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采購需求名稱內(nèi)容詳見“第一章投標邀請”數(shù)量詳見第五章中的“服務(wù)需求”服務(wù)期詳見第五章中的“商務(wù)條件”服務(wù)地點詳見第五章中的“商務(wù)條件”備注本項目為交鑰匙項目，投標報價包含招標文件規(guī)定的完成本項目相關(guān)服務(wù)所需的設(shè)備、人員、培訓(xùn)、技術(shù)支持、稅費等一切相關(guān)費用。二、技術(shù)要求（服務(wù)需求）（一）餐飲服務(wù)要求和標準：11、衛(wèi)生管理要求（1）食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食。（2）廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾死角。（3）餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌,做到勤打掃、勤清洗，每餐洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。（4）生、熟食品分開、食品存放分類分架、無過期、變質(zhì)食品。12、食品衛(wèi)生管理要求（1）蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。（2）肉食、魚類等要保持鮮活。（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜，變質(zhì)變味食品不得再售賣。（6）所有食品每天做好食品留樣，留樣食品保留2天。（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。（8）包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。13、安全管理要求（1）食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（2）嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房。（3）易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。（4）工作人員下班前，要關(guān)好門窗、空調(diào)，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備開關(guān)等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)門窗、各類設(shè)備電源未關(guān)閉，采購方有權(quán)扣除中標人每次500元。（5）中標人應(yīng)嚴格工作人員管理，愛惜食堂設(shè)備、設(shè)施等，禁止工作人員外帶食堂的用品、用具、設(shè)備、食物和其它偷竊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣除服務(wù)費1000元。（6）中標人須嚴禁食堂內(nèi)所有水龍頭出現(xiàn)跑、冒、滴、漏水現(xiàn)象和沒有及時關(guān)閉電源、空調(diào)等，采購方一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款500元一次。（7）中標人應(yīng)加強工作人員的安全教育和管理，杜絕安全事故發(fā)生，如發(fā)生安全責(zé)任事故的損失由中標人自行承擔(dān)。14、服務(wù)質(zhì)量要求（1）食堂工作人員必須持有有效的健康證上崗，工作期間需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，掛牌上崗，注意個人儀容儀表，操作時禁止吸煙、挖鼻孔等不衛(wèi)生行為。（2）須按機關(guān)用餐時間開飯，按時回收餐具，晚上和節(jié)假日安排值班人員，保證每天隨時能提供餐飲服務(wù)。（3）食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（4）做好廚具設(shè)備維護和固定資產(chǎn)的保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備的運行良好。（5）中標單位負責(zé)管理維護食堂設(shè)施設(shè)備及物品，如因使用不當(dāng)造成損壞的，由中標單位負責(zé)維修或賠償，情節(jié)嚴重的，采購方有權(quán)扣除當(dāng)月的10%服務(wù)費。（6）嚴格落實成本費用的監(jiān)督與考核制度，努力控制好成本，嚴禁浪費現(xiàn)象。（7）負責(zé)制定食堂各項管理制度，加強工作人員管理。（8）建立服務(wù)質(zhì)量管理和監(jiān)督體制，加強餐廳質(zhì)量檢查。（9）嚴格落實財產(chǎn)保管和倉儲管理制度，做好經(jīng)管資產(chǎn)管理工作，做到賬賬相符、帳物相符。（10）服從采購方管理人員管理和調(diào)配工作。（11）嚴格工作人員管理，嚴禁工作人員提前用餐。（12）就餐員工用餐吃出異物時，中標人負責(zé)及時妥善處理，因此給就餐員工造成身體損害或嚴重后果的，中標人承擔(dān)賠償責(zé)任并扣除當(dāng)月的10%服務(wù)費，15、伙食質(zhì)量要求（1）早餐類別至少包括：蛋類1樣、發(fā)面蒸點類2樣、五谷雜糧1樣、西點類1樣、煎炸類1樣、炒點類1樣、煮點類1樣、稀飯類1樣、奶制品類1樣、小菜類2樣、糯米類1樣。（2）早餐參考菜譜及餐標：序號類別品種每餐數(shù)量備注1蛋類煎蛋、白水蛋、茶葉蛋、蒸蛋等12發(fā)面蒸點類包子、各式菜汁饅頭、花卷、發(fā)糕等23五谷雜糧紅薯、玉米、紫薯、芋頭、山藥、水煮花生或毛豆等14西點類西式蛋糕、三明治、提拉米蘇、馬蹄糕、綠豆糕、紅豆糕等15煎炸類蔥油餅、蔥花餅、南瓜餅、紫薯球、油條、煎餅、手抓餅等16炒點類炒米粉、炒面、炒年糕、炒堿水粑、蛋炒飯、通心粉等17煮點類煮粉、煮面、煮年糕、煮疙瘩面、煮蕎麥面等18稀飯類小米粥、南瓜粥、五谷雜糧粥、白米粥、綠豆粥、紅菜粥等19奶制品類牛奶、豆?jié){等110小菜類熱炒二個（豆豉辣椒、豆豉苦瓜、胡子皮、豆角丁、蘿卜丁、榨菜丁、冬瓜皮）、腌制二個（蘿卜干、蘿卜皮或泡辣椒、生姜絲、腌制酸豆角、腌制）等211糯米類麻糍、麻園、粽子、驢打滾、糯米糕等1總計13（3）中晚餐類別至少包括：大葷2樣、花葷2樣、全素2樣、湯類1樣、主食1樣、面點1樣、小菜2樣、飲品1樣、水果1樣。（4）中晚餐參考菜譜及餐標：序號類別品種每餐數(shù)量備注1大葷紅燒肉、紅燒牛肉、紅燒豬腳、紅燒排骨、紅燒魚、啤酒鴨等21辣2不辣