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1第一章、采購需求一、項目概況41采購標的匯總表序號標的名稱品目分類編碼計量單位數量是否進口是否創(chuàng)新產品綠色發(fā)展預留1其他服務C99000000項1否否否非專門面向序號采購品目編號采購品目名稱服務名稱數量單位最高限價服務期限服務地點服務要求所屬行業(yè)1C服務漢陽區(qū)中小學食堂勞務服務封閉式框架協(xié)議采購項目10000批詳見42技術要求和商務要求4最高限價2年漢陽區(qū)教育局下轄中小學校詳見封閉式框架協(xié)議征集文件租賃和商務服務業(yè)42技術要求和商務要求1、采購預算：0萬元（供應商根據采購包進行響應報價，報價采用金額報價。）2、本項目采購設置一個項目包，內容包含全區(qū)教育局下轄中小學食堂勞務人員服務采購。3、★報價要求：由供應商按①管理人員；②廚師；③雜工三類人員工資進行報價。分項報價及合計金額均不得超過最高限價，食堂勞務人員與就餐師生人員配比不得高于1:100。根據武教勤[2022]1號文《關于進一步規(guī)范和加強全市中小學校食堂管理工作的通知》規(guī)定，按師生伙食成本的百分比進行計算，支付百分比上限不超過22%（由供應商提供承諾函）。否則視為無效投標。4、★最高限價：①管理人員月薪7500元/人；②廚師月薪8000元/人（白案廚師月薪4500元/人）；③雜工月薪4000元/人。5、★投標報價：采用工種分項報價，合計金額計算排序。報價須包含服務人員工資、為服務人員辦理健康證和定期體檢所發(fā)生的費用、社保、意外保險、福利、加班、員工伙食費、運輸、二次搬運、裝卸、稅金、管理費、利潤等與完成本項目相關的一切費用。投標人應為服務人員依法繳納社保，人員基本工資不得低于武漢市最低工資標準。6、★服務要求：保證漢陽區(qū)中小學食堂教職工、學生日常用餐需要，保障食品安全。7、★服務范圍：漢陽區(qū)中小學食堂勞務服務封閉式框架協(xié)議采購項目8、★服務標準：應滿足但不限于封閉式框架協(xié)議采購文件規(guī)定，還應滿足有關國家、行業(yè)規(guī)范的標準。2二、項目服務需求1負責擬定學校教職工、學生每周就餐食譜，負責食堂物資的驗收、保管、清洗、加工、制作和就餐區(qū)、操作區(qū)的衛(wèi)生及就餐人員餐具的清洗、消毒，負責清點每日進餐人數匯總，負責相關上級專項食堂檢查資料的準備，負責食堂制度等制定，負責將學生飯菜分餐及送到班級，并安排專人與學校工作人員的溝通、協(xié)調（報賬、設施設備維護及其防火防盜等臨時交給的任務）。2食堂垃圾自行處理，和學校生活垃圾分開處理。3服務方應根據服務單位突發(fā)狀況，制定相應的應急措施及處理方案，并承擔因此產生的所有費用。4負責做好食堂專項平臺的數據上報等三、項目服務總體要求1食堂勞務工作人員的招聘由中標供應商負責，但必須經采購人審查，無犯罪記錄，持有效健康證（廚師要有廚師證，食品安全管理員要有食品安全管理員培訓合格證）等必須要的證件上崗，其所聘用食堂勞務工作人員的工資、為勞務人員辦理健康證和定期體檢所發(fā)生的費用、社保、意外保險、福利、加班、伙食費、稅金、管理費、利潤等發(fā)生的所有費用由服務方承擔，與采購人無關。中標方要保持人員相對穩(wěn)定，每學期人員變動不得超過15%，因中標供應商主觀原因造成的安全責任事故等，一切責任均由中標供應商承擔。2人員必須按崗位配備要求到崗到位，采購人有權不定時進行抽查。中標供應商必須以優(yōu)質的服務、禮貌的用語和認真的態(tài)度為學校教職工及學生進行供餐服務,不得以任何言語及方式詆毀，以共同提高服務方與學校形象。3中標供應商必須遵守采購人的各項食堂管理規(guī)章制度，服從采購人的管理。中標供應商安排的食堂勞務工作人員不得隨意進入學校的教育區(qū)域。4中標供應商應認真做好防火、防盜及有關安全工作，若出現安全事故，由中標供應商承擔一切經濟和法律責任，如果造成甲方損失的，按實際損失賠償。5中標供應商擬派工作人員無論發(fā)生任何事務不得與學校教職工及學生發(fā)生爭執(zhí)，遇到解決不了事務請直接向學校食堂監(jiān)管人員反應，不得私自處理。6所有擬派的食堂勞務工作人員必須按行業(yè)要求著裝，儀容、儀表要得體大方，工作服要保持清潔衛(wèi)生，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應洗雙手，工作時間和工作場所不允許吸煙。7中標供應商擬派的食堂勞務工作人員必須熟悉掌握食品衛(wèi)生安全知識，食堂主管要有3年及以上的食堂管理經驗，嚴把食品質量關，加工關，確保生產的食品安全；并在相關部門的指導下對食堂從業(yè)人員每月定期組織培訓與考核。8中標供應商包干區(qū)域內要確保衛(wèi)生清潔，對操作間和食堂各功能區(qū)的垃圾要做到及時清理，保持地3面干燥整潔，每周至少組織一次大掃除，確保衛(wèi)生無死角。9食堂勞務工作人員全部由中標供應商安排（即中標供應商為用人單位，食堂勞務工作人員與學校不存在雇傭等勞動關系），中標供應商應按勞動法規(guī)定與工作人員簽訂勞動合同并按相關規(guī)定繳納社保。10中標供應商必須維護、保管好采購人的資產，不能隨意改動房屋結構和設施位置。11食堂運作需增加和維護的其他廚具和設備等均由采購人添置購買，所有設備所有權歸采購人，中標供應商有維護的責任和義務，服務合同期滿后所有的裝修（地面、墻面、廚房、備餐間、餐廳等）應保存完好。當服務合同終止時，雙方派代表應再次清點如有損壞和缺失由中標供應商按實賠償。12中標供應商確保服務期內房屋、設備、設施的完好率和維修及時率應達到100%。若服務期由于中標供應商人為原因造成的維修，由中標供應商自行承擔由此產生的相關費用。當服務合同終止時，雙方派代表應再次清點如有損壞和缺失由中標供應商按實賠償。13做好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，采購人有權監(jiān)督，并可隨時檢查。如因中標供應商管理不善造成經營范圍內的消防安全、用電安全、食品衛(wèi)生安全等安全事故的中標供應商負全部責任并承擔由此產生的相關費用。14為保證就餐人員的健康，采購人有權對膳食管理工作提出意見和建議，有權對配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平、衛(wèi)生安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督考評，對不執(zhí)行以上意見或不符合要求的，采購人有權向中標供應商提出工作人員更換。15采購人定期或不定期向服務對象發(fā)放服務滿意度調查表、意見征詢表，對食品衛(wèi)生、生產安全、營養(yǎng)搭配、服務水平、服務質量、禮節(jié)禮貌、儀表儀容、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度、滿意率情況等進行季度綜合考核（考核標準合同中約定），滿意率服務方不得低于85%，連續(xù)兩個季度基本滿意率低于85%，采購人有權提前終止服務合同。16若因傳染病等影響，需配合市區(qū)疾控中心及武漢市當地政府相關防范政策，按采購人要求，做好傳染病防控工作，并定期向采購人提供食堂勞務工作人員檢測結果。17中標供應商應配備專（兼）職食品安全崗位責任制，簽訂食品安全責任書，明確崗位安全職責，庫管員據實記載每日出入庫，手續(xù)齊全，做到日清日結，不得虛報、瞞報、漏報。18食堂勞務用工人員年齡男性不超過60歲，女性不超過55歲。四、服務人員配備要求★不得高于1：100配備工作人員。由于采購人下轄中小學規(guī)模、人數不一，中標供應商需按照配比要求合理配備勞務服務人員。例如食堂主管、庫管、食品安全管理員（專兼職）、廚師長、紅案廚師、白案師傅，且以上人員必須為專業(yè)人員，其他（配洗）人員等酌情安排。所有人員必須全部持有效健康證復印件且每年都要進行健康體檢，所有員工上崗前須由服務方集體組織到相關部門體檢，定期開展崗位培訓。4五、技術要求1所有食堂所需原材料由漢陽區(qū)食堂食品配送服務中標企業(yè)統(tǒng)一配送供應，中標供應商應派專人負責協(xié)助采購人對配送公司供應的糧食及蔬菜等貨物的清點、驗收、入庫等，嚴格把好食品貨物的采購關，必須按照國家有關規(guī)定進行索證；以保證其質量。嚴格杜絕腐敗、變質、油脂酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品進入食堂。中標供應商須注意生產日期和保質期，禁止使用超過保質期限的熟食品及調味料。每月定期檢查食品、調味品保質期，并做好記錄，記錄內容包括：檢查日期、食品、調味品名稱、生產日期、保質日期等。2每天食堂供應的每道菜肴須進行留樣，做好留樣記錄。留樣要求：食品留樣實行專人、專柜、專器管理，留樣要加雙鎖，并在視頻監(jiān)控范圍內，每份菜肴不少于150克，保存時間48小時，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持一定間距，防止留樣食品相互感染。3按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂勞務工作人員應取得健康證明和衛(wèi)生培訓合格證后上崗。4葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒（僅限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。5食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。6所有餐具使用前必須清洗、消毒，并符合國家有關衛(wèi)生標準。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；蒸汽消毒餐具應控制在100°C以上，時間為10分鐘以上，以保證消毒的效果。未經消毒的餐具決不使用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。并在餐具貯存柜上有明顯的標識。禁止重復使用一次性的餐具。7食堂餿水由專業(yè)機構負責處理、食材廢料、紙皮等由中標供應商負責處理，采購人有權要求其在指定時間和范圍內將餿水及廢料運出，食堂其他生活垃圾及員工宿舍產生的生活垃圾須運至采購人指定的垃圾堆放地，以保障廚房、餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生。8安全責任機制及問題追責：經衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜原因而導致學校任何程序的食物中毒事故,一切責任中標供應商承擔（如誤工費、醫(yī)療費、護工費、營養(yǎng)費等）相應的經濟和法律責任，采購人有權根據事件決定是否解除服務合同。同時，中標供應商嚴格檢查事故制定整改措施，采購人協(xié)助服務方共同處理好事故，中標供應商必須承擔。其它安全事故非設施設備引起的由相關當事人和服務單位負責。9菜品供應量標準：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作標準必須由雙方共同確認后實施，中標供應商在日常操作中不得隨意變更。10禁止亂動天然氣設備，使用天然氣禁止隨便改動、遷移燃氣設備，禁止擅自私接軟管、膠皮管或增加設備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃氣灶具及閥門管線。使用天然氣時，必須有人照看，人走火滅，防止外泄的天然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會發(fā)生火災或爆炸事故。使用天然氣的房屋內禁止