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招標(biāo)內(nèi)容及要求一、項(xiàng)目概況1、餐廳概況11地址：雁塔區(qū)政府機(jī)關(guān)南院。（電子二路32號、健康東路20號）12外包所需的設(shè)備、場地、能源由甲方提供。13定位：單位餐廳主要以提供單位人員工作餐及業(yè)務(wù)接待為主。2、餐廳經(jīng)營服務(wù)21員工餐廳經(jīng)營服務(wù)，自助餐形式經(jīng)營，按餐/次/人據(jù)實(shí)核算。本單位內(nèi)部就餐人員憑卡消費(fèi)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行單位內(nèi)部定價(jià)。非本單位人員需在食堂就餐的，經(jīng)采購人同意后，由個(gè)人自費(fèi)買單。22主要為政府機(jī)關(guān)工作人員、其他業(yè)務(wù)人員等提供早、午、晚工作餐。23如有需要，提供會(huì)議用餐、培訓(xùn)接待用餐。具體根據(jù)用餐單位要求制定菜單，此項(xiàng)費(fèi)用由用餐單位報(bào)區(qū)級領(lǐng)導(dǎo)同意，并于雁塔區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心進(jìn)行備案登記，所產(chǎn)生的費(fèi)用由用餐單位與承包商自行結(jié)算，不包含在此次采購預(yù)算內(nèi)。（注：接待用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)具體見業(yè)務(wù)接待菜單。）24廚師團(tuán)隊(duì)費(fèi)用不超過960,00000元（每月80,00000元），食堂運(yùn)維費(fèi)用不超過120,00000元（每月10,00000元），其余為食材費(fèi)用不超過1,150,00000元。二、服務(wù)內(nèi)容食堂運(yùn)營管理、食材采購及加工、廚師團(tuán)隊(duì)聘請與管理、食堂的日常保潔與消殺、食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)、餐具及桌椅等日常消耗品的補(bǔ)充和廚余垃圾的處理等；1、早餐8：00-8：50，午餐12：00-13：00，晚餐18：00-18：30（雙休日及法定節(jié)假日除外）；準(zhǔn)時(shí)開餐。2、用餐所供食品、器皿在開餐前10分鐘布置完畢，如因客觀因素不能準(zhǔn)時(shí)開餐，承包方應(yīng)提前通知有關(guān)管理部門，并留有充分時(shí)間做出補(bǔ)救。3、員工餐采取自助餐形式，葷素搭配，均衡膳食，按餐劃卡。31葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主。32葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。33素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。34飯菜保證菜品色、香、味和溫度。4、菜品要求41供餐要求供餐模式為自助式供餐，公休日、國家法定節(jié)假日確需供餐的雙方協(xié)商。42供餐內(nèi)容早餐：菜品6種，其中熱菜2種（一道半葷菜，肉菜比例3：7）、手拌菜3種、小菜1種；3種湯粥；牛奶1種（袋裝純奶）；五谷豆?jié){；主食4種（胡辣湯、餛飩、豆腐腦、米線、油茶等)、小吃2種（炸、蒸、烙類小吃）；雞蛋1種（蒸、五香、煎），甜點(diǎn)不少于1種（面包、蛋糕等）。午餐：菜品不少于6種(3葷3素)，其中主葷菜1種（純?nèi)澣R）、半葷菜（肉菜比例3：7)2種、素菜3種；湯羹類不少于2個(gè)品種（一甜一咸），主食含米飯、面食（不少于2個(gè)品種)、饅頭（花卷）、雜糧小吃（不少于1個(gè)品種）；甜點(diǎn)（不少于1種，每隔一日不重樣)；水果不少于2種。晚餐：菜品4種(2葷2素)；主食不少于2種（稀飯1種、小吃1種）、2種湯粥、餅類1種。43傳統(tǒng)節(jié)假日、重大節(jié)日供應(yīng)有關(guān)節(jié)日文化食品。44嚴(yán)禁使用剩菜。5、餐廳廚師根據(jù)就餐規(guī)模和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定餐譜，考慮就餐人員的口味以及季節(jié)的變化，保證每周菜品不重復(fù)，每周五下班之前提前排好下周食譜并交給采購人審核后公示。三、技術(shù)要求（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求：衛(wèi)生環(huán)境符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（1）廚師和面點(diǎn)師應(yīng)能互補(bǔ)共同協(xié)作。建立健全餐廳管理制度，營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。以“滿足工作需要，減少成本開支”為原則，制定標(biāo)準(zhǔn)食譜（每周食譜提前一周制定并經(jīng)采購人審批），減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，在合理成本的前提下調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、營養(yǎng)全面的飯菜。（2）堅(jiān)持執(zhí)行"一檢二洗三切四浸泡五燙六燒"程序，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，堅(jiān)持碗筷洗刷消毒工作，保持食堂干凈衛(wèi)生，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食物中毒事故發(fā)生。人員試崗一周，不符合要求的餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)立即更換，不得耽誤正常用餐。（3）熟悉并能嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，不使用不潔、過期、變質(zhì)食品原材料，做好食品衛(wèi)生安全工作如若發(fā)生食品安全問題，乙方應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任。（4）遵守辦公樓管理制度，不得干擾正常的辦公秩序（5）餐廳現(xiàn)有的設(shè)備無償交由乙方使用，要愛護(hù)廚具設(shè)備及餐廳公共設(shè)施，確保設(shè)施完好，做好餐廳設(shè)備設(shè)施的管理與日常維護(hù)工作。不得人為損壞和丟失，否則應(yīng)折價(jià)賠償。（6）接受并配合甲方及使用人對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行的監(jiān)督、檢查（7）建立完善的餐廳管理制度和應(yīng)急預(yù)案并嚴(yán)格實(shí)施；（8）中標(biāo)供應(yīng)商不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包、不得自行改造承包的餐廳；（9）建立餐廳餐飲服務(wù)調(diào)度管理；（10）餐廳保潔前堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)尸F(xiàn)地磚本色桌、椅、墻裙無污跡、油跡，無孔洞、裂縫無劃傷、灼傷牢固平穩(wěn)，擺放整齊，符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無劃傷、污跡、油跡，無脫落，無其它色彩污染餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn)，符合擺臺標(biāo)準(zhǔn)售餐柜、菜夾無油污、水跡，無裂縫、劃傷、字跡，未脫色，無其它色彩污染，柜內(nèi)無異味、臭味，柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。（11）后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面無積水、污水、菜葉、菜皮、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾地面無殘缺地磚，地溝無堵塞，無大量的飯粒、菜葉，無臭味，地溝蓋無殘缺冰柜、工作臺、爐臺、碗柜等設(shè)備及墻用無衛(wèi)生死角垃圾桶四周及地面、墻面無油污、垃圾，并加蓋蓋子，垃圾不得堆放在地上墻面、頂棚無灰塵、油污、孔洞，無脫落瓷磚，制度、標(biāo)識等張貼符合標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備（冰箱、冰柜、工作臺、爐灶、洗滌池等）表面無油污、灰塵，符合使用標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無油污、灰塵，無脫落掉線菜品、設(shè)備、工具、用具擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，抽油煙機(jī)、換氣裝置無較重油污門、窗、紗窗無破損、油污、灰塵，氣罐、滅火器本身潔凈無油污。整體符合食品及衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的要求。2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求食材加工流程，刀、板使用與硬件環(huán)境符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);食材存儲(chǔ)符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要有專人負(fù)責(zé)經(jīng)常翻庫，及時(shí)報(bào)廢，銷毀過期或變質(zhì)食材；（1）中標(biāo)供應(yīng)商在合同履行過程中要服從采購人對生產(chǎn)場地、工作及生活環(huán)境的安排和要求，嚴(yán)格執(zhí)行采購人制定的相關(guān)管理規(guī)定，并接受采購人的考核；（2）中標(biāo)供應(yīng)商承包業(yè)務(wù)的專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范必須達(dá)到《食堂工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容；（3）餐具保持完好率（指餐具無裂縫、豁口或破損）在98%以上，餐具補(bǔ)充均由中標(biāo)供應(yīng)商無條件承擔(dān)；（4）餐具所用筷子每三個(gè)月必須更換一次，所更換碗、筷質(zhì)量必須按采購人要求和規(guī)格進(jìn)行更換，所需費(fèi)用均由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)；（5）廚具中菜刀、鐵鍋、菜墩、炒勺等小件廚具不能使用超過3年的小件廚具，滿3年的中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)同采購人商議更換；（6）各種烤箱、冰箱、蒸箱等大件廚具根據(jù)餐飲行業(yè)的規(guī)范要求，實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)、實(shí)時(shí)維修更新，由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)。凡因操作不當(dāng)或違規(guī)操作造成設(shè)備故障或損壞的，均由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修，并進(jìn)行相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰；（7）餐廳和操作間的消防、病媒防治消殺、油煙檢測、油煙治理等工作，必須聘請具有專業(yè)資質(zhì)或能力的專業(yè)公司同甲方協(xié)商后由乙方具體組織實(shí)施產(chǎn)生的費(fèi)用由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)；（8）意外事故承擔(dān)。就餐者在就餐過程中，因餐廳地面打掃不及時(shí)而導(dǎo)致的摔倒、磕傷、碰傷等引起的一切問題由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)；（9）凡因食材清洗不干凈或程序不規(guī)范造成食物中毒或其他問題所引發(fā)的全部責(zé)任由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)；（10）中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)在履行承包業(yè)務(wù)過程中的全部安全責(zé)任；