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項(xiàng)目需求書本項(xiàng)目所屬行業(yè)：餐飲業(yè)一、項(xiàng)目背景1學(xué)校用餐人數(shù)2060人，所需工作人員身體健康、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，上崗前需進(jìn)行上崗培訓(xùn)和安全教育，持健康證上崗。工作時(shí)間每天8小時(shí)，全體學(xué)生用餐需配送至班級(jí)，中學(xué)部學(xué)生送飯到班級(jí)。2根據(jù)采購人實(shí)際需求，食堂工作人員19名，其中廚師6名（男性），主管1名，其他服務(wù)人員12名。二、服務(wù)內(nèi)容（一）服務(wù)內(nèi)容1師生成品餐制作、分餐、配發(fā)服務(wù)及相應(yīng)的學(xué)校食堂管理服務(wù)。2餐品標(biāo)準(zhǔn)：中標(biāo)人須遵照天津市教委制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)：①中標(biāo)人須派指定人員參照市教委下發(fā)的學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，提前一周制定科學(xué)的食譜，經(jīng)學(xué)校行政、家委會(huì)確認(rèn)后，按餐譜提供膳食服務(wù)；②加工菜品至少二菜一湯，葷素搭配，一主食，一雜糧，做到均衡膳食，葷素合理，在服務(wù)期內(nèi)，盡力為學(xué)生提供營養(yǎng)均衡的膳食服務(wù)，不斷提升食堂供餐滿意率和學(xué)生的入口率，投標(biāo)人須在響應(yīng)文件中提供嚴(yán)格遵循服務(wù)學(xué)?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的承諾書并加蓋公章(承諾書格式自擬)。③投標(biāo)人在響應(yīng)文件中按學(xué)生餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)提供一周學(xué)生食譜。（二）供餐時(shí)間早餐：7:00-8:00(僅供老師)；午餐11:30-13:00(供學(xué)生及老師)。三、服務(wù)要求1投標(biāo)人需具有一定的食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。2承諾按照國家、天津市關(guān)于生產(chǎn)安全、食品安全的法律法規(guī)及天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)、天津市教委等上級(jí)相關(guān)部門、學(xué)校規(guī)定的各項(xiàng)制度、規(guī)范、要求、流程進(jìn)行學(xué)校食堂的服務(wù)外包整體運(yùn)營，投標(biāo)人須在響應(yīng)文件中提供嚴(yán)格遵循上述要求及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的承諾書并加蓋公章(承諾書格式自擬)。3投標(biāo)人負(fù)責(zé)對(duì)食材食品原材連進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，確保食品安全。4菜品要由專人設(shè)計(jì)，確保每道菜品都能適合師生口味，得到師生認(rèn)可。5廚房生產(chǎn)要嚴(yán)格按崗位分工，做到職責(zé)明確、責(zé)任到人，嚴(yán)禁擅自越崗操作。6須設(shè)有菜品質(zhì)檢員(可由廚師長兼任)，負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)。7廚房人員要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)程進(jìn)行操作。8中標(biāo)人應(yīng)合理使用學(xué)校提供的固定資產(chǎn)，保證所使用房屋和設(shè)備設(shè)施的完好無損。不按規(guī)定管理、使用和維護(hù)設(shè)備設(shè)施，造成設(shè)備設(shè)施損壞的按設(shè)備設(shè)施原值賠償或修復(fù)。9電閘箱固定專人管理，每次使用以后及時(shí)關(guān)閉封板，以防蒸汽浸入或人身觸電事故發(fā)生。10電氣設(shè)備嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，定期保養(yǎng)維護(hù)，下班后切斷電源，嚴(yán)禁非炊事人員操作，嚴(yán)禁用水沖洗電氣設(shè)備，節(jié)假日長時(shí)間不用時(shí)用采取養(yǎng)護(hù)措施。11煤氣設(shè)備固定專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏及時(shí)報(bào)修，下班前關(guān)閉管道閥門。12冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，冷凝器結(jié)冰不能超過1厘米，發(fā)現(xiàn)制冷效果下降時(shí)，及時(shí)除霜，屬于機(jī)械故障、氟壓降低時(shí)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁帶病工作。四、服務(wù)人員要求1中標(biāo)人所派服務(wù)人員須身體健康，態(tài)度端正，服務(wù)熱情，能適應(yīng)本崗工作，須持有由當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心或衛(wèi)生部批準(zhǔn)的承擔(dān)預(yù)防性健康檢查的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)頒發(fā)的在有效期內(nèi)的《健康證》。投標(biāo)人須在響應(yīng)文件中提供服務(wù)人員《健康證》復(fù)印件并加蓋公章。2在服務(wù)期內(nèi)，為避免勞動(dòng)用工風(fēng)險(xiǎn)，保證服務(wù)人員的穩(wěn)定，中標(biāo)人須合理設(shè)置工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度，所配置服務(wù)崗的人員工資標(biāo)準(zhǔn)須符合天津市最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并為各在職服務(wù)人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)和提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品等。3提供的服務(wù)人員具有高素質(zhì)，沒有犯罪前科等不良記錄，投標(biāo)人須在響應(yīng)文件中提供承諾書并加蓋公章。4中標(biāo)人須對(duì)本項(xiàng)目的全部服務(wù)人員進(jìn)行安全、業(yè)務(wù)技能等崗前培訓(xùn)，須按時(shí)為師生提供送餐服務(wù)。5中標(biāo)人所提供的服務(wù)人員在崗期間發(fā)生的一切意外傷害、生病或非正常死亡均與采購人無關(guān)，相關(guān)糾紛及賠償均由中標(biāo)人承擔(dān)并處理善后事宜。6在服務(wù)期內(nèi)，因中標(biāo)人所提供的服務(wù)人員所產(chǎn)生的一切不法行為，均由中標(biāo)人承擔(dān)一切后果，并賠償由此給采購人帶來的一切損失。7每月結(jié)算時(shí)，中標(biāo)人須及時(shí)與學(xué)校核對(duì)派駐服務(wù)人員工資，對(duì)賬無誤后，及時(shí)開具發(fā)票。8成交后，未經(jīng)采購人同意不得更換項(xiàng)目經(jīng)理，投標(biāo)人須在響應(yīng)文件中提供承諾書并加蓋公章(承諾書格式自擬)。五、服務(wù)人員需求清單1根據(jù)采購人實(shí)際需求，擬招聘食堂工作人員19名，其中廚師6名，其他服務(wù)人員13名，服務(wù)人員中須有一人擔(dān)任項(xiàng)目經(jīng)理，采購人不另行支付管理人員費(fèi)用。序號(hào)崗位名稱人數(shù)崗位要求是否接受退休人員工作時(shí)間1廚師61）男，60周歲及以下；2）連續(xù)從事本職業(yè)工作3年及以上；熟悉各類烹調(diào)方法，能熟練掌握2種以上菜系；提供主廚相關(guān)履歷材料加蓋投標(biāo)人公章；否每周5日，工作時(shí)間每天8小時(shí)2主管及其他服務(wù)人員131）男性60周歲及以下，女性55周歲及以下；2）提供有效期內(nèi)的由衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證復(fù)印件加蓋投標(biāo)人公章。是（最多接受4名退休人員）每周5日，工作時(shí)間每天8小時(shí)合計(jì)人數(shù)19人六、食品安全要求1、中標(biāo)人必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等食品安全、衛(wèi)生方面法律法規(guī)的要求，做到食品加工配餐的衛(wèi)生、加工人員做到身體健康，持證上崗，按時(shí)按點(diǎn)提供配餐服務(wù)，以保證工作人員的就餐需求及安全。2、中標(biāo)人須定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。七、安全責(zé)任要求1、投標(biāo)人在從事餐飲服務(wù)經(jīng)營期間沒有發(fā)生過食物中毒事故，無因食品衛(wèi)生安全問題受過衛(wèi)生行政主管部門的處罰，無不良經(jīng)營記錄。提供承諾書并加蓋公章（格式自擬）。2、中標(biāo)人在提供服務(wù)期間如發(fā)生食品質(zhì)量問題，須立即處理并及時(shí)提出整改措施，消除影響。如出現(xiàn)食物中毒事故，中標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。并且采購人有權(quán)在出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重違約事件時(shí)，向中標(biāo)人提出書面處理方案，并可無條件與中標(biāo)人解除合同，且不承擔(dān)任何責(zé)任。屬中標(biāo)人責(zé)任的，由中標(biāo)人承擔(dān)相關(guān)責(zé)任及對(duì)就餐人員進(jìn)行相關(guān)賠償，造成嚴(yán)重后果的由中標(biāo)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。3、中標(biāo)人需要在服務(wù)期內(nèi)為采購人用餐員工繳納公眾責(zé)任險(xiǎn)（以保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)中標(biāo)人無力賠償時(shí)由保險(xiǎn)公司進(jìn)行賠償），投標(biāo)人需提供承諾書并加蓋公章（格式自擬）。八、其他要求1中標(biāo)人須配合學(xué)校做好各項(xiàng)食堂安全、衛(wèi)生檢查工作；2中標(biāo)人須按上級(jí)單位要求做好食堂檔案相關(guān)工作；3如遇采購方加班、招生、臨檢等特殊情形，中標(biāo)人須服從采購人統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排。4、中標(biāo)人應(yīng)定期與采購人聯(lián)系，聽取和接受采購人對(duì)配餐情況的意見和建議。5、投標(biāo)人須建立應(yīng)急機(jī)制，預(yù)先做好應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)處理能力，如停水、停電、停氣等情況，投標(biāo)人須保證按照原餐飲標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)提供餐飲服務(wù)。6、中標(biāo)人須按照采購人要求，配合及服從采購人交待的臨時(shí)性工作。7、中標(biāo)人負(fù)責(zé)采購人各處的餐廳及餐具的衛(wèi)生清理、消毒及其設(shè)備的日常使用、保養(yǎng)、管理等，采購人不提供清潔消毒場地。