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項目需求書包1：1、技術要求11工作范圍供應商負責河東區(qū)園林服務中心的供餐服務和送餐服務，工作內(nèi)容包括但不限于：（1）負責每周食譜的制定，食譜須寫明每種菜品的詳細組成及每一種主、配菜的分量，每周五將下周食譜報備用餐單位審查，經(jīng)用餐單位確認后方可下料備貨。每周一將本周菜譜張貼至食堂窗口明顯處。（2）選用健康、合格的原材料、調(diào)味品，食品安全質(zhì)量有保障、可溯源。（3）負責自行采購材料并進行加工制作，自負盈虧，保證準時開餐，飯熱菜香。（4）負責餐具和設施設備的清洗、消毒及維護保養(yǎng)工作，負責操作間、餐廳的整體保潔及就餐前后的各項服務保障工作。（5）負責庫房的管理工作。（6）負責成本核算，每月公開賬目，及時與采購人、用餐單位接洽工作。（7）負責為用餐單位指定的一個指定地點提供送餐服務，具體事宜由雙方協(xié)商決定。（8）協(xié)助完成采購人、用餐單位交辦的其他工作。（9）送餐服務：供應商必須依照用餐單位的要求，采用桶裝餐食的方式，每個工作日配送早餐和午餐至用餐單位指定的地點，并負責現(xiàn)場分發(fā)。配送工作需在合理的時間內(nèi)完成，確保食物及時送達。供應商需自行提供配送所需的人力資源、運輸工具以及裝餐設備。12人員配置數(shù)量和要求★（1）人員配置數(shù)量：項目負責人兼廚師長、廚師、面點、服務員、助廚總?cè)藬?shù)不得少于3人。工作人員須有由疾病預防控制中心或衛(wèi)生部批準的承擔預防性健康檢查的衛(wèi)生機構頒發(fā)在有效期內(nèi)的《健康證》。（2）項目負責人兼廚師長需具備的條件：年齡30—55周歲，大專及以上學歷，從事餐飲行業(yè)5年以上工作經(jīng)驗，精通廚房、餐廳管理業(yè)務，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強的組織、協(xié)調(diào)、溝通、管理能力，具有勞動和社會保障部頒發(fā)的三級及以上或高級技能及以上在有效期內(nèi)的《職業(yè)資格證書》（中式烹調(diào)師）。（3）廚師需具備的條件：年齡35—55周歲，從事餐飲行業(yè)3年以上工作經(jīng)驗。有與本項目同規(guī)模的餐飲保障組織和膳食制作經(jīng)驗。具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強的組織、協(xié)調(diào)、溝通、管理能力。具有勞動和社會保障部頒發(fā)的在有效期內(nèi)的《職業(yè)資格證書》。（4）面點師、服務員、助廚需具備的條件：年齡35-55周歲，熟練并掌握三十種以上面點花樣，儀表端正，從事餐飲行業(yè)3年以上工作經(jīng)驗，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。注：供應商需對各人員從業(yè)經(jīng)驗做出承諾證明。13就餐時間和方式（1）就餐時間：早餐：法定工作日7：30---8：20午餐：法定工作日11：40---12：45注：用餐單位有權變更就餐時間，供應商應給與積極配合，并須按時開餐，做到飯熱菜香。在上述就餐時段內(nèi)菜品不能斷供，保證在正常上班時間前有早餐供應。（2）早、中餐全部采用半自助餐模式。（3）其他工作餐根據(jù)實際情況，用餐單位和供應商雙方協(xié)商決定。14就餐人數(shù)（1）每日基礎就餐人數(shù)：早餐：約127人，午餐127人。（2）每日早餐具體以實際就餐人數(shù)結算；午餐就餐人數(shù)127人（如有調(diào)整，另行通知）。15供餐標準及品種需求（1）餐標：早餐5元/人/日，午餐15元/人/日，其中單位負擔15元/人/日，個人負擔5元/人/日，個人負擔部分不在本次招標預算內(nèi)。（2）食譜每周更新一次，豐富搭配、營養(yǎng)組合。口味應融匯東西南北地區(qū)風味，重點體現(xiàn)區(qū)域特色，達到少油少鹽營養(yǎng)均衡、膳食合理、口味豐富，每日供應品種80%不重樣，每周主菜配菜合計家禽肉類不超過一次。菜品做到色香味俱佳，符合大眾需求。滿足少數(shù)民族的用餐需求。（3）早餐（不少于）：燒餅、大餅、花卷、窩頭、油條、煎餅果子、拉面等主食，每日供應不得少于3種。豆?jié){、云吞、鍋巴菜、豆腐腦、稀飯、牛奶等稀食，每日供應不得少于3種。每日保證供應配菜2種、雞蛋(煮雞蛋、茶葉蛋、煎蛋等形式多樣)限量每人1個。每日供應主食、稀食的品種每周不得重復兩次以上。（4）午餐（不少于）：主葷菜1道，次葷菜1道，素菜1道，菜肴口味豐富，清淡辛辣搭配適宜。午餐兩周內(nèi)不得重復，每月內(nèi)每周五面食不得重樣。主食類安排為米飯、面食2種（含粗糧），湯、粥稀食2種。每周五主食為面點（包子、面條等）時，配菜（含涼菜）不少于2種，湯及粥稀食2種。同時需供應主葷菜1道，主食1種。海鮮類為巴沙魚以外的鮮活品類。（5）所有菜品須為新鮮食材現(xiàn)場制作而成，不能為半成品預制菜。主葷菜重量不少于120g，次葷菜重量不少于140g，素菜重量不少于80g，主食米飯類不少于250g，供應商應保證堂食用餐人員能吃飽。（6）針對國家法定節(jié)日或民族節(jié)日，如元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等，增加相應品種，免費提供特殊性用餐服務。16對供應商的要求（1）供應商的各項操作流程，須嚴格執(zhí)行國家、天津市及相關部門管理規(guī)定，如衛(wèi)生防疫、食品檢驗、加工制作、食品留樣、員工健康、消防安全等。（2）按照食品衛(wèi)生相關法律規(guī)定，建立健全各項規(guī)章制度，如員工崗位責任制、食品操作規(guī)程、燃氣使用規(guī)程、安全管理、應急預案等，并將規(guī)程張貼于明顯處。（3）供應商須對員工加強食品衛(wèi)生安全教育和培訓，嚴格按規(guī)范操作。餐服人員需持健康證。戴廚師帽、統(tǒng)一著裝且保持整潔（工服由供應商自行提供）、文明禮貌、熱情服務。（4）供應商自行負責餐廚員工的工資、保險、勞保等福利待遇，招聘培訓、體檢、工服、保潔用品、用工糾紛、工傷等支出，采購人及用餐單位不承擔任何責任。（5）自覺服從用餐單位管理，主動接受行業(yè)主管部門的監(jiān)督和指導，并按規(guī)定填報書面材料。因供應商管理不善而引發(fā)的消防安全、環(huán)境污染、食品安全等事故，損失全部由供應商自行負擔，采購人及用餐單位依法追究責任。（6）因停電、水、燃氣、設備故障等因素而影響供餐，供應商應有保障餐食供應的預案。食堂工作人員因病事假等原因不能到崗，供應商應有同等資質(zhì)的替補儲備人員，確保準時開餐，餐標不低于雙方約定標準。（7）負責責任區(qū)域內(nèi)的消防、安全、衛(wèi)生防疫、清潔、定期消毒、做好消除蚊、蠅、鼠害、蟑螂等消殺工作，每兩個月對食堂的排煙管道進行一次清洗。（9）供應商負責食材采買、餐飲制作、食堂管理及低值易耗品采購。供應商應妥善保管用餐單位提供的餐廚用具及設備，未經(jīng)允許不得隨意拆改設備，供應商工作人員造成損壞應照價賠償。服務期內(nèi)若須添置或更換廚房設備、人員變動，由供應商提出書面申請，經(jīng)采購人及用餐單位同意后方可更換。（9）供應商工作人員的工傷、疾病、用火、用電等一切安全事故以及其他司法、民事、勞資糾紛等問題全部由供應商自行負責，采購人及用餐單位不承擔任何責任。（10）送餐服務標準：供應商必須依照用餐單位的要求，采用桶裝餐食的方式，每個工作日配送早餐和午餐至用餐單位指定的地點，并負責現(xiàn)場分發(fā)。配送時效需在合理的時間內(nèi)完成，確保食物及時送達。供應商需自行提供配送所需的人力資源、運輸工具以及裝餐設備，并保證運輸安全，裝餐設備干凈衛(wèi)生，菜品的新鮮和溫度。（11）食材質(zhì)量要求①所有食材進貨渠道應具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告。所供食材均符合《國家食品衛(wèi)生標準》、《食品安全法》和《動物檢疫法》等相關規(guī)定，保證衛(wèi)生安全，應當無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。不得使用預制菜。②蔬菜類應保持較好的色澤和新鮮度，不得有黃葉、腐爛、泥沙等現(xiàn)象，須提供農(nóng)藥殘留檢測報告書。③冷凍類及干貨應在保質(zhì)期范圍內(nèi)，并保持較好的外觀和等級。④鮮肉類全部來源于國家認可的正規(guī)肉廠，為當日新鮮商品，并經(jīng)政府相關部門檢驗合格，在送貨時提供檢疫證明，不得使用帶有肉頭、淋巴、囊膪等肉類。⑤海鮮、河鮮產(chǎn)品必須鮮活，且為巴沙魚以外其他品類；糧油、副食、調(diào)料等由大型正規(guī)廠供貨，相關證件齊全。⑥進口食材須提供海關報關及檢驗檢疫等資料。⑦嚴禁配送假冒、變質(zhì)、過期的產(chǎn)品，不得弄虛作假或以次充好，對于不符合質(zhì)量標準與要求的貨物，用餐單位有權要求退貨或換貨。因供應的貨物質(zhì)量達不到國家有關食品安全標準而造成食物中毒或其它后果，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門鑒定屬于配送單位責任的，其產(chǎn)生的一切責任全部由供應商承擔。（12）供應商無償為本項目投保公眾責任險。（13）供應商企業(yè)法人不得有違法犯罪記錄，供應商在經(jīng)營活動中沒有違法記錄，無任何食品安全、消防安全等責任事故。且在以往餐飲經(jīng)營活動中具有良好的商業(yè)信譽和經(jīng)營業(yè)績。（14）供應商須承諾在近3年內(nèi)，在其他單位從事服務保障期間，沒有發(fā)生員工違反安全、保密等各項管理規(guī)定的行為。（15）根據(jù)《財政部辦公廳關于組織地方預算單位做好2025年政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作的通知》(財辦庫〔2024〕267號)的要求，供應商需依照文件規(guī)定，通過“脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品銷售平臺cgfupin832com”采購本項目所需食材（包括米、面、油），具體采購金額應遵循財政部門的相關政策，金額比例不低于合同金額的10%。此項采購任務將作為本項目履約評價的一部分，有關采購金額納入相關單位統(tǒng)計數(shù)據(jù)。（16）供應商須具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件且在有效期內(nèi)。17采購人提供情況說明（1）用餐單位負責免費提供制作餐飲所需場地、餐廳、庫房及餐廚設備。