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第三章技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內容采購包1：采購包預算金額（元）:380,00000采購包最高限價（元）:379,63300序號采購品目名稱標的名稱數(shù)量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產品是否涉及采購進口產品是否涉及強制采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品1C99000000其他服務南充市公安局高坪區(qū)分局機關食堂勞務外包服務100（項）379,63300餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1南充市公安局高坪區(qū)分局機關食堂勞務外包服務100（項）379,63300總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應商響應產品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產品，不能指向唯一產品的，應通過報價表唯一產品說明欄補充說明。本項目涉及核心產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：涉及核心產品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及-第14頁-★注：不涉及采購進口產品時，供應商不得提供進口產品進行響應；涉及采購進口產品時，如國產產品滿足采購需求，也可提供國產產品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及★注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中政府強制采購的產品，供應商應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效響應處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《節(jié)能產品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產品名稱不涉及注：響應產品屬于《環(huán)境標志產品政府采購品目清單》中的產品，供應商提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的環(huán)境標志產品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：南充市公安局高坪區(qū)分局機關食堂勞務外包服務序號符號標識技術要求名稱技術參數(shù)與性能指標一）、服務內容1、南充市公安局高坪區(qū)機關現(xiàn)有民警、職工、輔警400余人，早餐7:30-8:30;中餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00，周一至周日以及節(jié)假日保障正常上班及備勤人員。2、每天早中晚實行自助餐方式提供三餐。3、成交供應商負責南充市公安局高坪區(qū)公務接待及其他工作用餐保障。4、如遇特殊情況需進行特別保障的，成交供應商需無條件保障。5、成交供應商負責廚房日常事務管理，保障采購人民警、輔警、職工及其他相關人員的正常就餐和食品安全。（二）、人員配置及職責-第15頁-成交供應商人員配置及職責:需要崗位主廚1名、副廚1名、墩子工1名、廚工3名、服務員1名。(1)主廚要求:男性，25-58歲，身體健康。崗位職責:1全面管理廚房，制定本廚房管理制度、各崗位職責，安排好廚房每日任務，督促員工遵守各項管理制度和操作程序，確保廚房正常運作;2嚴格執(zhí)行配送食品驗收及原料出入庫登記制度，掌握原材料使用情況，防止物資積壓、變質，嚴把原材料質量關;3每周周五按照采購方要求擬定下周菜譜，菜譜應合理搭配膳食結構，確保營養(yǎng)均衡，兼顧就餐人員不同的飲食習慣，報采購方審核通過后在飯?zhí)霉?4負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，控制出品的分量和質量，提高烹調技術，改善制作方法;5嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，保證無過期變質出品，防止食物中毒，落實食品留樣制度，把好食品衛(wèi)生安全質量關;6嚴格遵守安全操作規(guī)程，檢查廚房設備運轉、維護和保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故;7嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作;8收集采購方就餐人員對菜品的意見和建議，有針對性的研制、創(chuàng)制新菜式，提高技藝。9負責與采購人溝通協(xié)調，安排、辦理采購人臨時布置的任務，及時和公司溝通協(xié)調，完成采購人布置的任務。10做好其他食堂保障方面的工作。(2)副廚要求:男性，20-55歲，身體健康，具有中式烹調師資格證。(提供證書復印件，且能在國家職業(yè)資格證書全國聯(lián)網查詢官網可查。)崗位職責:1遵守各項規(guī)章制度，在主廚的帶領下負責管理好廚房相關工作，炒制菜肴，確保廚房正常工作;2工作中要合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本;3嚴格遵守操作程序，定期對使用的冰箱等設備設施進行檢查、保養(yǎng)和維護，保持原料的新鮮度，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全工作;4把好驗貨關,控制原料的配送質量和衛(wèi)生，合理安排下腳料，確保食品規(guī)范存放，防止積壓、變質，杜絕浪費;5搞好收尾工作，做好水電氣的檢查，嚴防安全事故。6操作時嚴格掌握衛(wèi)生要求，節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作;7完成主廚布置的其他工作。8負責提供食譜中的面點制作，冒煮米粉、面條、面點等，要求多樣化。(3)墩子工要求:男女不限，20-55歲，身體健康。-第16頁-1★服務要求崗位職責:1接受崗位領導管理;2做好每日用原料的領用和準備工作;3熟練掌握刀工技術及干貨原料的漲發(fā)技術;4合理切配原料，綜合合理利用原材料;5做好區(qū)域衛(wèi)生工作;6負責過程中的各類菜品的盛具;7完成其他工作相關工作。(4)廚工要求:男女不限，20-50歲，身體健康，形象端正。崗位職責:1遵守各項規(guī)章制度，嚴格遵守操作程序，在廚師的帶領下完成原材料、用具、餐具的清洗及包間和指定區(qū)域的洗滌、清潔工作:2負責收清洗工作臺、臟爐具、廚具、用具，餐具。廚房設備設施清洗應堅持先高后低、先上后下、先表后里、先墻面、臺面后地面、地溝以及先掃后沖的順序，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，清洗時，注意水壓大小，杜絕操作不當引起的損壞。3負責廚房、餐廳衛(wèi)生，墻體、地面及餐桌椅要按時清理，保證水臺潔凈無死角，地面沖水后立即拖干，保持良好的食品加工和就餐環(huán)境;4餐具洗滌要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，嚴禁出現(xiàn)餐具上洗潔精沒沖洗干凈、擺放不整齊、分類混雜、壞損等現(xiàn)象;5米、菜品、魚類、肉類的清洗要符合衛(wèi)生標準，嚴禁出現(xiàn)爛菜、菜蟲、米蟲以及菜心有泥土、魚類有腮帶鱗等現(xiàn)象。6做好消毒工作，按時清理、運送廚房、餐廳的垃圾，確保桶內垃圾無積壓，垃圾桶加蓋無異味;7熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用，執(zhí)行安全操作規(guī)范，杜絕帶電、帶氣作業(yè);8操作時嚴格掌握衛(wèi)生要求，節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作;9不得隨便離崗，有事向負責人請假，經同意后方可離開工作崗位;10完成主廚布置的其他工作。(5)服務員要求:女性，20-45歲，身體健康，形象端正。崗位職責:1遵守各項規(guī)章制度，嚴格遵守操作程序，做好前廳服務工作。2微笑服務，在開餐時間負責提醒就餐人員就餐秩序，以及就餐相關規(guī)定。3就餐時，及時與廚工一起做好就餐過程中的清潔工作。4做好前廳與后廚的銜接工作，保障就餐工作有序進行。5做好餐后前廳相關工作。6完成主廚布置的其他工作。-第17頁-