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采購需求標的名稱預(yù)算金額數(shù)量鷹潭一中食堂勞務(wù)外包服務(wù)采購項目每月勞務(wù)費為月營業(yè)額的22%1項一、食堂管理目標1將鷹潭一中食堂辦成自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧的經(jīng)濟實體，全部食材實行配送。2食堂管理達到衛(wèi)生安全制度化、服務(wù)行為規(guī)范化、飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化、飯菜價格標準化。3嚴格按照《食品安全法》的要求管理食堂。4應(yīng)能滿足學(xué)校師生就餐需求，學(xué)校師生就餐滿意率達到85%及以上。5杜絕食品安全事件發(fā)生。二、項目概況：鷹潭一中學(xué)校一樓食堂勞務(wù)服務(wù)。學(xué)校免費向中標方提供目前屬于學(xué)校食堂二樓三樓的場地及食堂正常運營必要設(shè)備設(shè)施、用具使用權(quán)。上述物品經(jīng)清點（按交接清單雙方簽名）后，交中標方使用，服務(wù)期滿后，中標方應(yīng)將上述物品交還學(xué)校，如有遺失、損壞，中標方負責(zé)賠償（自然損耗除外）。服務(wù)期內(nèi)，學(xué)校負責(zé)免費提供食堂的水、電、燃料（氣）和所有的耗材、糧油及食材，中標方負責(zé)包括但不限于食材烹飪、食堂日常管理、餐廳衛(wèi)生清潔、就餐服務(wù)和迎接相關(guān)部門檢查（含填報各種檢查臺賬）等工作。學(xué)校將不定期對食堂日常管理、衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備安全進行檢查。學(xué)校監(jiān)督供應(yīng)商依法運營、安全生產(chǎn)、合同履行并做好協(xié)調(diào)工作。三、勞務(wù)外包內(nèi)容與要求1中標方應(yīng)按照學(xué)校要求提供服務(wù)人員（服務(wù)人員應(yīng)不少于28人），且所有從業(yè)人員必須提供相關(guān)健康證明證書。（出具承諾函佐證）2中標方負責(zé)全面運營，不得將食堂轉(zhuǎn)讓或委托他人，不能經(jīng)營超出合同約定范圍的項目。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我方有權(quán)終止合同，履約保證金不退還。3中標方按相關(guān)規(guī)定負責(zé)食堂日常管理、早中晚餐食材加工、用餐服務(wù)、清洗打掃、合規(guī)消毒等全過程實施。4配合學(xué)校做好食材的索票索證、進貨查驗和臨期食材的清理等工作。5、學(xué)校要對供應(yīng)商的加工生產(chǎn)、餐飲質(zhì)量、服務(wù)標準及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并有權(quán)要求其進行整改。6、按學(xué)校規(guī)定的營業(yè)時間營業(yè)，按學(xué)校規(guī)定的就餐價售賣。四、勞務(wù)外包要求與標準（一）人員場地管理要求1食堂工作人員須落實健康體檢和每日晨檢制度，上崗人員須符合國家餐飲行業(yè)從業(yè)人員健康標準，個人衛(wèi)生及穿戴符合相關(guān)標準（如勤洗手、勤剪甲，統(tǒng)一穿工作服，戴工作帽和口罩，不能佩戴金銀首飾和不用手直接觸碰熟食等）。2廚房、餐廳要保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無"四害"、無垃圾死角。3餐具、用具等分類規(guī)范置放，并做到勤擦洗、勤消毒，并按照行業(yè)標準做到無毒無菌做到勤打掃、勤清洗。4對員工和場所做到“日管控，周排查，月調(diào)度”。（二）食品衛(wèi)生管理要求1蔬菜一般當天購進當天食用，烹飪前，嚴格按照"一清二洗三浸泡"規(guī)程處理；所有蔬菜不得留置兩天以上，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即清理。2肉食、魚類等要保持鮮活。3菜品清洗要干凈衛(wèi)生，不能出現(xiàn)異物、雜質(zhì)等。4菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5生、熟食材分類分柜存放，食品、用品分類分架置放，無過期、變質(zhì)食品。6當日剩余未加工食材必須采取保鮮紙遮蓋放入冰柜，變質(zhì)變味食品立即清理，不得售賣。7嚴格把控所有食品加工環(huán)節(jié)并每天做好食品留樣，留樣食品保留48小時以上。8鮮菜、肉類、干貨成品和半成品須分類存放，不得混放或放置地上，并設(shè)置臨期食品處置區(qū)。（三）消防安全管理要求1食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報學(xué)校批準，由專業(yè)人員辦理，用后及時拆除。2食堂與餐廳內(nèi)干凈整潔，不得堆積雜物。3對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。4保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。5當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。6熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。（四）伙食質(zhì)量管理食堂要做到食品供應(yīng)多元化，能滿足師生不同需求。盡量開發(fā)新品種，并注重食品營養(yǎng)。具體要求如下：1每周一提前制定下一周的食譜報給學(xué)校，經(jīng)學(xué)校同意后再報所需食材的量。2提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜花色品種，早餐品種不少于8種，中餐晚餐品種不少于20種，做到每日、每周都有變化。3中標方應(yīng)配合學(xué)校及時向全校師生供餐，保障師生的飲食安全。（五）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)1員工著裝統(tǒng)一、保持整潔，做到儀表端正，言行規(guī)范。2員工要虛心聽取就餐者意見，在窗口服務(wù)中做到不與就餐者爭執(zhí)。要落實人員，以及時進行服務(wù)與投訴的現(xiàn)場處理。3注重美化食堂整體環(huán)境，倡導(dǎo)“文明用餐，以儉養(yǎng)德”的經(jīng)營托管服務(wù)項目理念。（六）制度建設(shè)中標方必須建立健全食品衛(wèi)生制度、服務(wù)管理、員工績效考核等一系列規(guī)章制度，并按照各項規(guī)章制度做好管理臺賬。（七）節(jié)能管理要求1餐廳在準備早餐、中餐、晚餐期間嚴禁開空調(diào)和大燈，按季節(jié)需要開餐前15分鐘可開啟空調(diào)，開餐前5分鐘開燈，如光線良好則一律不開燈，就餐完畢后10分鐘內(nèi)關(guān)閉所有空調(diào);2做到廚房在光線良好情況下不開燈,更衣間隨手關(guān)燈原料和餐具清洗完后應(yīng)立即關(guān)閉水源。五、其他1中標方須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》和政府有關(guān)食品安全規(guī)定合法經(jīng)營管理，承擔(dān)進場后的食品安全、衛(wèi)生防疫工作責(zé)任，杜絕使用三無食品、過期變質(zhì)食品和有毒食品，所加工的食品和原材料保證品質(zhì)和新鮮，對學(xué)校食堂所采購的不合格食品，應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)并禁止使用。負責(zé)做好每餐所有菜肴的留樣工作，留樣份量每樣不少于125克，在0-8°冷藏條件下留樣食品保留48小時以上，并做好留樣記錄。若因中標方管理及食品操作問題，造成食物中毒等事故，由中標方承擔(dān)一切責(zé)任。2中標方須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，加強對工作人員的管理。另外，不得以任何形式帶出食堂物品及飯菜，若造成損失由中標方承擔(dān)連帶賠償責(zé)任。3中標方負責(zé)依照相關(guān)勞動法規(guī)合法用工，自行負責(zé)處理與員工的勞務(wù)或勞動糾紛，與學(xué)校無關(guān)；中標方負責(zé)為員工開展必要的崗前培訓(xùn)（含食品安全培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)等），并提供安全的工作條件。4必須不折不扣地履行服務(wù)承諾；5中標方合同期內(nèi)原則上不得中途退出，如不想經(jīng)營，須提前兩個月向?qū)W校提交書面申請，經(jīng)學(xué)校同意后，學(xué)校將終止合同，履約保證金不退還。六、考核機制學(xué)校將采取日常檢查和月度綜合考核形式?？己嗣吭逻M行一次。根據(jù)《食堂管理工作月度考評表》進行評分，滿分為100分，達85分以上（含85分）為合格，每低1分則罰款200元。如考核分值在70分以下，學(xué)校有權(quán)終止合同。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定、消防安全管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，限期未整改到位的處罰款300元，情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決制。1若因中標方管理不善及操作過程不當引發(fā)輕微食物中毒，認定當月不合格；若發(fā)生嚴重中毒事件，除按《食品衛(wèi)生法》進行處罰外，解除或終止外包合同。2發(fā)生火災(zāi)隱患，必須立即整改到位；若造成人員傷亡及重大財產(chǎn)損失的，除按《消防法》進行處罰外，解除或終止外包合同。3勞務(wù)外包服務(wù)期間因中標方服務(wù)行為、操作不當?shù)仍蚪o校方造成不利輿論影響的，取消考核獎;第二次出現(xiàn)因中標方服務(wù)行為、操作不當?shù)仍蚪o校方造成不利輿論影響的取消食堂勞務(wù)外包服務(wù)資格，立即終止合同。食堂管理工作月度考評表項目檢查具體內(nèi)容分值評分標準得分衛(wèi)生情況25食堂工作人員須持有效的健康證上崗，落實了晨檢要求，著裝整潔，未佩戴金銀首飾，講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤修指甲，工作時統(tǒng)一工作服，工作帽。工作時間加工或出售食品時不吸煙，不能用手直接接觸食品或餐具內(nèi)壁，配餐人員須戴口罩或一次性手套。10每發(fā)生1次不合規(guī)定的扣1分。炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒，保持清潔，分類擺放。每天做好食品留5無消毒作業(yè)1次扣1分，不定期作業(yè)扣1分，食品未留