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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實質(zhì)性要求。采購人、代理機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項目實際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:750,00000采購包最高限價（元）:750,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進口產(chǎn)品是否涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)民警和戒毒人員食堂服務(wù)外包100（項）750,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1民警和戒毒人員食堂服務(wù)外包100（項）750,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進口產(chǎn)品進行響應(yīng)；涉及采購進口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進行響應(yīng)。本項目涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品：-第15頁-采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：民警和戒毒人員食堂服務(wù)外包序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)（一）民警食堂1、民警食堂基本情況民警食堂位于指揮中心大樓二樓，保障全所民（輔）警職工、外協(xié)、醫(yī)務(wù)人員等日常生活就餐以及部分公務(wù)用餐。目前，就餐人約為120-150人。2、民警食堂服務(wù)外包合同期限為提升食堂的服務(wù)質(zhì)量，民警食堂服務(wù)外包實行一年一公開采購，合同一年一簽。如遇機構(gòu)編制改革，辦公場所搬遷等不可預(yù)見的因素時，甲方有權(quán)提前解除合同不承擔(dān)違約責(zé)任，但甲方應(yīng)提前30天以書面方式通知乙方。3、民警食堂人員配置（1）人員要求：項目負(fù)責(zé)人1名，要求具有管理經(jīng)驗，具有獨立項目管理運營能力、現(xiàn)場管理能力，男女不限；所配備人員形象及衛(wèi)生習(xí)慣好，有一定的餐飲工作經(jīng)歷。（2）服務(wù)人員≥7人，其中廚師2人，面點師1人，墩子2人，雜工2人。-第16頁-4、服務(wù)內(nèi)容與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）職責(zé)及服務(wù)范圍負(fù)責(zé)民警食堂食品加工、分餐、衛(wèi)生、安全、菜單制作等勞務(wù)服務(wù)工作，為民警食堂自助用餐和管理區(qū)職工提供送餐和公務(wù)接待用餐等。（2）配餐要求1）食堂實行一日三餐制，早餐7:40—8:40，午餐11:50一12:40，晚餐17:40—18:40。管理區(qū)送餐時間：早餐6：40，中餐：11：30，晚餐：17：30。2）早、中、晚餐均以自助餐形式提供，具體要求如下：A早餐：工作日約100人左右就餐，節(jié)假日75人左右就餐。每餐提供至少稀食、蛋、豆?jié){、面點、粗糧、點心、小菜等品種輪換供應(yīng)。B午餐：滿足兩個就餐點，工作日約120人左右就餐，節(jié)假日75人左右就餐。包括2道主葷、一道次葷、米飯、時蔬、1道湯類等品種供選擇。菜肴要求主葷、次葷、蔬菜色澤、口味、營養(yǎng)、烹調(diào)方法搭配合理，干濕適中。主葷原料兼顧家禽、家畜、水產(chǎn)等，每周主葷原則上不重樣。C晚餐：約75人左右就餐，菜肴要求與午餐一致。3）按要求提供日常餐飲服務(wù)，必要時要能同時滿足甲方公務(wù)接待使用要求，品種為冷菜、熱炒、點心、湯羹類等。（3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1）質(zhì)量要求：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故，結(jié)合就餐人員的飲食習(xí)慣形成具有特色餐飲風(fēng)格。2）食品質(zhì)量要求：所供食品保證質(zhì)量，冷菜醬制食品盛至器皿中不含過多湯汁；冷菜切配的食品加工仔細及均勻并搭配合理；冷菜涼拌食品應(yīng)控出多余湯汁，確保湯汁不溢出器皿；熟食制品確保食品完整；熱菜菜品即時烹炒，供餐時保持熱度，表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。3）飯菜出品時間要求：按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其它情況不能準(zhǔn)時開餐，應(yīng)提前通知，并留有足夠時間做出補救。無正當(dāng)理由擅自延遲開餐，每發(fā)生一次，支付違約金500元/次。按每天提供的就餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器內(nèi)食品在一半以上，分餐服務(wù)人員及時準(zhǔn)備進行分餐，保證菜量。4）菜品加工要求：根據(jù)色、香、味、營養(yǎng)的要求，制定每種食品的主、輔料搭配的比例及烹飪制定程序。制定嚴(yán)格的原料粗加工和精細加工標(biāo)準(zhǔn)和操作程序、保證出品的規(guī)范化。每周按照科學(xué)的食譜營養(yǎng)進餐概念安排食譜，根據(jù)多數(shù)就餐人員的需求安排菜肴品種、主副食品種的搭配，提交食堂監(jiān)督小組確認(rèn)后嚴(yán)格按照食譜進行菜品制作。傳統(tǒng)民俗節(jié)日（或之前）根據(jù)民警食堂要求提供民俗食品。5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：實行安全責(zé)任制，產(chǎn)品質(zhì)量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，甲方的要求，組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；做好食品衛(wèi)生消毒工作；杜絕不合格的食品流入食堂，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；在食物加工過程中嚴(yán)格將生食、熟食所使用的餐具分開，供餐完畢后，將所有的食物放入保鮮盒或加保鮮膜后放入冰柜中。（4）食堂管理要求-第17頁-1）乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品安全法》《中華人民共和國反食品浪費法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等各項法律和法規(guī)的規(guī)定。由于乙方違規(guī)操作、管理不當(dāng)而引發(fā)的一切后果，均由乙方承擔(dān)，甲方有權(quán)中途解除合同。2）按照反食品浪費以及居民膳食健康指南相關(guān)要求，乙方需每周根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)、甲方要求等綜合因素制定下周菜單，每周菜單要體現(xiàn)綠色健康、營養(yǎng)合理、品種多樣的要求。乙方每周上報菜單供甲方審核。甲方對周菜譜實行評審，結(jié)合就餐民輔警職工的意見建議持續(xù)改進菜譜質(zhì)量，努力提高就餐滿意度。3）乙方負(fù)責(zé)配合甲方驗收食堂食品原料采購，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。4）乙方須建立完備的保障體系，完善的質(zhì)量控制體系和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序以保證本項目在特殊情況（如防汛搶險、大型會議后勤保障）安全、高效、有序和有計劃地運轉(zhuǎn)。5）乙方須嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作流程，杜絕違章操作。6）甲方自始至終監(jiān)督食堂管理，乙方配合甲方對各項食品檢查驗收；檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；抽查評價服務(wù)質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；協(xié)調(diào)就餐民輔警職工秩序，自覺接受對食材管理、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。7）乙方必須服從甲方一切管理，無條件接受職工評價和監(jiān)督，無條件配合甲方各項中心工作。8）乙方需建立健全一整套食堂管理、衛(wèi)生管理和安全管理制度，并制定突發(fā)衛(wèi)生公共安全、食品安全事件、停電、停水、停氣、投訴等情況應(yīng)急預(yù)案。9）乙方要對食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全生產(chǎn)、健康衛(wèi)生等進行全面管理，所有工作人員要統(tǒng)一著裝，佩戴口罩及帽子，規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語，禮貌服務(wù)。10）乙方必須對本項目進行獨立核算，建立規(guī)范的財務(wù)管理制度，主動接受甲方的監(jiān)管。11）乙方不準(zhǔn)以任何方式向其他單位或個人轉(zhuǎn)包或分包，否則按違約處理。12）乙方要定期不定期主動了解就餐人員的要求，配合做好就餐人員滿意度調(diào)查。（5）乙方人員管理要求1）乙方的工作人員必須嚴(yán)格遵守本合同約定內(nèi)容，乙方負(fù)責(zé)為所招聘員工提供必要的生活設(shè)施設(shè)備（如遇疫情防控等特殊情形，按場所相關(guān)要求進行管理）。2）乙方應(yīng)按照甲方要求填寫各類食品安全衛(wèi)生表簿冊，乙方負(fù)責(zé)制定廚房以及餐廳各項員工工作職責(zé)、規(guī)章制度以及各類事故的突發(fā)處置預(yù)案，工作人員嚴(yán)格遵守各種制度規(guī)章。3）合同期內(nèi)，食堂消防、安全、衛(wèi)生等由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如因供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由供應(yīng)商承擔(dān)，并依照相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任。4）乙方須嚴(yán)格按照食品留樣的相關(guān)規(guī)定進行管理。5）乙方應(yīng)當(dāng)做到節(jié)約用電、用水、用氣、降低能耗,嚴(yán)禁出現(xiàn)故意浪費情況。-第18頁-