評(píng)，依據(jù)考核測(cè)評(píng)結(jié)果對(duì)中標(biāo)人予以相應(yīng)獎(jiǎng)懲?；敬蠡镎J(rèn)定與窗口設(shè)置，參照行業(yè)規(guī)定和招標(biāo)人的有關(guān)文件，由中標(biāo)人申報(bào)，經(jīng)招標(biāo)人審核批準(zhǔn)（原則上基本大伙類型為饅頭、包子類，米飯、炒飯類，稀飯、粥類，面條、水餃、餛飩類，炒菜、燒菜、燉菜類，以及各類套餐、自助餐等。同時(shí)基本大伙應(yīng)包含“平價(jià)菜”、“免費(fèi)湯”等）。2中標(biāo)人要貫徹落實(shí)《全民科學(xué)素質(zhì)規(guī)劃綱要（2021-2035年）》，深入推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、學(xué)生營養(yǎng)改善行動(dòng)。中標(biāo)人需落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場(chǎng)監(jiān)管總局60號(hào)令），制定落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作制度，成立內(nèi)設(shè)食品安全管理機(jī)構(gòu)，設(shè)置食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員三級(jí)主體責(zé)任架構(gòu)。建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。3飯菜價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)微利公益屬性，保證學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于屬地校外同類同質(zhì)同量食品價(jià)格，中標(biāo)人每學(xué)期須上報(bào)本學(xué)期餐廳售賣的品種、規(guī)格、價(jià)格及原料比例，經(jīng)滁州校區(qū)管委會(huì)后勤工作部審核備案同意后方可經(jīng)營；中標(biāo)人不得私自更改售賣價(jià)格或增加新品種，如需變動(dòng)需要提交申請(qǐng)，審核備案同意后方可變動(dòng)。如未經(jīng)審核同意私自售賣按違約處理。4保證主副食品花色品種不斷翻新和多樣化。每餐主副食品種10個(gè)以上，菜肴品種30個(gè)以上。每周須更新菜品花色品種，主動(dòng)公開并接受師生監(jiān)督。5基本大伙占比要不低于60%，高、中、低檔菜肴所占比例分別為20-30%、40-50%、20-30%，米飯售價(jià)05元，可免費(fèi)添飯，面食05-10元/份，品種要達(dá)到3個(gè)以上，白粥不高于05元，白煮雞蛋不高于08元，要保證所有規(guī)定的主副食不斷供。6關(guān)于基本大伙中“低、中、高檔菜肴”限價(jià)及風(fēng)味小吃要求：低檔菜：指單份售價(jià)為3元以下（不含3元）的菜肴，其中1元以下（含1元）菜肴每餐不得少于4個(gè)品種，保證不斷供。中檔菜：指單份售價(jià)為3元（含3元）-4元（不含4元）的菜肴。高檔菜：指單份售價(jià)為4元（含4元）-6元的菜肴，基本大伙菜品的單份售價(jià)不得高于6元。套餐飯每份價(jià)格不得高于12元。風(fēng)味小吃：每人份單品售價(jià)不得高于12元（特別精品餐不得高于15元）。特色菜品實(shí)行備案審批制管理，必須報(bào)請(qǐng)同意后方可經(jīng)營。7中晚餐須提供免費(fèi)湯保證質(zhì)量且不斷供。免費(fèi)湯為高質(zhì)湯（大骨湯）、綠豆湯或雞蛋湯，品種要定期更新，保證葷素搭配，免費(fèi)湯執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)須經(jīng)招標(biāo)人審核批準(zhǔn)。各層食堂允許米飯免費(fèi)添加。8單份菜重量要求：無湯無汁菜180克-200克/份，帶汁菜220克-240克/份，湯菜240克-260克/份。在食堂就餐區(qū)設(shè)置公平臺(tái)和公平秤。9包間的桌餐業(yè)務(wù)(如有)，主要是為師生提供必要的桌餐服務(wù)。包間消費(fèi)支付方式為“校園一卡通”收費(fèi)系統(tǒng)，中標(biāo)人需能出具正式發(fā)票。包間桌餐的飯菜品質(zhì)優(yōu)良，售賣價(jià)格不得高于校園周邊中檔以上飯店的服務(wù)價(jià)格，且自覺接受校方的監(jiān)督管理，依法守法經(jīng)營。10中標(biāo)人應(yīng)逐年對(duì)食堂進(jìn)行智慧化升級(jí)改造，從選餐、就餐、結(jié)算等方面進(jìn)行智能優(yōu)化，提升師生就餐體驗(yàn)。中標(biāo)人滿足師生電子訂餐要求和就餐喜好要求具備消費(fèi)數(shù)據(jù)分析智能化，相關(guān)改造費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)。11中標(biāo)人不得超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁在售賣廳和就餐大廳私自安裝隔斷或搭建，嚴(yán)禁進(jìn)行店中店經(jīng)營，嚴(yán)禁在非售賣窗口出售食品，嚴(yán)禁將食堂整體或部分轉(zhuǎn)包給他人。12中標(biāo)人所需的原材料由中標(biāo)人招標(biāo)或者統(tǒng)一采購（實(shí)行合同備案管理），原材料統(tǒng)一倉庫管理，粗加工場(chǎng)所統(tǒng)一設(shè)置，就餐區(qū)域統(tǒng)一保潔。中標(biāo)人每年必須完成招標(biāo)人下達(dá)的“消費(fèi)幫扶采購”任務(wù)指標(biāo)。食堂承包企業(yè)通過“832平臺(tái)”采購的農(nóng)副產(chǎn)品，均計(jì)入本校采購總額。后期上級(jí)政策若有變動(dòng)，將根據(jù)每年下達(dá)至招標(biāo)人的總?cè)蝿?wù)再進(jìn)行調(diào)整。如有中標(biāo)人未完成上述“消費(fèi)幫扶采購”工作的，對(duì)于未完成的指標(biāo)量，招標(biāo)人將在每年度考核時(shí)從中標(biāo)人營業(yè)款中直接扣除。13嚴(yán)格落實(shí)“兩備案兩公開”制度，飯菜銷售明碼標(biāo)價(jià)、服務(wù)規(guī)范、文明用語、禮貌服務(wù)、熱情、周到、便捷；創(chuàng)造文明就餐的食堂文化氛圍，食堂就餐秩序良好。14中標(biāo)人須認(rèn)真落實(shí)《安徽省高校文化餐廳建設(shè)指南》（皖教后協(xié)秘〔2018〕6號(hào))相關(guān)要求，把食堂建設(shè)成就餐、學(xué)習(xí)、交流活動(dòng)三位一體的空間，打造具有安徽科技學(xué)院辦學(xué)特色及校園文化的“主題餐廳”。店堂環(huán)境要弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，宣揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有機(jī)融入地域和學(xué)校文化元素，充分體現(xiàn)濃郁的育人氛圍。餐廳建設(shè)方案、效果圖、施工預(yù)算等須報(bào)師生代表討論通過后實(shí)施，食堂裝修改造完畢，經(jīng)招標(biāo)人驗(yàn)收通過后方可營業(yè)。15中標(biāo)人要積極參與學(xué)校應(yīng)急保障工作，完全服從校方指揮與管理，積極配合做好校慶“生日會(huì)”、師生“午餐會(huì)”等活動(dòng)的服務(wù)保障；經(jīng)營方有義務(wù)于重大節(jié)假日緊密結(jié)合反食品浪費(fèi)，推出相應(yīng)的慶?；顒?dòng)和讓利活動(dòng)（如飯菜打折優(yōu)惠，贈(zèng)送水果、點(diǎn)心，“你光盤、我贈(zèng)送”等）；開展服務(wù)育人，積極宣傳和采取有效舉措，落實(shí)反食品浪費(fèi)，讓利師生，幫助家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生勤工助學(xué)；發(fā)揮食堂勞動(dòng)育人功能，配合好學(xué)校開設(shè)好烹飪技能等勞動(dòng)實(shí)踐系列課程。16通過“校園一卡通”收費(fèi)系統(tǒng)向師生員工購買飯菜收費(fèi)，由招標(biāo)人每月從營業(yè)額中結(jié)算。17中標(biāo)人須服從招標(biāo)人管理，按照要求提供餐飲服務(wù)(包括寒暑假期間)。餐飲時(shí)間要求：6：30-22：30（晚餐正餐后需保留5個(gè)品種以上的夜宵經(jīng)營至22：30）。同時(shí)在未經(jīng)許可的情況下，不得以任何理由減少營業(yè)時(shí)間和營業(yè)窗口。18中標(biāo)人應(yīng)定期主動(dòng)了解師生的要求，學(xué)校定期對(duì)中標(biāo)人的經(jīng)營進(jìn)行檢查、測(cè)評(píng)，提出改進(jìn)意見，中標(biāo)人必須予以改進(jìn)；學(xué)校每月依據(jù)安徽科技學(xué)院食堂監(jiān)管考核相關(guān)文件對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與企業(yè)經(jīng)營食堂月收入的返款直接掛鉤。（二）食堂監(jiān)管1監(jiān)管內(nèi)容