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第三章技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據(jù)項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預算金額（元）:2,543,50000采購包最高限價（元）:2,543,50000序號采購品目名稱標的名稱數(shù)量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進口產(chǎn)品是否涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務蘆山縣行政中心機關食堂2025年委托代管服務100（項）2,543,50000其他未列明行業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1蘆山縣行政中心機關食堂2025年委托代管服務100（項）2,543,50000總價無★注：采購包涉及采購貨物的，投標人響應產(chǎn)品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產(chǎn)品時，投標人不得提供進口產(chǎn)品進行響應；涉及采購進口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也-第15頁-可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強制采購的產(chǎn)品，投標人應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效投標處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，投標人提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應產(chǎn)品屬于《環(huán)境標志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，投標人提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標志產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：蘆山縣行政中心機關食堂2025年委托代管服務序號符號標識技術要求名稱技術參數(shù)與性能指標一、項目概況1項目基本情況（1）項目預算：本次采購控制價不超過2543500萬元/年。臨時加班費用：經(jīng)業(yè)主審核認定，單獨申請撥付。（2）服務位置：蘆山縣行政中心機關食堂。（3）食堂概況：蘆山縣行政中心食堂有二層，1樓大餐廳、加工區(qū)，2樓小餐廳、包間、休息間等，總建筑面積約1200㎡。工作區(qū)面積約300㎡，就餐區(qū)面積約700㎡，陽光平臺約200㎡。同時容納約600人就餐。采購人提供經(jīng)營場所、配置廚具、廚房排煙系統(tǒng)、凍庫、大件廚具等設施設備，以及水、電、氣等資源。（4）就餐保障包括但不僅限于：早餐、午餐、晚餐。（5）就餐方式包括但不僅限于自助餐線供應和大餐廳分餐制供應。-第16頁-（6）需保障臨時性交辦的接待任務等。二、代管服務要求1本項目以蘆山縣行政中心干部職工就餐服務為主，采用服務外包的模式。投標人委派專業(yè)廚房工作人員及食堂管理人員對采購人食堂進行管理、服務，為干部職工提供就餐（自助餐、接待餐、延時服務餐、送餐等）膳食服務。食堂用設施設備新購、原輔材料采購由采購人負責。2人員崗位設置及組織機構建議要求工種（職務）人數(shù)備注項目經(jīng)理1人廚師長1人廚師（包括但不限于）涼菜廚師1人紅案廚師2人白案廚師(面點師)2人小炒2人其他人員（包括但不限于）食品安全管理員1人廚工含維修（護）員8人服務員10人洗消員8人保潔員4人倉庫管理員1人3工種、人員可結合實際，在滿足內(nèi)部控制管理制度的前提下綜合調(diào)度，投標文件不得低于40人（含），超過配置建議的始終在中標價格內(nèi)開支。4人員配置及項目負責人要求（1）項目經(jīng)理要求配置1名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的項目經(jīng)理，具有三年以上大型餐廳的管理經(jīng)歷，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)；全面負責食堂的日常組織和指揮工作；負責制定食堂的衛(wèi)生、紀律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織食堂制定并完成月、季、年的工作計劃；保持與招標人指定的食堂負責人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生“五·四制”；做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學習培訓，提升食堂員工的綜合素質，提高食堂菜品質量、服務質量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作；負責做好每月的工作計劃，材料領用以及工作總結；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生意外事故；及時完成管理公司和招標人交辦的工作任務；未經(jīng)招標人允許，投標人不得擅自在合同執(zhí)行期內(nèi)更換項目經(jīng)理；-第17頁-1招標項目內(nèi)容及要求每周定期向招標人提供各項數(shù)據(jù)報表。（2）廚師長要求配置1名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的廚師長，廚師長須持有一級及以上廚師資格證、健康證，有三年以上大型餐廳工作資歷，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉；全面檢查菜品質量，杜絕不符合規(guī)格質量要求的成品和半成品；虛心聽取招標人意見和要求，不斷提高飯菜質量，推出新菜品，滿足員工需求；合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責驗收；檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓工作和績效考核工作。（3）其他崗位人員嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。根據(jù)食品質量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好各項設備的日常清潔保養(yǎng)與維修、維護工作，確保操作安全和消防安全。負責各種菜品的分餐、售餐工作。負責回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進行清洗消毒。負責做好開餐前的各項準備，按照菜品的要求負責加工切配各種原材料，并嚴格按照食品衛(wèi)生法和公司規(guī)定的工作流程進行操作。負責食堂加工區(qū)、就餐區(qū)、辦公區(qū)、廁所等各區(qū)域的保潔工作。5質量要求（1）食品質量要求增加花色品種,完善質保措施,確保員工就餐質量；不定期更換菜品，基本滿足職工就餐需求；保證飯菜的熱度；設立飯菜質量投訴意見箱和由就餐員工出任食品質量監(jiān)督員。定期對飯菜的質量、味道、品種、數(shù)量等進行檢查,并根據(jù)投訴意見和檢查情況，進行調(diào)整；每餐、每樣食品必須由專人負責建立留樣制，留樣不少于125g,專用冰箱中保存至少48個小時。（2）衛(wèi)生標準實行安全責任制,產(chǎn)品質量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,公司的要求，組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；做好食品衛(wèi)生消毒工作；杜絕不合格的食品流入食堂，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；-第18頁-