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項目需求書天津市南開區(qū)三潭醫(yī)院根據(jù)實際情況，擬對本院職工食堂進行招標，現(xiàn)有需求如下：一、招標范圍天津市南開區(qū)三潭醫(yī)院職工食堂二、人員、崗位要求序號崗位名稱人數(shù)要求是否接受退休人員工作時間1廚師（兼管理）150周歲以下，具備有效期內(nèi)的《健康證》及具有三年以上食堂工作經(jīng)驗否三餐2廚師1具備有效期內(nèi)的《健康證》及具有三年以上食堂工作經(jīng)驗否三餐3面點師1具備有效期內(nèi)的《健康證》否三餐4切配員2具備有效期內(nèi)的《健康證》否三餐合計人數(shù)5人按勞動法和國務院關于職工工作時間的規(guī)定，正常情況下，上述人員每日工作不超過8小時，每周工作不超過40小時。需安排加班的，中標供應商應配合并向勞動者支付加班費。三、委托項目內(nèi)容和范圍食堂服務內(nèi)容：提供日常早餐、午餐、晚餐。1、供餐時間：早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐16:30-17:302、菜品要求：保證每日菜品出品的質量和穩(wěn)定性，至少保證：早餐：主食4種，燒餅、大餅、花卷、雜糧窩頭等，副食3種含油條、煎雞蛋、茶雞蛋、火腿腸、烤腸等，各種自制小咸菜等，湯粥類每天至少2種，包括豆?jié){、粥或湯。主食品種：燒餅、大餅、發(fā)糕、豆沙包、糖三角、花卷、雞蛋餅、南瓜餅、玉米餅、素包子、餡餅、肉籠、醬香餅、手抓餅等等，根據(jù)情況每天輪換制作。副食：茶雞蛋、煎雞蛋、咸鴨蛋、麻醬蛋、醬豆腐、八寶咸菜、油條、炸藕、炸卷圈、清真烤腸、火腿、雞排、攤咸食等等輪換制作。粥類及湯類：小米粥、皮蛋瘦肉粥、紅棗大米粥、黑米粥、八寶粥、蔬菜粥、南瓜粥、山芋粥、豆?jié){、豆腐腦、云吞、小餡餛飩、紫菜雞蛋湯、疙瘩湯等等輪換制作。午餐：主葷1道（燉菜，例如燉排骨、熬魚、雞腿、羊肉、牛肉、紅燒肉等）、次葷1道、素菜1道、主食2道、湯或粥1道，水果或酸奶或飲料1道。每周提供1次面食（打鹵撈面、炸醬面、西紅柿雞蛋面、牛肉拉面、三鮮炒面、包子、水餃等）。午餐菜品舉例如下：周一咖喱牛肉、宮保雞丁、番茄菜花周二香酥雞、魚香肉絲、蝦皮粉絲小白菜周三紅燒肉、辣子雞丁、木須菠菜周四家熬目魚、萵筍炒肉、地三鮮周五三鮮打鹵面周六黃燜雞塊、青椒肉絲、黃瓜炒雞蛋周日四喜丸子、回鍋肉、芹菜炒香干晚餐：由于晚餐人數(shù)不多，為避免浪費，可采取預定方式，提前出菜單，提前預定，如果有職工臨時加餐，以水餃、面條為主。食堂也要儲備各種熟食和火腿、午餐肉、罐頭之類，以備不時之需。四、就餐人數(shù)及結算方式1、三潭醫(yī)院現(xiàn)在職在崗職工人數(shù)共243人，本院職工餐費標準為：早餐：自選、自費形式；午餐（晚餐）：18元/餐/人，其中個人負擔3元，醫(yī)院承擔15元。職工就餐按照每年法定工作日計算，本項目按照每年每人248餐計算，具體以實際刷卡數(shù)量進行結算。項目服務周期為一年。注：1本項目最終結算金額=（個人負擔金額由供應商收取+醫(yī)院負擔金額）×實際職工用餐人數(shù)×實際用餐數(shù)量。2住院病人具體人數(shù)以每日訂餐人數(shù)為準，住院病人就餐為全自費，不含在本次預算總價中?！?、供應商須提供一卡通售飯系統(tǒng)，以方便職工使用。三潭醫(yī)院職工就餐形式為職工到食堂領取早餐或午餐（晚餐）。3、每月月初按上月刷卡數(shù)量制作結算供應商清單并提交采購人，采購人確認結算清單后，供應商根據(jù)采購人確認的結算清單金額，向采購人開具符合采購人要求的增值稅專用發(fā)票。除本次招標報價外，采購人不再向供應商支付其他任何費用，供應商須將入口成本、人員工資、福利、社險、公積金等人工費用、加班費、燃料的費用、工具耗材費、服裝費、辦公費、企業(yè)利潤及稅金等為完成招標文件規(guī)定的一切工作所需的全部費用，考慮到報價之中。五、采購人對供應商的要求1、要求餐品現(xiàn)場制作，不能加工半成品。2、三潭醫(yī)院全年無休周一至周日全部需要供餐，包含法定節(jié)假日早中晚餐?！?、病區(qū)患者及陪護人員支付方式為自費，早餐、中餐、晚餐由供應商派出專人統(tǒng)計、收費、按要求送到病區(qū)?；颊哂啿涂梢赃x擇套餐形式或者自選形式，支付方式由供應商提供訂餐小程序完成本次訂餐支付。4、職工用餐人數(shù)需由供應商負責統(tǒng)計。采購人不負責提供用餐人數(shù)。5、供應商提供的餐食出現(xiàn)衛(wèi)生不合適情況，采購人有權對供應商進行處罰。6、供應商只能售賣經(jīng)過加工后的食品、水果、奶制品，不可售賣帶包裝副食產(chǎn)品。及與食品無關產(chǎn)品。7、中標供應商負責消化采購人現(xiàn)有食堂剩余食材。按采購人之前的采購價格折抵職工用餐費用?！?、采購人每年政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品預留份額，需由中標供應商負責完成全部定額。★9、采購人現(xiàn)有設施的維保與維護。按照要求每年6次油煙凈化系統(tǒng)的清洗，需提供專業(yè)報告；廚具滅火系統(tǒng)每年2次的維保，需有維保記錄；燃氣報警裝置每年一次維護，需有記錄；滅火毯、滅火器定期更換，確?？梢?guī)范安全使用；與食堂下水鏈接瀝油池每年2次清掏。以上內(nèi)容全部由供應商負責完成。★10、采購人只提供食堂現(xiàn)有設施，操作用房。其余設施設備及產(chǎn)生的費用由供應商負責；合同到期后15天內(nèi)供應商應將投入的設施設備及時拉走，否則由采購人自行處理。11、供應商需嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。12、如發(fā)生食品安全事故由供餐單位負全責?！?3、投標人配備的人員和設備僅為本項目安排和使用，不得用于其他項目?！?4、招標人和中標單位每半年針對職工用餐做一次滿意度調(diào)查，如滿意度低于70%合同將自動終止。六、食堂工作具體要求及工作標準1、職工上崗前需持有健康證明，并配合采購人對食堂職工進行健康監(jiān)測工作。2、供應商無債務糾紛及法律訴訟。3、供應商用工符合國家《中華人民共和國勞動法》和市勞動用工規(guī)定，從業(yè)人員在從事工作期間所發(fā)生的一切社會保險、工傷均與采購方無關，供應商統(tǒng)一辦理從業(yè)人員工作服、工作帽、工號牌。★4、食堂原材料應新鮮可靠，衛(wèi)生安全，進貨渠道可溯源。5、為了切實搞好食堂的膳食工作，供應商應無條件接受采購人的管理和監(jiān)督。食堂食品制作應符合《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關規(guī)定，對原材料在保質期限內(nèi)使用，并減少庫存量，在加工食物過程中要厲行節(jié)約、減少浪費。保證提供安全、衛(wèi)生的食品。供應商必須每日將入庫原材料及飯菜成品留樣48小時，作為食品檢測依據(jù)，凡供應商不服從管理、違紀或因操作、管理等原因造成的損害，如食物中毒等安全責任事故，由