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1百色市中醫(yī)醫(yī)院食堂和小賣部服務(wù)社會化項目需求服務(wù)項目名稱：百色市中醫(yī)醫(yī)院食堂和小賣部服務(wù)社會化采購項目服務(wù)年限：2年服務(wù)類型：餐飲服務(wù)一、項目概括本項目實行經(jīng)營權(quán)與服務(wù)運行管理權(quán)分離的方式。經(jīng)營權(quán)屬于招標(biāo)人，由招標(biāo)人向中標(biāo)人指派任務(wù)。具體服務(wù)、運行管理由中標(biāo)人負責(zé)，實行項目經(jīng)理負責(zé)制，項目經(jīng)理由中標(biāo)人派人擔(dān)任并報招標(biāo)人同意。中標(biāo)人負責(zé)服務(wù)運行、團隊招聘組建、人員配置、勞動工資、社保（包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、工傷保險、失業(yè)保險等）、福利等工作。二、項目內(nèi)容1負責(zé)廚房、就餐區(qū)、食堂庫房、小賣部的運行和管理，負責(zé)住院病人及其家屬、醫(yī)院職工訂餐送餐工作，確保服務(wù)質(zhì)量。2中標(biāo)人服務(wù)中所需要的必備耗材的采購，由中標(biāo)人編制計劃、預(yù)算和采購清單，經(jīng)招標(biāo)人審核同意后由招標(biāo)人負責(zé)采購，費用由招標(biāo)人負責(zé)，確保中標(biāo)人管理服務(wù)的順利進行。中標(biāo)人必須做好各種耗材的領(lǐng)取、使用記錄，每月匯總后向招標(biāo)人報備。所有物資的使用和消耗，如出現(xiàn)人為或不正常損壞或損耗，由中標(biāo)人負責(zé)照價賠償。2中標(biāo)人在服務(wù)工作中要注意節(jié)能降耗，如發(fā)現(xiàn)公共設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，要根據(jù)實際情況及時處理，并向招標(biāo)人報告。23中標(biāo)人必須接受招標(biāo)人的具體業(yè)務(wù)主管部門的任務(wù)安排、工作監(jiān)督與指導(dǎo)。三、人員要求和崗位配置（一）人員要求1中標(biāo)人必須根據(jù)采購人服務(wù)管理項目的內(nèi)容和要求，科學(xué)合理配置管理和服務(wù)人員。2中標(biāo)人須對管理和服務(wù)人員進行考勤管理、每月上報人員流動及考勤情況。采購人有權(quán)調(diào)閱考勤數(shù)據(jù)，中標(biāo)人須如實提供。3中標(biāo)人配置的管理和服務(wù)人員必須遵守憲法和法律，無違法犯罪記錄。4中標(biāo)人配置的管理和服務(wù)人員必須有有效的健康證明。5所有管理和服務(wù)人員要求政治上可靠，身體素質(zhì)好，無不良行為記錄。管理人員具有良好的職業(yè)操守、綜合素質(zhì)、管理能力和專業(yè)技能，6中標(biāo)人配置的管理與服務(wù)人員在服務(wù)過程中須保持良好的精神狀態(tài)；表情自然、親切；舉止大方、有禮；用語文明、規(guī)范；提供主動、熱情、周到、及時的服務(wù)。7中標(biāo)人配置的管理與服務(wù)人員在服務(wù)過程中必須嚴格執(zhí)行相應(yīng)崗位的服務(wù)標(biāo)準，并以此作為考評內(nèi)容的一部分。8中標(biāo)人配置的管理與服務(wù)人員須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，服裝整齊清潔，儀容儀表整潔端莊，行為舉止規(guī)范得體。39中標(biāo)人配置的管理與服務(wù)人員應(yīng)及時、認真做好工作日記、交接班、接待數(shù)據(jù)、消耗數(shù)據(jù)等記錄工作，做到字跡清晰、數(shù)據(jù)準確。10中標(biāo)人配置的管理人員的請假需向采購人報備。11派駐人員與入職標(biāo)準要符合崗位設(shè)置要求，人員安排必須充分滿足各崗位和工作量的需要。（二）崗位配置中標(biāo)人要根據(jù)實際合理設(shè)置崗位，配置強有力的管理人員和服務(wù)人員。派駐團隊總?cè)藬?shù)（包括管理人員）不少于14人，考慮到人員流動因素，中標(biāo)人須在一個24小時內(nèi)及時補充。采購人如有重大接待或會議等活動時，中標(biāo)人必須從公司（單位）增加相應(yīng)的專業(yè)人員為采購人提供無償服務(wù)，以滿足活動期間的服務(wù)需求，確保采購人活動順利開展。各崗位配置人數(shù)供參考：崗位名稱人數(shù)任職條件和相關(guān)要求備注主廚11具有中級以上廚師證；2懂得成本控制、營養(yǎng)搭配、食品安全等，經(jīng)過營養(yǎng)搭配的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，有三年以上廚師長管理經(jīng)驗，具備勝任該崗位的工作能力；3工作認真負責(zé),具備良好的服務(wù)意識，持有有效健康證；4熟悉營養(yǎng)搭配，能根據(jù)醫(yī)院特點制定合理菜單。廚師21具有廚師證；2三年工作認真負責(zé),具備良好的服務(wù)意識，持有有效健康證；3熟悉營養(yǎng)搭配，具備勝任該崗位的工作能力。4服務(wù)員91初中及以上學(xué)歷；2身體健康，工作認真負責(zé),具備良好的服務(wù)意識，持有有效健康證。收銀員21中專及以上會計相關(guān)專業(yè)；2身體健康，持有有效健康證；3熟悉基本電腦操作；4有收銀工作經(jīng)驗者優(yōu)先；5工作認真負責(zé),具備良好的服務(wù)意識。項目經(jīng)理可從以上人員中指派并報招標(biāo)人同意，主要職責(zé)為1日常運營管理：全面負責(zé)食堂的日常運營，包括人員排班、場地衛(wèi)生清潔、秩序維護；2負責(zé)與醫(yī)院甲方進行工作對接，落實醫(yī)院指派的任務(wù)，處理用餐人員的意見和投訴；3負責(zé)食堂成本與目標(biāo)控制，優(yōu)化采購和庫存，努力達成醫(yī)院制定的營業(yè)目標(biāo)；4食品安全與衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行安全衛(wèi)生標(biāo)準。服務(wù)范圍及要求標(biāo)準包含但不僅限于上述內(nèi)容。四、工作流程（一）廚師日工作流程1、餐前準備階段（6：00-7：30）（1）個人衛(wèi)生與晨檢：①更換消毒后的工作服、帽子、口罩，洗手消毒（七步洗手法）；②接受體溫檢測并登記，報告健康狀況（腹瀉、傷口等不得上崗）。（2）廚房安全檢查：①檢查燃氣閥門、電器設(shè)備安全性；②確認消毒柜、冰箱溫度正常（冷藏≤4℃、冷凍≤-18℃）。（3）食材驗收與處理：與管理員共同驗收食材（查驗檢疫證明、保質(zhì)期）；②按《醫(yī)院食堂食材標(biāo)準》進行分揀、清洗（蔬菜浸泡≥30分鐘）。2、烹飪制作階段（分餐次）