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采購需求一、項目概況為進一步加強學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，促使各學(xué)校食堂食品原材料集中采購工作管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；為落實學(xué)生營養(yǎng)配餐，全面推行帶量營養(yǎng)食譜，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國反食品浪費法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《湖北省中小學(xué)校食堂管理暫行辦法》等法律、法規(guī)及其他有關(guān)文件規(guī)定，現(xiàn)對通山縣各學(xué)校（園）食堂凈菜進行采購，本次采購內(nèi)容為：通山縣中小學(xué)校食堂所需的肉類和蔬菜及其它配料進行粗加工，洗凈切好制成凈肉、凈菜，使用真空、保鮮包裝和冷鏈保鮮技術(shù)，每天配送到項目實施學(xué)校。肉類、蔬菜及其它配料必須符合國家食品安全相關(guān)要求。就餐人數(shù)約10000人（以實際人數(shù)為準(zhǔn)），學(xué)生在校天數(shù)約95天/每學(xué)期。二、采購清單序號名稱數(shù)量單位要求/備注服務(wù)/貨物/工程所屬行業(yè)1各學(xué)校（園）食堂凈菜10項核心產(chǎn)品貨物批發(fā)業(yè)三、采購需求（一）凈菜（凈菜類最高限價32元/份）1、凈菜總體質(zhì)量要求（1）食堂食材“凈菜”組合份量要求供應(yīng)商為學(xué)生提供每份32元的“凈菜”食品（一葷二素一湯）。每天每份“凈菜”下單應(yīng)遵循以下的最低配料標(biāo)準(zhǔn)：每周提供鮮豬肉不得少于三天（瘦肉料最低下料40克，原則上周一、周三和周五供應(yīng)豬肉，周二、周四供應(yīng)雞/鴨肉或其它肉制品）；凈蔬菜料最低下料260克（包含但不限于大白菜、蘿卜、洋蔥、土豆、茄子、南瓜、芋頭、胡蘿卜、姜、黃豆、青菜、豆腐干、木耳、紫菜、粉絲等）。（2）由中標(biāo)企業(yè)完成食材采購、安全檢測、菜品加工、凈菜冷鏈配送等工作。①由中標(biāo)企業(yè)集中采購，降低采購成本，確保每一批食材都是經(jīng)過正規(guī)渠道進入食堂；②統(tǒng)一快速檢測農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留，把控食材安全；③統(tǒng)一在加工中心無塵車間集中對食材進行分類、清洗、消毒、切割，加工成凈肉和凈菜；④節(jié)約人力成本，提高生產(chǎn)效率，分類使用食品類真空保鮮包裝和冷鏈保鮮技術(shù)，確保食材新鮮安全，統(tǒng)一用冷鏈車將凈菜配送到各校。（3）所有品種按除去包裝物及凍品、紙品的全凈菜過磅，如帶水包裝的品種應(yīng)倒去水分放專門濾水框靜置5分鐘再過磅，最終交易重量以雙方確認的過磅數(shù)為準(zhǔn)，雙方簽字確認作為結(jié)算憑證。（4）所提供的鮮肉類食品必須是當(dāng)天宰殺，并提供每批次（實時）的《動物產(chǎn)品檢疫合格證》、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》及加蓋動物檢疫合格章和肉類品質(zhì)檢驗合格章。（5）★《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、國務(wù)院有關(guān)部委和省、市、縣食品安全行政部門頒布的食品安全相關(guān)規(guī)定是食材供應(yīng)、采購安全管理的主要依據(jù)。中標(biāo)人所供的食材必須符合《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法律規(guī)定及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且須是正規(guī)品牌，來源于正規(guī)采購渠道，供應(yīng)食材時同時提供相應(yīng)證明材料。（6）★配送前，保障所有食材的來源、原料組成、貯存方法和時間、包裝情況以及加工、運輸、貯藏、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生情況等，為做新鮮可口的佳肴有力保證。（7）★各投標(biāo)供應(yīng)商如獲中標(biāo)資格，必須具備快速檢測能力，須在配送前，建立自有的快檢，并配備足夠的檢驗設(shè)備及持證上崗人員。2、凈菜菜單參考版本★供應(yīng)商在投標(biāo)時需按以上凈菜要求提供營養(yǎng)套餐帶量食譜40套。（以下提供參考版本）時間A套餐時間B套餐菜品材料數(shù)量（g）菜品材料數(shù)量（g）土豆燒雞雞肉丁25山藥燉排骨排骨塊20周一周一土豆丁65山藥段75大紅椒片5玉米火腿炒肉豬肉末15包菜粉絲炒肉豬肉末20火腿腸片45豌豆粉40玉米粒40平包菜片50蒜蓉油麥菜油麥菜段80清炒紅菜苔紅菜苔段83海帶玉米湯濕海帶片15紫菜蛋湯紫菜2玉米粒10雞蛋10小計300小計300周二胡蘿卜燒排骨排骨塊40周二玉米燒鴨鴨肉丁25胡蘿卜丁55玉米棒塊75西紅柿炒蛋雞蛋50黃瓜火腿炒肉豬肉片15西紅柿55火腿腸片35黃瓜片40木耳炒山藥濕木耳片40豆干炒白菜豆干條20山藥40大白菜片65腐竹肉末湯豬肉末10蘿卜肉沫湯豬肉沫5濕腐竹段10白蘿卜丁20小計300小計300周三黃豆?fàn)F豬蹄豬蹄段25周三花生燒豬蹄豬蹄段30濕黃豆粒75花生米75千張胡蘿卜炒肉豬肉絲15西紅柿炒蛋雞蛋40千張絲35西紅柿55胡蘿卜絲45香菇炒青菜上海青段63紅燒土豆片土豆片70濕香菇片30青椒片5紫菜粉絲湯紫菜2海帶花生湯濕海帶片15豌豆粉整理10花生米10小計300小計300周四花菜炒肉豬肉片20周四冬瓜燒排骨排骨段25花菜條70冬瓜丁70大紅椒絲5土豆燒鴨鴨肉丁20木耳腐竹炒肉豬肉片15土豆片70濕木耳片40青椒片10濕腐竹段45白菜炒油干油干粒20清炒蘿卜白蘿卜片70大白菜片60青椒片5南瓜玉米湯老南瓜片10青菜肉末湯豬肉末10玉米粒15大白菜片15小計300小計300周五香干回鍋肉豬肉片35周五黃豆燒雞雞肉丁25香干條50濕黃豆粒70大蒜葉段10西紅柿炒蛋雞蛋50西蘭花炒肉豬肉片15西紅柿50西蘭花段75粉蒸南瓜蒸肉粉20包菜粉絲平包菜片70老南瓜片60紅薯粉絲20海帶粉絲湯濕海帶片10冬瓜大骨湯筒子骨塊10豌豆粉整理15冬瓜丁15小計300小計300備注：凈菜類最高限價32元/份