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－1－北海市中醫(yī)醫(yī)院食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)需求項(xiàng)目名稱:北海市中醫(yī)醫(yī)院食堂勞務(wù)外包服務(wù)服務(wù)期限：3年。自2026年月日起，至2029年月日止。一、服務(wù)內(nèi)容：1服務(wù)對(duì)象：醫(yī)院職工、規(guī)培生、研究生、進(jìn)修生、實(shí)習(xí)生、定點(diǎn)單位員工等采購(gòu)人許可的就餐人員，以及門診與住院病人及其家屬等。2服務(wù)項(xiàng)目：堂食、配送餐、職工手術(shù)餐、醫(yī)院層面工作餐、定點(diǎn)單位送餐等供餐服務(wù)。3服務(wù)人次：日供餐人次約400人次。4服務(wù)餐次：早餐、午餐、晚餐等。5服務(wù)時(shí)間：全年無(wú)休。堂食：早餐7:00-9:00，午餐10:30-13:30，晚餐16:00-19:30；送餐：早餐6:30-8:30，午餐10:30-12:00，晚餐16:30-18:30。6供餐品種：職工餐：工作日早餐不少于10個(gè)品種，午餐不少于15個(gè)品種，晚餐不少于10個(gè)品種；節(jié)假日早餐不少于8個(gè)品種，午餐不少于10個(gè)品種，晚餐不少于8個(gè)品種。應(yīng)包括熱菜、涼菜、蒸菜、主食、湯，并提供豆?jié){、點(diǎn)心、水果等，以粵菜為主，其余菜系為輔，兼顧南北方口味等，當(dāng)天午餐與晚餐的菜單不得重復(fù)。病人餐：配合醫(yī)院開(kāi)展藥膳、及重口味、淡口味、蒸菜、辣菜、炒菜等，和流質(zhì)、糖尿病飲食（低糖/無(wú)糖）等特殊餐飲需求服務(wù)。7其他配套服務(wù)：協(xié)助采購(gòu)人辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，或者由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)的食品經(jīng)營(yíng)許可文件等證照、采購(gòu)食堂所需物品、迎接各類檢查、配合完成醫(yī)院層面的工作餐與公務(wù)接待餐、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂建設(shè)、宣傳飲食文化等服務(wù)，根據(jù)采購(gòu)人需求舉辦美食活動(dòng)或職工福利活動(dòng)等。餐食配送要求：供應(yīng)商須為服務(wù)對(duì)象提供三餐送餐服務(wù)。送餐服務(wù)范圍包括門診、各住院大樓及定點(diǎn)單位。二、服務(wù)要求1采取食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)勞務(wù)外包的形式運(yùn)行，食堂的運(yùn)營(yíng)管理委托給供應(yīng)商，供應(yīng)商派駐團(tuán)隊(duì)到現(xiàn)場(chǎng)管理。2供應(yīng)商必須按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)及政策，通過(guò)規(guī)范的管理流程和嚴(yán)格的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)－2－制來(lái)確保高標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生安全。3供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人提供的廚房設(shè)施、設(shè)備要合理使用，妥善保管和維護(hù)，不得私自改變廚房布局。4供應(yīng)商進(jìn)場(chǎng)前需提供以下資料：個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、各崗位工作安排表、各崗位職責(zé)、食品安全管理規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等。5供應(yīng)商根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，協(xié)助采購(gòu)人優(yōu)化食堂現(xiàn)場(chǎng)布局，出具經(jīng)營(yíng)方案和分區(qū)模式，并根據(jù)各類成本定出菜品單價(jià)，報(bào)采購(gòu)人同意后執(zhí)行。6供應(yīng)商應(yīng)協(xié)助采購(gòu)人與食材供應(yīng)商對(duì)接，包括：制定食材采購(gòu)計(jì)劃、協(xié)助采購(gòu)人每天驗(yàn)收食材，制作食材驗(yàn)收臺(tái)賬等。7供應(yīng)商需服從采購(gòu)人的制定的管理規(guī)定，妥善經(jīng)營(yíng)食堂，加強(qiáng)降本增效管理，做到食材使用率最大化，節(jié)約食材和能源，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，減少損耗。在保證食品質(zhì)量的前提下，通過(guò)有效的成本控制減少采購(gòu)人的成本支出，保持采購(gòu)人收支基本平衡。通過(guò)有效的服務(wù)提高服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到并維持較高的滿意度。8供應(yīng)商應(yīng)需協(xié)助完成醫(yī)院藥膳建設(shè)、迎接各類檢查等工作。9供應(yīng)商管理團(tuán)隊(duì)需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法以及食品加工、銷售等食品安全相關(guān)規(guī)定，設(shè)置食品安全總監(jiān)和安全管理員，監(jiān)督餐廳的食品安全情況。經(jīng)營(yíng)期間，如因供應(yīng)商原因發(fā)生食物中毒、食品安全事故、火災(zāi)等事故，或意外傷亡事故等，所有的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失由供應(yīng)商全部負(fù)責(zé)。如就餐人發(fā)生經(jīng)衛(wèi)生管理部門鑒定屬供應(yīng)商責(zé)任的腹瀉、過(guò)敏、食物中毒等食品安全事故，所有的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失由供應(yīng)商全部負(fù)責(zé)。10供應(yīng)商要加強(qiáng)食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量的管理，確保食品質(zhì)量，制成品必須符合食品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，必須接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，并按檢查結(jié)果進(jìn)行整改。11供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)管理關(guān)鍵崗位人員定期召開(kāi)工作例會(huì)，每周需提供上周工作總結(jié)、存在的問(wèn)題及困難、本周工作計(jì)劃及需要采購(gòu)人協(xié)調(diào)的問(wèn)題等。12供應(yīng)商需每月對(duì)員工進(jìn)行1次以上的培訓(xùn)，并有書面培訓(xùn)資料及培訓(xùn)記錄。供應(yīng)商每年對(duì)關(guān)鍵崗位員工進(jìn)行4次以上崗位相關(guān)工作培訓(xùn)，并提交培訓(xùn)記錄及公司確認(rèn)等相關(guān)資料。13供應(yīng)商需協(xié)助采購(gòu)人每月進(jìn)行職工餐與病人餐的就餐滿意度調(diào)查。14供應(yīng)商需建立投訴處理反饋機(jī)制，在收到投訴的24小時(shí)內(nèi)向投訴人員反饋；并對(duì)投訴進(jìn)行書面記錄、分析原因、提出解決措施，并在3個(gè)工作日內(nèi)交至采購(gòu)人備案。15供應(yīng)商須確保采購(gòu)人早、中、晚餐的正常膳食供應(yīng)，并根據(jù)需要提供送餐服務(wù)，對(duì)采購(gòu)人提出的接待餐、會(huì)議供餐、過(guò)時(shí)餐等需求無(wú)條件服從，并按時(shí)、保質(zhì)完成。16當(dāng)天所有餐次的菜品應(yīng)是當(dāng)次制作，保證新鮮，保證口感，因制作工藝所需的個(gè)別菜品經(jīng)采購(gòu)人審批同意后可提前1天制作（未售完但保存完好并加熱后能正常食用的個(gè)別菜品僅可再售賣1次）。除個(gè)別菜品的特殊需求外，應(yīng)采用新鮮食材，并盡量減少使用冷凍品。17職工餐每周1套菜單，逢周五前上線下周的新菜單，原則上要求菜式應(yīng)每周不重樣，但部分熱銷菜可重復(fù)。下周菜單需應(yīng)在本周三前交采購(gòu)人職能部門審核，但新菜式應(yīng)先進(jìn)行－3－試做、試嘗，并提交成本分析報(bào)告及定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，待采購(gòu)人審核后方可執(zhí)行。18供應(yīng)商報(bào)價(jià)包括：聘請(qǐng)駐場(chǎng)員工的薪資、培訓(xùn)費(fèi)、工作服飾購(gòu)置費(fèi)、勞保用品及其他福利津貼待遇、稅費(fèi)等費(fèi)用。19一票否決項(xiàng)事項(xiàng)。若出現(xiàn)下述情況，采購(gòu)人有權(quán)不支付當(dāng)月服務(wù)費(fèi)，沒(méi)收履約保證金，并終止合同，所發(fā)生的一切損失由供應(yīng)商負(fù)責(zé)：（1）損害采購(gòu)人利益、名譽(yù)，影響采購(gòu)人正常運(yùn)行的行為；（2）因供應(yīng)商工作人員不規(guī)范操作導(dǎo)致引起食物中毒等食品安全事故、消防安全事故等安全生產(chǎn)問(wèn)題，給采購(gòu)人造成嚴(yán)重負(fù)面影響；（3）供應(yīng)商與配送公司串通，虛報(bào)配送材料數(shù)量；（4）供應(yīng)商提供虛假發(fā)票、虛假貨物入庫(kù)單；（5）供應(yīng)商關(guān)鍵崗位駐場(chǎng)人員資質(zhì)不符合采購(gòu)人要求且拒不整改。三、人員配置要求：1供應(yīng)商本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)配置駐場(chǎng)人數(shù)不得少于15人。項(xiàng)目應(yīng)配備項(xiàng)目經(jīng)理1名、廚師4名（含特色餐、點(diǎn)心師）、其他人員10名，含助廚、服務(wù)員、送餐員、食品安全員、保潔。本項(xiàng)目所有服務(wù)人員應(yīng)全職駐點(diǎn)服務(wù)，工作天數(shù)不少于法定工作天數(shù)，不得同時(shí)兼任其他項(xiàng)目的管理。廚師需具備職業(yè)資格證書。所有駐場(chǎng)服務(wù)人員必須符合年齡要求：55歲以下，不得使用年齡不滿18歲的人員。2如因供應(yīng)商原因需增加人員的，由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。因采購(gòu)方業(yè)務(wù)的變動(dòng)，需對(duì)應(yīng)增減人員的配置時(shí)，采購(gòu)人根據(jù)投標(biāo)時(shí)人員配置的價(jià)格清單增減費(fèi)用。3供應(yīng)商駐場(chǎng)管理層如需調(diào)整，需提前1個(gè)月書面通知采購(gòu)人，采購(gòu)人同意后方可更換。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)不滿意的管理層提出人員調(diào)配或更換要求，供應(yīng)商在收到書面通知1個(gè)月內(nèi)調(diào)配或更換或補(bǔ)充人員。4供應(yīng)商投入本項(xiàng)目的全部員工要進(jìn)行專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)進(jìn)行規(guī)范化管理。供應(yīng)商所有派駐服務(wù)人員必須服從采購(gòu)人的管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人的規(guī)章制度及工作內(nèi)容，并完成各項(xiàng)工作任務(wù)。5供應(yīng)商的所有駐場(chǎng)服務(wù)人員必須持有有效的餐飲人員健康證。6供應(yīng)商需有能為現(xiàn)場(chǎng)提供支持服務(wù)的公共營(yíng)養(yǎng)師為本項(xiàng)目提供特殊營(yíng)養(yǎng)餐方案及菜單審核。7服飾要求：(1)駐場(chǎng)人員各部門服飾的款式需經(jīng)采購(gòu)人職能部門同意方可使用，各員工著裝必須保持整潔。(2)供應(yīng)商提供駐場(chǎng)服務(wù)人員的工作服、工牌，服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、戴清潔帽、穿防滑水鞋/膠鞋上崗并保持干凈整潔。(3)應(yīng)按相關(guān)食品加工操作要求，在需要時(shí)戴清潔帽、口罩、手套、穿防滑水鞋/膠鞋上崗并保持干凈整潔，食品加工人員不得佩戴任何首飾。四、質(zhì)量考核要求本項(xiàng)目實(shí)行質(zhì)量與服務(wù)月度考核和滿意度月度測(cè)評(píng)，兩項(xiàng)考核互不沖突。1采購(gòu)人每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量與服務(wù)月度考核考核，低于90分的，根據(jù)得分情況進(jìn)行相應(yīng)扣罰（詳見(jiàn)考核表）。如當(dāng)期合同連續(xù)兩次質(zhì)量考核低于70分，或一年內(nèi)3次考核－4－低于70分，采購(gòu)人可無(wú)條件終止合同，相關(guān)損失由供應(yīng)商自行承擔(dān)。月考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：食堂服務(wù)質(zhì)量月度考核表考核模塊評(píng)價(jià)指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分值得分安全標(biāo)準(zhǔn)40分生產(chǎn)安全1關(guān)鍵記錄不得缺失，如巡查記錄、餐具消毒記錄、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、燃?xì)庥秒娛褂糜涗洝踩l(wèi)生檢查記錄、外來(lái)人員登記記錄、冰庫(kù)溫度記錄、消毒品配置記錄、農(nóng)殘檢測(cè)記錄、每日人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等，應(yīng)如實(shí)記錄，符合常識(shí)，不得偽造記錄。2應(yīng)協(xié)助驗(yàn)收食材，不得驗(yàn)收腐爛、異味、外包裝破損、過(guò)期等存在質(zhì)量問(wèn)題的食材，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，加工食物不得使用過(guò)期原輔料。3添加劑的使用量必須符合要求，不得隨意使用非食品添加劑。4烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。5需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，待用的食品與用具等應(yīng)有良好覆蓋或者保護(hù)。6建立食品留樣制度并有效實(shí)施，所有食品都應(yīng)建立留樣制度，食品留樣在在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)留樣不少于100g。7操作間不得存在掛架超重，物品存儲(chǔ)不得存在滑倒、碰撞、密閉空間關(guān)人等風(fēng)險(xiǎn)。8烹調(diào)過(guò)程所使用的工器具、廚具、餐具、設(shè)備應(yīng)正常使用和經(jīng)過(guò)充分清洗和消毒，員工能夠按照相應(yīng)的程序正確清洗與消毒，清洗過(guò)程不造成交叉污染，清洗后的餐具和工器具保持清潔和清洗干凈，待用工器具應(yīng)正確存放。（發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每項(xiàng)每次扣1分，扣完為止）10操作規(guī)范1所有食材應(yīng)處理干凈，除去雜物，不得留有異物，如海蔬菜應(yīng)除去泥沙與蟲子、鮮類除去沙子、家禽類去除內(nèi)臟等工序，如豬皮、豬腳、雞、鴨、鵝等不得有殘毛；魚類不得有殘鱗等。2蔬菜需要進(jìn)行去皮處理，例如：蓮藕、土豆、蘿卜、冬瓜（煲湯例外）；需切配的食材，應(yīng)按菜式所需切配，切配大小均勻、長(zhǎng)短均一。3加工過(guò)程、方法應(yīng)符合加工規(guī)范（加工標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)溫度等）。4正確解凍，解凍溫度、時(shí)間、方法應(yīng)符合要求（不允許二次解凍/冷凍）。5食材應(yīng)在指定區(qū)域加工及存放，加工區(qū)獨(dú)立，成品和待加工原料分開(kāi)存放，食材、原料、半成品離地隔墻存放。原輔料應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，散裝雞蛋與其他原輔料分開(kāi)存放。6食品盛器需明確區(qū)分（顏色、標(biāo)識(shí)等），避免交叉污染，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中交叉污染。7餐廳員工在餐廳內(nèi)從事任何與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、擅自前往辦公區(qū)、工作期間前往洗手間未摘掉帽子口罩、脫掉圍裙等。8按照要求規(guī)范使用專用抹布，不得使用鋼絲球。9應(yīng)制定餐廳日常管理制度、專用設(shè)備操作規(guī)程、廚房設(shè)備的安全操作指南、緊急事故處理步驟，制度上墻。10設(shè)備設(shè)施應(yīng)有使用標(biāo)識(shí)、安全標(biāo)識(shí)應(yīng)完好，電氣設(shè)備接頭應(yīng)牢固，各種電器設(shè)備在不用時(shí)或者用完后應(yīng)切斷電源，杜絕安全隱患。（發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每項(xiàng)每次扣1分，扣完為止）5異物概率1因未清洗干凈而出現(xiàn)的異物，例如：毛發(fā)、沙粒、果蠅、小菜蟲類等，每次扣1分。2因加工過(guò)程中所產(chǎn)生的異物，例如：一次性手套、保鮮膜、標(biāo)簽紙等、指甲、口香糖、創(chuàng)可貼、煙頭、玻璃、牙齒、鐵絲、亞克力板、等其它類異物，或者出現(xiàn)因未處理干凈的預(yù)包裝類異物，例如：皮筋、繩15