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第二章采購需求一、項(xiàng)目背景：為了保證營養(yǎng)食堂所提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量，更好地為住院患者提供優(yōu)良的餐飲服務(wù)，結(jié)合醫(yī)院服務(wù)社會(huì)化的發(fā)展思路，本著辦好營養(yǎng)食堂、更好服務(wù)于住院患者的宗旨，決定將醫(yī)院營養(yǎng)食堂經(jīng)營管理權(quán)采用公開招標(biāo)方式進(jìn)行社會(huì)化采購。二、服務(wù)要求：（一）項(xiàng)目概況：1、服務(wù)區(qū)域：南院區(qū)內(nèi)。2、服務(wù)范圍：南院區(qū)內(nèi)，為醫(yī)院的住院患者提供食品的制作、分發(fā)、送餐等服務(wù)工作。3、服務(wù)對象：醫(yī)院的住院患者及陪護(hù)人員。4、服務(wù)規(guī)模：醫(yī)院住院患者及陪護(hù)約150人，提供一天3餐。5、食堂設(shè)備：主食加工間、副食加工間、回民灶（回民間）、粗加工間、凈菜加工間、肉類加工間、清洗消毒間、腸內(nèi)營養(yǎng)制作間、主食庫、副食庫、等配套所需的相應(yīng)設(shè)備。6、醫(yī)院提供場地、營養(yǎng)食堂后廚設(shè)施設(shè)備，貨架等基本經(jīng)營條件。（二）項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容：1、經(jīng)營管理模式：營養(yǎng)食堂采用“全托管經(jīng)營管理模式”。投標(biāo)人向采購人繳納本項(xiàng)目營業(yè)額的3%管理費(fèi)用，按月支付，雙方對各事項(xiàng)均無異議，可續(xù)簽1年，最多續(xù)簽2次。病人餐區(qū)：（1）投標(biāo)人必須完全按照醫(yī)院的要求為住院患者提供所有相關(guān)的營養(yǎng)膳食服務(wù)。（2）為醫(yī)院住院患者提供預(yù)定膳食、制作膳食、送餐到患者手中等餐飲服務(wù)。2、供餐范圍和管理要求：患者飲食：（1）基本膳食（含清真類）為自由選餐；營養(yǎng)套餐、治療膳食（含清真類）為套餐制。（2）對于治療膳食患者，投標(biāo)人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行臨床醫(yī)師的飲食醫(yī)囑，依據(jù)營養(yǎng)科開具的相應(yīng)治療膳食食譜及制作標(biāo)準(zhǔn)為住院患者提供治療膳食套餐等服務(wù)，保證住院患者及時(shí)、精準(zhǔn)就餐，達(dá)到臨床營養(yǎng)治療的目的。（3）進(jìn)食本院基本膳食的住院患者，投標(biāo)人應(yīng)提供多種主、副食品種及時(shí)令食品，保證供給，滿足住院患者就餐要求。（4）各類住院患者的膳食食譜由醫(yī)院營養(yǎng)科審核。（5）發(fā)餐時(shí)間：早餐7:00；午餐11:00；晚餐17:00。加餐根據(jù)各病房需求提供。各餐膳食依據(jù)醫(yī)院要求制作分發(fā)。（6）配餐送餐：為醫(yī)院住院患者用餐提供送餐服務(wù)，送餐至指定地點(diǎn)?；颊唢嬍骋凑諣I養(yǎng)配餐要求準(zhǔn)確無誤送至病房到病人。（7）全年每日必須向醫(yī)院住院患者提供一日3餐，同時(shí)承擔(dān)其他臨時(shí)安排的供餐任務(wù)（包括突發(fā)事件）。（8）每逢傳統(tǒng)節(jié)日按照醫(yī)院要求制作分發(fā)與節(jié)日相關(guān)的飲食，并保證食材供給。（三）投標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)以下全部費(fèi)用：1、辦公費(fèi)、工服費(fèi)用和廚房區(qū)物料、食品原材料費(fèi)、廚房用品、日常低值易耗品、衛(wèi)生清潔和餐廚具洗刷消毒等相關(guān)全部費(fèi)用。2、負(fù)責(zé)本區(qū)域全部煙道、油煙清洗、凈化器清洗、油煙排放檢測產(chǎn)生的費(fèi)用（醫(yī)院監(jiān)管驗(yàn)收并存檔備查）、設(shè)備維修、保養(yǎng)、設(shè)備添加及更新的全部費(fèi)用。3、負(fù)責(zé)廚房的廚具和餐具丟失及自然損耗等相關(guān)全部費(fèi)用。4、承擔(dān)營養(yǎng)食堂區(qū)域水、電、燃?xì)獾娜抠M(fèi)用。（四）項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)人員配備及管理要求：1、根據(jù)醫(yī)院住院患者的實(shí)際情況與就餐人數(shù)合理配置各崗位工作人數(shù)及經(jīng)營管理人員（見附件1項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)人員構(gòu)成表），投標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)人員的名單和簡歷，保證全部供職人員無違法犯罪記錄。供配餐和廚師總?cè)藬?shù)不少于8人，包括項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)餐主管等。經(jīng)營管理人員在項(xiàng)目實(shí)施過程中，未經(jīng)醫(yī)院同意不得更換（提供承諾函并加蓋投標(biāo)人公章）。如在合同執(zhí)行過程中需要對經(jīng)營管理人員進(jìn)行調(diào)換，需提供調(diào)換人員的名單和簡歷交醫(yī)院審查，醫(yī)院同意后方可進(jìn)行更換。醫(yī)院有權(quán)對不適合本崗位的人員提出調(diào)整，投標(biāo)人應(yīng)予以積極配合。2、投標(biāo)人擬用于本項(xiàng)目的服務(wù)人員中，需具有與本項(xiàng)目相適應(yīng)的高、中級廚師隊(duì)伍和富有經(jīng)驗(yàn)的管理與服務(wù)人員，其人員費(fèi)用由投標(biāo)人自行承擔(dān)。采取廚師不定期輪換制度，輪換時(shí)間視工作情況，由醫(yī)院提出，投標(biāo)人執(zhí)行。3、根據(jù)醫(yī)院的要求及住院患者滿意度等綜合評定，投標(biāo)人須承諾醫(yī)院住院患者就餐滿意度達(dá)到90%以上。（五）服務(wù)要求：1、總體要求：【1】遵從國家法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件，包括但不限于：（1）《中華人民共和國食品安全法》。（2）《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》。（3）《中華人民共和國消防法》。（4）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。（5）《食品添加劑新品種管理辦法》。（6）《餐飲服務(wù)許可管理辦法》。（7）《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》。（8）《食品加工、銷售衛(wèi)生“五四”制》。（9）《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》。（10）關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知。（11）關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食物中毒信息上報(bào)的通知。（12）關(guān)于北京市臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制考評標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則中的相關(guān)條款。（13）遵守《北京醫(yī)院營養(yǎng)部門醫(yī)院感染控制》的要求?！?】醫(yī)院住院患者滿意度調(diào)查：每月住院患者滿意度調(diào)查表中滿意度不低于90%，調(diào)查對象為醫(yī)院住院患者?！?】設(shè)定高中低不同菜價(jià)，滿足各層級住院患者就餐需求。飯菜價(jià)格執(zhí)行目前醫(yī)院現(xiàn)有價(jià)格，價(jià)格分別為20元/天，25元/天，30元/天，35元/天，40元/天，50元/天?！?】投標(biāo)人所提供菜品入口率需達(dá)到60%?！?】遵從醫(yī)院內(nèi)部管理規(guī)定及相關(guān)制度。