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采購需求一、采購清單序號名稱數(shù)量單位要求/備注服務(wù)/貨物/工程所屬行業(yè)1營養(yǎng)套餐原料(肉類、蛋類、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜、米、油、調(diào)料等)10項核心產(chǎn)品貨物批發(fā)業(yè)二、項目概述（一）項目概況本項目是通山縣教育局2025年秋至2026年春農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃(食堂供餐)的采購項目。為進(jìn)一步規(guī)范我縣學(xué)生營養(yǎng)改善及校園食堂管理工作，提升學(xué)生營養(yǎng)配餐服務(wù)保障能力和水平，切實解決群眾反映較為集中的校園學(xué)生營養(yǎng)及食堂供餐問題，保障學(xué)生舌尖上的安全及身體健康成長，辦好人民滿意教育，計劃采取公開招標(biāo)的方式，選定一家專業(yè)、有實力、有經(jīng)驗、信譽(yù)良好的企業(yè)為義務(wù)教育階段學(xué)校食堂供餐提供食材供應(yīng)。（二）采購內(nèi)容食堂供餐：營養(yǎng)套餐原料(肉類、蛋類、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜、米、油、調(diào)料等)。2025年秋至2026年春預(yù)估食堂供餐每期學(xué)生數(shù)21000人(以各校上報的學(xué)生數(shù)為準(zhǔn)),為每生每天提供營養(yǎng)套餐原料1份，全年按190天預(yù)算(具體以學(xué)生實際在校天數(shù)為準(zhǔn)),標(biāo)準(zhǔn)為5元/生/天。（三）實施標(biāo)準(zhǔn)及模式1、實施時間自2025年秋季學(xué)期開始，2026年春季學(xué)期結(jié)束。采購人可以根據(jù)政策變化和實際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。2、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃暫行標(biāo)準(zhǔn)為每生每天5元，全年按照學(xué)校在校時間約為190天，以實際在校天數(shù)為準(zhǔn)。（四）規(guī)格要求2025年秋至2026年春預(yù)估食堂供餐每期學(xué)生數(shù)21000人(以各校上報的學(xué)生數(shù)為準(zhǔn)),為每生每天提供營養(yǎng)套餐原料一份，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天5元，一周25元。（五）配餐要求（營養(yǎng)套餐最高限價5元/份）(1)營養(yǎng)套餐按每生每天5元(每天根據(jù)菜譜和行價可上下浮動，滿足一周25元即可)標(biāo)準(zhǔn)來配供，其中米、油、調(diào)料約占08元，菜約占42元。要求每個學(xué)生每天套餐原則上達(dá)到二葷二素一湯，葷菜原則上以豬肉、雞肉、牛肉和鴨肉為主，每周鮮豬肉不得少于3天，豬肉、雞或鴨肉最低下料55克，牛肉最低下料不低于50克，原則上周一和周五供應(yīng)豬肉，周三供應(yīng)牛肉，周二、周四供應(yīng)雞或鴨肉或其它肉類，不得供應(yīng)火腿等加工食品；凈蔬菜料最低下料225克(包含但不限于大白菜、白蘿卜、洋蔥、土豆、茄子、南瓜、芋頭、胡蘿卜、黃豆、花菜、西藍(lán)花、西紅柿、青菜、豆制品、木耳、紫菜、粉絲等)。每份套餐配置相應(yīng)數(shù)量的生姜、小蔥、蒜頭，并包含米、油、調(diào)料等，小學(xué)生每份套餐100克左右大米，中學(xué)生每份套餐120克左右大米。(注：在食材供應(yīng)時，學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況向教育局申請調(diào)整供應(yīng)品類和數(shù)量，但保證平均每生每天5元，即一周25元，由教育局審批后執(zhí)行。)(2)由中標(biāo)企業(yè)完成食材采購、安全檢測、菜品加工、凈菜冷鏈配送等工作。①由中標(biāo)企業(yè)集中采購，降低采購成本，確保每一批食材都是經(jīng)過正規(guī)渠道進(jìn)入食堂；②統(tǒng)一快速檢測農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留，把控食材安全；③統(tǒng)一在加工中心無塵車間集中對食材進(jìn)行分類、清洗、消毒、切割，加工成凈肉和凈菜；④節(jié)約人力成本，提高生產(chǎn)效率，分類使用食品類保鮮包裝和冷鏈保鮮技術(shù)，確保食材新鮮安全，統(tǒng)一用在途可視冷鏈車將凈菜配送到各校。(3)中標(biāo)企業(yè)應(yīng)熟悉省教育廳中小學(xué)教學(xué)食堂監(jiān)管平臺(以下簡稱監(jiān)管平臺)操作流程，在與學(xué)校辦理交接過程必須完全符合監(jiān)管平臺的要求，否則視為無效配送，最終交易品類和數(shù)量以雙方簽字確認(rèn)的為準(zhǔn)，雙方簽字確認(rèn)配送單作為結(jié)算憑證。(4)中標(biāo)企業(yè)所提供的肉類食品必須是鮮品，并提供每批次的《動物產(chǎn)品檢疫合格證》、豬肉還應(yīng)提供《肉品品質(zhì)檢驗合格證》,在非洲豬瘟疫情防控期間提供《非洲豬瘟病毒檢測報告》。(5)所有投標(biāo)人需在投標(biāo)文件中提供不少于20道的菜譜，每周的5道菜譜原則上不重復(fù)。(6)菜譜編制的依據(jù)為《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T554-2017)、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2023版)和《中國居民膳食指南(2023)》。遵循“科學(xué)營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、質(zhì)量兼顧”的原則，做到營養(yǎng)套餐膳食中各類食物合理搭配，滿足各階段學(xué)生的生長發(fā)育需要。(7)菜譜應(yīng)包含每道菜品、菜品中的材料、材料用量(以克為單位計重)、材料行價、該菜品中用量的價格以及每道菜譜的總價格等，舉例如下：周四菜品材料數(shù)量(g)價格(元/斤)金額(元)玉米燒排骨排骨小塊45205185玉米棒塊40584047包菜肉沫炒粉絲精瘦肉沫101695034紅薯粉絲整理2565033平包菜絲39212017滑藕片蓮藕片50408041青椒絲5345003蒜蓉上海青上海青整理5027027紫菜蛋湯雞蛋整理10698014紫菜整理160012配料小蔥整理2455002生姜整理21084004蒜頭整理2738003小計420（六）采購單價和金額本項目采取折扣率進(jìn)行報價，投標(biāo)人根據(jù)湖北省通山縣發(fā)展和改革委員會公布的“主要食品監(jiān)測周報”價格報折扣率(通山縣發(fā)改部門發(fā)布的“主要食品監(jiān)測周報”中沒包含的品類，以市場價為標(biāo)準(zhǔn)，凈菜在此標(biāo)準(zhǔn)上加實際損耗率計算價格，投標(biāo)人在響應(yīng)文件中須附上主要食材平均損耗率)。折扣率最高不超過100%,超過此折扣率將視為其投標(biāo)無效。（七）技術(shù)參數(shù)1、豬肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2707-2016或國家衛(wèi)生、食品安全最新標(biāo)準(zhǔn)，供隨貨有該批次產(chǎn)品《動物檢驗檢疫章》、《肉品品質(zhì)檢驗合格章》。其它肉類隨貨有該批次包括定點屠宰衛(wèi)生防疫合格證明材料、動物檢疫(或檢測)等相關(guān)證明材料。肉品須色澤鮮亮、無任何異味、無毛、按壓無水跡。2、禽肉類制品須肉面干凈、凈膛、無任何異味、無毛發(fā)、表皮處理清潔，大小統(tǒng)一、碼放整齊。須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明。3、牛肉符合GB/T17238-2008《鮮、凍分割牛肉》、GB2707-2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB18394-2001《畜禽肉水分限量》等國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(或最新標(biāo)準(zhǔn)),保證來源于正規(guī)渠道，供貨時須提交肉類購貨憑證、動物檢疫合格證，肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實，夾有脂肪，肉質(zhì)微濕；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；表面微干或有風(fēng)干膜，不黏手；具有正常氣味，不得出現(xiàn)氨味或酸味。4、鮮雞蛋：符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證來源于正規(guī)渠道，供貨時須提交每批次的檢驗報告。蛋殼比較粗糙，色澤鮮明，表面干凈，附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜，沒有裂紋。在燈光透視下蛋殼表面無任何斑點或斑塊；蛋內(nèi)容物透亮，呈淡橘紅色；氣室較小，不超過5毫米，固定在蛋的大頭，不移動；蛋黃不見或略見陰影，位居中心或稍偏，系帶粗濃，呈淡色條帶狀，胚胎看不見，無發(fā)育現(xiàn)象。5水產(chǎn)：符合GB2733-2015或國家衛(wèi)生、食品安全最新標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤、氣味和組織狀態(tài)，肌肉應(yīng)緊密、有彈性，無異味、無酸敗味等。