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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實質(zhì)性要求。采購人、代理機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項目實際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:363,20400采購包最高限價（元）:363,20400序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進口產(chǎn)品是否涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)學(xué)生食堂服務(wù)100（項）363,20400餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1學(xué)生食堂服務(wù)100（項）363,20400總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進口產(chǎn)品進行響應(yīng)；涉及采購進口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進行響應(yīng)。本項目涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：-第15頁-序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：學(xué)生食堂服務(wù)序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)-第16頁-1★服務(wù)內(nèi)容及范圍1、服務(wù)內(nèi)容：供應(yīng)商負責(zé)汶川縣雁門小學(xué)校（含附屬幼兒園）食堂的餐飲（含早餐、午餐、晚餐）制作、食材驗收及食堂庫房管理、食堂保潔、食堂管理、食堂安全管理及食品安全保障；及時處理采購人教職工及學(xué)生反饋的餐食問題；采購人交辦的其他食堂管理工作。2、供餐時間要求（1）早餐：在上午6:30之前制作好；（2）午餐：在上午11:30前制作好；（3）晚餐：在下午16:30前制作好。注：以上具體供餐時間以采購人最終通知為準(zhǔn)，若采購人根據(jù)季節(jié)時令特點對制作完成時間節(jié)點有調(diào)整，供應(yīng)商應(yīng)按采購人要求執(zhí)行。3、供餐標(biāo)準(zhǔn)（1）小學(xué)早餐標(biāo)準(zhǔn)：稀飯、雞蛋、面食類（至少包含包子、饅頭、面條等）、小菜3個（不能使用泡菜）等；午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)：葷菜不低于2個、素菜不低于2個、湯品不低于1個和主食（白米飯或蓋飯或炒飯）。（2）幼兒園早餐標(biāo)準(zhǔn)：稀飯、雞蛋、面食類、小菜（不能使用泡菜）等；午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)：菜品應(yīng)按采購人要求進行葷素搭配，并配置湯品和主食（米飯）。（3）營養(yǎng)健康要求：餐食制作應(yīng)參照《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）標(biāo)準(zhǔn)進行營養(yǎng)搭配，確保膳食搭配合理、營養(yǎng)均衡。注：以上“技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)”為實質(zhì)性要求，不參與評分，不允許負偏離，否則視為無效響應(yīng)。1、食品加工要求（1）供應(yīng)商須每周提前制定下周菜單并提交采購人審核，采購人審核通過后，將菜單公示在食堂公示欄；一周內(nèi)連續(xù)兩天的菜品不重合。（2）供應(yīng)商須嚴格按《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求制作各種食品，清洗、加工、烹飪制作、留樣、備餐、供應(yīng)、收尾等工作按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進行。（3）食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。（4）動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。（5）用于原料、半成品、成品的工用具和容器應(yīng)分開使用，葷素、生熟應(yīng)嚴格區(qū)分，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。（6）專間和專用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用。（7）生食蔬菜和水果應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時進行消毒（8）未經(jīng)清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時進行消毒。（9）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。2、食品留樣管理要求（1）對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。-第17頁-（2）每個品種留樣量不少于125克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時以上，并有留樣記錄。（3）留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負責(zé)留樣管理。3、食堂衛(wèi)生管理要求（1）食堂環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，保持清潔，無垃圾污物。（2）嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。定期進行防“四害”處置。（3）所有食堂從業(yè)人員（以下簡稱“服務(wù)人員”）要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，講究衛(wèi)生，保持干凈整潔。（4）清洗消毒①餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備應(yīng)與食品原料及清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開，并有明顯區(qū)分。②消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。③每餐或每班使用專間前，應(yīng)對操作臺面和專間空氣進行消毒。（5）環(huán)境衛(wèi)生①食品處理區(qū)保持墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑。②就餐場所衛(wèi)生清潔，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、無污垢、無積油、無積水等情形。③衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好。④待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。（6）餐廚廢棄物處置①餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，日產(chǎn)日清，不應(yīng)溢出存放容器。②廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，內(nèi)壁光滑，易于清潔，及時清潔廢棄物存放容器，必要時進行消毒。③建立餐廚垃圾處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。4、原料貯存管理要求（1）散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)在貯存位置上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。（2）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（3）貯存的食品和物品離墻應(yīng)在10cm以上、離地應(yīng)在15cm以上。（4）冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時不宜堆積、擠壓食品。5、特殊食品和過敏源控制（1）特殊食品（如無麩質(zhì)食品、無乳糖食品）應(yīng)與普通食品分開存放，并在食品加工和供應(yīng)過程中避免交叉污染。（2）可能引發(fā)過敏反應(yīng)的食品（如堅果、海鮮等）應(yīng)在顯著位置標(biāo)識，確保相關(guān)信息在餐廳和食品供應(yīng)點清晰可見。-第18頁-