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詳細(xì)服務(wù)要求注意：以下服務(wù)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及要求應(yīng)必須滿足，供應(yīng)商須全部（滿足或優(yōu)于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求），否則將視為無效響應(yīng)。1、基本要求：（1）本項(xiàng)目以通過向社會力量購買服務(wù)的方式為采購人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)委派服務(wù)團(tuán)隊(duì)，采購人負(fù)責(zé)免費(fèi)提供食堂的水、電、燃料(氣)、糧油及食材的采購，成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食材品質(zhì)反饋、食材烹飪、食堂日常管理、餐廳衛(wèi)生清潔和就餐服務(wù)等工作。安義縣政府機(jī)關(guān)食堂預(yù)計(jì)一日三餐就餐人數(shù)約600人，具體以實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn)。（2）供應(yīng)商應(yīng)有一支穩(wěn)定的、有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)。人員配備要求應(yīng)滿足干部職工就餐要求。食堂從業(yè)人員經(jīng)過培訓(xùn)，持證上崗，所有從業(yè)人員須持有有效期內(nèi)餐飲行業(yè)健康證。成交后，在服務(wù)期間，團(tuán)隊(duì)人員未經(jīng)得采購人的同意，不得更換。（3）供應(yīng)商應(yīng)有一整套搭配合理、豐富多樣、營養(yǎng)可口的膳食方案。根據(jù)情況需要，可進(jìn)行自助餐、接待用餐。在保證工作餐的前提下，同時保證相關(guān)的延伸服務(wù)。（4）供應(yīng)商應(yīng)有一整套符合食品安全衛(wèi)生要求的切實(shí)可行的管理制度。包括但不限于：餐飲安全控制、衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)方式、食品供應(yīng)各項(xiàng)安全管理制度、消毒制度人員管理制度等相關(guān)制度，并有保證制度落實(shí)的舉措。制定切實(shí)可行的突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急機(jī)制，確保相關(guān)人、財(cái)、物落實(shí)到位。（5）食堂經(jīng)營的項(xiàng)目經(jīng)理必須有3年以上從事同類規(guī)模食堂或餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉國家有關(guān)法律、法規(guī)，對機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心食堂經(jīng)營有可行的思路，沒有違法犯罪紀(jì)錄，品性良好，責(zé)任心強(qiáng)。（6）供應(yīng)商成交或在服務(wù)期間，不準(zhǔn)向機(jī)關(guān)干部職工募集股份；不準(zhǔn)向任何人提供“暗股”；不準(zhǔn)有供應(yīng)商法人以外的投資人控制或干涉食堂服務(wù)運(yùn)行。一旦發(fā)現(xiàn)以上情況，立即取消服務(wù)資格。（7）有效的監(jiān)管機(jī)制。對食堂的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生實(shí)行四級監(jiān)管，一是供應(yīng)商自我監(jiān)管。供應(yīng)商必須有全面可行的食堂質(zhì)量、安全、衛(wèi)生監(jiān)管制度，有切實(shí)可行的舉措，有專人履行職責(zé)。二是供應(yīng)商必須接受采購人的監(jiān)管。三是接受干部職工的監(jiān)督。由采購人每季度就飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等向機(jī)關(guān)干部職工進(jìn)行滿意率調(diào)查，要求達(dá)到80分以上；四是供應(yīng)商必須接受食品衛(wèi)生、消防主管部門的監(jiān)管。在服務(wù)期間不發(fā)生任何食物中毒、公共衛(wèi)生事件、消防安全方面的事故。（8）供應(yīng)商必須承諾成交后對采購人提供的廚具、餐桌、餐椅及所有設(shè)施、設(shè)備和房屋履行保管、維護(hù)責(zé)任，人為損壞的應(yīng)承擔(dān)維修費(fèi)用。供應(yīng)商成交后，向采購人繳納成交合同5%的履約保證金，服務(wù)期滿無息返還。（9）成交供應(yīng)商擬對食堂的投入，不包括采購人提供的制作工作餐所必備的設(shè)備、設(shè)施外的一切營業(yè)所需的，成交供應(yīng)商自購可移動設(shè)備承包期滿后自行處理；固定設(shè)施無償歸采購人所有。食堂設(shè)備設(shè)施以采購人現(xiàn)有設(shè)備為主，不作為采購必備條件。成交后，采購人不再在現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施的基礎(chǔ)上增加其他設(shè)備設(shè)施。（10）供應(yīng)商若成交，必須在十個日歷日內(nèi)取得南昌市的食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證。（11）供應(yīng)商應(yīng)承諾成交后嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理和監(jiān)督。2、服務(wù)內(nèi)容（1）負(fù)責(zé)食堂日常（包含周一至周五、雙休日及法定節(jié)假日早、中、晚餐及少量夜宵）餐飲保障。（2）負(fù)責(zé)采購人重大活動任務(wù)、突發(fā)情況（停水、停電等）及其他臨時性任務(wù)期間的供餐保障。如因任務(wù)需要，供應(yīng)商必須配合采購人做好食堂外用餐保障。（3）負(fù)責(zé)每周制作和公布當(dāng)周菜譜，每月最少推出2個新式菜品。（4）負(fù)責(zé)就餐區(qū)和加工區(qū)的保潔、餐具日常的清洗消毒等工作，每天定時清理餐廚垃圾。（5）負(fù)責(zé)食堂后廚和服務(wù)人員的招聘、培訓(xùn)、勞保發(fā)放以及人事管理等。（6）負(fù)責(zé)配合采購人對食材的驗(yàn)收、出入庫盤點(diǎn)工作。（7）成交供應(yīng)商在自助餐和自選餐區(qū)域提供的餐飲服務(wù)，以服務(wù)干職工為中心，采購人為機(jī)關(guān)干部職工配發(fā)“一卡通”并刷卡消費(fèi)，原則上不對外營業(yè)（如需報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心報(bào)備）。維護(hù)就餐人員秩序，負(fù)責(zé)監(jiān)督就餐人員刷卡、外帶食品、發(fā)放水果、按時開關(guān)餐廳空調(diào)、電視等。（8）負(fù)責(zé)食堂消防安全管理工作。（9）配合安義縣市機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心做好其他相關(guān)工作。3、服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員要求：（1）人員配置不得少于16人崗位名稱單位人數(shù)備注主廚人4其中1名主廚兼任項(xiàng)目經(jīng)理配菜人員人3面點(diǎn)師人2蒸飯人員人1后勤人員人6總計(jì)16人（4）采購人為供應(yīng)商支付房租800元/月;供應(yīng)商工作人員必須遵守采購人制定的《宿舍管理制度》,否則采購人有權(quán)收回宿舍。（5）采購人為供應(yīng)商所聘請的食堂服務(wù)人員購買工傷意外險，每人發(fā)放節(jié)日慰問資金1000元，具體標(biāo)準(zhǔn)為端午和中秋節(jié)為200元，春節(jié)為600元，供應(yīng)商新聘請和解雇人員要報(bào)采購人同意。4、用餐要求：（1）工作日就餐：為安義縣政府大樓機(jī)關(guān)事業(yè)單位干部職工提供稱重式、自助式、窗口式等多種方式并存的餐飲服務(wù)；（2）會議餐：相關(guān)食堂應(yīng)做好日常會議餐服務(wù)、供餐和服務(wù)質(zhì)量須滿足采購單人要求；（3）應(yīng)急保障就餐：節(jié)假日或突發(fā)狀況需要安排供餐時應(yīng)按要求進(jìn)行供餐保障。（4）食堂所供食品保證質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理，菜品花樣，按機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心要求及時更新，分餐、配餐及時準(zhǔn)確，并保證菜量；（5）做好食堂的食品衛(wèi)生、消防、防疫等相關(guān)工作；（6）按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，成交供應(yīng)商應(yīng)提前通知采購人，并留有充分時間做出補(bǔ)救。（7）合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。（8）分餐服務(wù)人員及時準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量。（9）當(dāng)采購人增加或減少餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時，成交供應(yīng)商應(yīng)在采購人指定的時間內(nèi)對飯菜做出調(diào)整，調(diào)整前必須提前制定出方案，經(jīng)采購人審核、確認(rèn)、批準(zhǔn)后方可實(shí)施。5、衛(wèi)生管理要求：（1）建立健全食品安全管理制度，加工過程中符合《食品安全法》，做好食材驗(yàn)收工作，杜絕不合格食材進(jìn)入食堂。（2）食堂工作人員需持從業(yè)人員健康證上崗，上崗人員必須符合國家餐飲行業(yè)從業(yè)人員健康標(biāo)準(zhǔn)，并由供應(yīng)商負(fù)責(zé)每年組織健康體檢一次。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)款式及費(fèi)用，并保持整潔干凈；要講究個人衛(wèi)生，做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服，不用手直接拿熟食。（3）廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾死角。（4）餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌做到勤打掃、勤清洗，每餐洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。（5）生、熟食品分開、食品存放分類分架、無過期、變質(zhì)食品。（6）菜品清洗要干凈衛(wèi)生，不能出現(xiàn)異物、雜質(zhì)等。6、食品衛(wèi)生管理要求（1）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。（2）肉食、魚類等要保持鮮活。（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。