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食堂勞務(wù)外包服務(wù)(二次)-合同包一（第1包）政府采購合同（服務(wù)類）政府采購合同編號：N5105042024000055-1履約地點：采購人指定地點。簽訂地點：瀘州市龍馬潭區(qū)春暉路6-8號簽訂時間：2024年10月10日采購人（甲方）：瀘州市公安局龍馬潭區(qū)分局采購人地址：瀘州市龍馬潭區(qū)春暉路70號供應(yīng)商(乙方)：瀘州大彬餐飲有限責(zé)任公司供應(yīng)商地址：瀘州市江陽區(qū)華陽街道華升南路6號樓一單元1501號-第1頁-單價(元)：1,758,72400數(shù)量：100單位：項總金額(元):￥1,758,72400依據(jù)《中華人民共和國民法典》《中華人民共和國政府采購法》與項目行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)，以及食堂勞務(wù)外包服務(wù)(二次)采購項目的《磋商文件》，乙方的《投標(biāo)（響應(yīng)）文件》及《中標(biāo)（成交）通知書》，甲乙雙方同意簽訂本合同。具體情況及要求如下：一、標(biāo)的信息品目編碼C22040000品目名稱餐飲服務(wù)采購標(biāo)的食堂勞務(wù)外包服務(wù)服務(wù)范圍詳見本項目磋商文件合計金額人民幣（大寫）：壹佰柒拾伍萬捌仟柒佰貳拾肆元整（￥1,758,72400）二、服務(wù)要求一、服務(wù)要求（一）餐飲要求1、食堂管理服務(wù)目標(biāo)（1）提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保準(zhǔn)時供餐，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作安全衛(wèi)生，管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%。（2）堅決貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《瀘州市餐廚垃圾管理暫行辦法》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)。（3）加強安全操作，無爆炸、火災(zāi)、食物中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等各種事故發(fā)生。（4）發(fā)生投訴，虛心聽取意見或建議，經(jīng)核實后，及時整改。（5）供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2、供餐服務(wù)需求（1）食堂就餐人數(shù)：周一至周五：早餐約400人、午餐約400人、晚餐約200人；周六、周日：早餐約150人、午餐約150人、晚餐約100人。（2）基本要求①早餐：20種，包括豆?jié){、鹽蛋、茶蛋、白雞蛋、煎蛋、包子、饅頭、花卷、白糕、5種小菜、粗糧、稀飯、面條2種等；午餐：五葷五素一湯粗糧1-2種、水果1-2種；晚餐：四葷四素一湯；②菜品數(shù)量有變化或增加的以采購人通知為準(zhǔn)，勤務(wù)期間菜品及數(shù)量有變化的以采購人通知為準(zhǔn)，成交供應(yīng)商不得拒絕并不得增加服務(wù)費。③所有菜品均為自制，搭配合理，且每個炒菜需分多次制作，菜品一周內(nèi)無重復(fù)，每日有主推菜，每月有兩個創(chuàng)新菜品推出。④每周四(如遇節(jié)假日在放假前一天)下班前制定下周菜單(菜單中需明確當(dāng)餐菜品使用完后的備品備菜)報采購人審核同意。（3）用餐時間：早餐(07：30-09：00)、午餐(12：00-13：00)、晚餐(18：00-19：00)-第2頁-3、運作管理要求（1）按照“三新六考慮”原則設(shè)計每周菜譜，“三新”即食材季節(jié)更新、品種常換常新、烹調(diào)方法循環(huán)變新，“六考慮”即考慮營養(yǎng)搭配、考慮相生相克、考慮可吃性強、考慮暢銷程度、考慮就餐人意見、考慮食材價格。使用時鮮蔬菜，不斷變換菜品花樣，循環(huán)調(diào)整烹飪方式，滿足用餐人不斷變換的口味需求。（2）加強食品安全，提高菜肴點心質(zhì)量；堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高保障水平；提高烹飪技術(shù)和員工服務(wù)技能；加強成本核算，確保收支平衡；加強員工勞動紀(jì)律教育、監(jiān)督、檢查，制訂一整套嚴(yán)格、完善的規(guī)章制度和具體落實方案，提出目標(biāo)指標(biāo)和相應(yīng)承諾等，以保障提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，便于采購人監(jiān)督、檢查和考核。（3）供應(yīng)商應(yīng)積極做好日常檢查、考核工作，對其他服務(wù)需求應(yīng)積極響應(yīng)。對服務(wù)過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，供應(yīng)商須有應(yīng)急預(yù)案，及時進行妥善處置，確保供餐正常進行。（4）做好餐前半小時食品試嘗和48小時餐食留樣。（二）材料管控1、配合采購人做好食材采購工作。2、提出采購計劃及采購甄選意見。3、結(jié)合采購人定位和地理優(yōu)勢，配合采購人開展市場調(diào)研，優(yōu)先選用本地食材。4、加強成本控制，配合采購人每月對使用的食材成本進行核算，向采購人提供相關(guān)數(shù)據(jù)及材料。（三）原料貯存1、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，做到防霉、防鼠、防蟲、控制溫度及濕度。2、分隔或分離貯存不同類型的食品原料，不能存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。4、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限。5、及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。冷藏庫要保證冷凝管上不結(jié)霜。6、冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。7、冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。8、對采購的食品做好檢查工作，不符合要求的食品不得使用。9、遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。10、建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（四）加工制作加工制作基本要求1、加工制作的食品品種、數(shù)量與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。2、加工制作食品過程中，必須采取下列措施，避免食品受到交叉污染：-第3頁-（1）不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；（2）接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；（3）食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動；（4）不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；（5）餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。3、加工制作食品過程中，不得存在下列行為：（1）使用非食品原料加工制作食品；（2）在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（3）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；（4）使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（5）超范圍、超限量使用食品添加劑；（6）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（7）使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（8）使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（9）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）（10）在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；（11）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。（12）對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，拒絕加工制作。（五）加工制作區(qū)域的使用1、廚房的食品冷卻、分裝等要在專間內(nèi)進行。2、下列食品的加工制作要在專間內(nèi)進行：生食類食品；裱花蛋糕；冷食類食品。3、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行：現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作；僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制直接食用的調(diào)味料。4、備餐宜在專間內(nèi)進行。5、各專間、專用操作區(qū)要結(jié)合色標(biāo)管理，有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明其用途。（五）粗加工制作與切配1、冷凍（藏）食品出庫后，要及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。2、宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料要立即加工制作。3、縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不要超過8℃。4、食品原料必須洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。-第4頁-