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37第五章采購(gòu)需求一、項(xiàng)目概況1項(xiàng)目名稱：民航海南空管分局2026年職工食堂服務(wù)外包項(xiàng)目。2預(yù)算金額（最高限價(jià)）：150000000元。3采購(gòu)內(nèi)容：職工餐飲供應(yīng)服務(wù)；食品制作、食堂衛(wèi)生與清潔（含餐具）等所有與供餐相關(guān)的勞務(wù)服務(wù)；食堂食品安全管理；食堂各類設(shè)備、設(shè)施及咖啡機(jī)日常管理；食堂消防安全、治安管理；就餐秩序維護(hù)；其他與餐飲供應(yīng)管理及食堂管理相關(guān)業(yè)務(wù)等。4質(zhì)量要求：合格5服務(wù)地點(diǎn)：民航海南空管分局。6服務(wù)期：本次采購(gòu)合同服務(wù)期一年，合同服務(wù)期滿后，供應(yīng)商服務(wù)滿意度達(dá)到90%以上，經(jīng)采購(gòu)人同意可續(xù)簽一年，最多續(xù)簽兩次，總合同期限不超過(guò)三年。7其他：服務(wù)期間如遇政府最低工資、社保繳納基數(shù)調(diào)整，由服務(wù)商自行承擔(dān)。采購(gòu)人免費(fèi)提供中標(biāo)人委派工作人員食宿。故請(qǐng)服務(wù)商綜合考慮本次總報(bào)價(jià)；若合同服務(wù)期間出現(xiàn)供應(yīng)商無(wú)法滿足采購(gòu)人相關(guān)要求，或服務(wù)滿意度達(dá)不到90%以上，采購(gòu)人有權(quán)單方面解除合同。二、項(xiàng)目服務(wù)范圍1服務(wù)范圍員工餐供應(yīng)；供應(yīng)餐次包括早餐、中餐、晚餐、夜宵；采購(gòu)人指定的其他用餐服務(wù)（會(huì)議用餐等）。2餐次時(shí)間序號(hào)餐次開(kāi)餐時(shí)間段就餐人數(shù)平均約（人）餐式標(biāo)準(zhǔn)1早餐7:20-8:30350自助餐2中餐11:20-12:303503晚餐17:20-18:301804宵夜根據(jù)實(shí)際情況定根據(jù)實(shí)際情況定自助餐或打餐形式備注：節(jié)假日早中餐人數(shù)減半38（1）以上就餐時(shí)間是為正常作息時(shí)間安排，若有變動(dòng)另行通知。（2）除供應(yīng)工作餐外，服務(wù)商還需滿足采購(gòu)人接待用餐需求，具備烹制客餐菜品的能力。（3）采購(gòu)人需要加餐或是其它食品制作時(shí)，服務(wù)商無(wú)條件進(jìn)行配合。（4）服務(wù)時(shí)間全年不間斷。3餐點(diǎn)種類（1）早餐種類：每餐提供不低于15個(gè)品種，提供蒸點(diǎn)、水煮、油炸、煎烙、稀食等不同系列品種，且每天品種有更新。（2）中餐種類：每餐提供不低于13個(gè)品種。（3）晚餐種類：每餐提供不低于13個(gè)品種。（4）夜宵種類：根據(jù)實(shí)際情況，雙方協(xié)商。4就餐人員如有變化以實(shí)際進(jìn)餐人數(shù)為準(zhǔn)，不設(shè)上限和下限。三、人員配置要求擬派人員不得少于18人，所有擬派人員必須年滿20周歲且不得超過(guò)50周歲，其基本工資，加班費(fèi)，社保，勞保，意外傷害保險(xiǎn)等不低于海南省最低標(biāo)準(zhǔn)。主廚、紅案、白案及其他輔助人員由服務(wù)商根據(jù)實(shí)際情況自行配備。一鍋1人：政治思想覺(jué)悟高，身體健康，熱愛(ài)餐飲事業(yè)，年齡在25-50歲之間，酒店管理公司從事后廚前臺(tái)服務(wù)實(shí)際管理三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，懂得營(yíng)養(yǎng)搭配，具有較高的組織管理能力；二鍋1人：政治思想覺(jué)悟高，身體健康，熱愛(ài)餐飲事業(yè)，年齡在25-50歲之間，酒店管理公司從事后廚前臺(tái)服務(wù)實(shí)際管理兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，懂得營(yíng)養(yǎng)搭配，具有較高的組織管理能力；三鍋1人：政治思想覺(jué)悟高，身體健康，熱愛(ài)餐飲事業(yè)，年齡在25-50歲之間，酒店管理公司從事后廚前臺(tái)服務(wù)實(shí)際管理一年以上工作經(jīng)驗(yàn)；上什1人：政治思想覺(jué)悟高，身體健康，熱愛(ài)餐飲事業(yè)，年齡在25-50歲之間，酒店管理公司從事后廚前臺(tái)服務(wù)實(shí)際管理一年以上工作經(jīng)驗(yàn)；白主案廚師1人：年齡在25-50歲之間，具備（中級(jí)）國(guó)家職業(yè)資格及以上證書(shū)，五年及以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，具備烘焙、煎、煮、炸相關(guān)熟練的烹飪技能，身體健康，熱愛(ài)本職工作；白副案廚師2人：年齡在25-50歲之間，兩年及以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，具備烘焙、39煎、煮、炸相關(guān)熟練的烹飪技能，身體健康，熱愛(ài)本職工作；紅主案廚師1人：年齡在25-50歲之間，具備（中級(jí)）國(guó)家職業(yè)資格及以上證書(shū)，五年及以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，具備蒸、炒、煮相關(guān)熟練的烹飪技能，身體健康，熱愛(ài)本職工作；服務(wù)人員10人：年齡在20-50歲之間，要求五官端正，身體健康，熱愛(ài)本職工作，具有餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。四、運(yùn)行模式及結(jié)算方式1經(jīng)營(yíng)廚房設(shè)備和模式：采購(gòu)人提供加工場(chǎng)所、廚房設(shè)備和就餐用具、水、電、天然氣；2原材料由采購(gòu)人采購(gòu)；3設(shè)備設(shè)施日常清潔維護(hù)由服務(wù)商負(fù)責(zé)；4每月28日前，由服務(wù)商指派專人與采購(gòu)人管理人員共同進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、對(duì)賬，經(jīng)財(cái)務(wù)確認(rèn)后，開(kāi)具正規(guī)合格的發(fā)票；采購(gòu)人收到發(fā)票后于次月15日內(nèi)按結(jié)算流程到財(cái)務(wù)辦理結(jié)算手續(xù)。五、管理方式1管理權(quán)限：服務(wù)商按照采購(gòu)需求本著優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理選配人員，負(fù)責(zé)對(duì)所屬人員進(jìn)行管理，采購(gòu)人對(duì)其實(shí)施監(jiān)管。2量化考評(píng)：采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)餐飲服務(wù)合同及相關(guān)考核規(guī)定對(duì)食堂服務(wù)商的安全工作、飲食衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施維護(hù)等內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督和管理。如發(fā)現(xiàn)服務(wù)商選配人員不落實(shí)規(guī)定或不服從監(jiān)管的，責(zé)令服務(wù)商立即對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)整，如因就餐人員投訴且經(jīng)查實(shí)、違反合同及考評(píng)不合格的，有權(quán)對(duì)服務(wù)商進(jìn)行處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，采購(gòu)人有權(quán)解除與服務(wù)商的合約關(guān)系。六、其他有關(guān)要求1服務(wù)商負(fù)責(zé)食堂安全和衛(wèi)生。遵守《食品安全法》《消防法》《治安管理處罰法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品安全、衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，落實(shí)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、防火防盜防毒、就餐秩序等管理制度，建立健全相關(guān)體系，杜絕食品中毒、投毒、火災(zāi)、人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等事故發(fā)生。做好就餐區(qū)域、操作間、衛(wèi)生間、冷庫(kù)及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的日常清潔衛(wèi)生，每周根據(jù)工作日程安排對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。2工作范圍要求：負(fù)責(zé)職工餐、客餐、值班餐的食品加工制作和服務(wù)工作。制定日常原材料采購(gòu)需求，配合驗(yàn)收，做好保管、領(lǐng)用、留樣和成本控制工作。并完成采40購(gòu)人臨時(shí)交辦的相關(guān)任務(wù)。3節(jié)儉環(huán)保要求：服務(wù)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)和就餐人數(shù)等情況，加強(qiáng)原材料的貯存、加工管理，每三天清理庫(kù)存，防止腐爛變質(zhì)等造成的浪費(fèi)；倡導(dǎo)一料多菜、一菜多味，物盡其用，提高食材利用率；節(jié)約能源資源，加強(qiáng)水、電、氣等節(jié)約管理；廚房和餐廳日常低值易耗品（含碗、筷、餐廳紙等）應(yīng)遵從節(jié)約原則；對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類和處理。4接受采購(gòu)人的量化考核。按《食堂管理量化服務(wù)考評(píng)細(xì)則》接受采購(gòu)人監(jiān)督及處罰。采購(gòu)人將在服務(wù)期內(nèi)每周不定期檢查一次服務(wù)情況，根據(jù)《食堂管理量化服務(wù)考評(píng)細(xì)則》對(duì)中標(biāo)單位不滿足要求的部分進(jìn)行扣分管理，總分100分，每扣1分相應(yīng)扣減中標(biāo)單位繳納的質(zhì)保金100元，以此類推，每月匯總，在采購(gòu)人支付中標(biāo)單位的季度合同款項(xiàng)中扣除。5加強(qiáng)人員管理培訓(xùn)。同擬派出人員簽訂勞動(dòng)合同，并落實(shí)社保、工傷等，對(duì)其工作、生活和行為負(fù)責(zé)；制定每個(gè)崗位的工作職責(zé)，加強(qiáng)日?？记冢记诮Y(jié)果報(bào)采購(gòu)人備案；配備統(tǒng)一服裝，定期組織開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)、競(jìng)賽、交流等。服務(wù)商不得隨意更換擬派出人員，如需更換必須提前向采購(gòu)人征求意見(jiàn)，并得到許可。6提升餐飲和服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)食品加工、餐廳服務(wù)等主要工作環(huán)節(jié)，合理設(shè)置崗位，配置高素質(zhì)員工，規(guī)范工作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平；食堂客餐接待推行標(biāo)準(zhǔn)化飲食，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，提供家常菜、有不同地域通用的食品；每月更新菜品不得少于30%，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量和餐飲特色。7負(fù)責(zé)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。8制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除安全隱患。9在服務(wù)期間如發(fā)生因服務(wù)商及其擬派人員履行責(zé)任不到位或故意之行為，造成采購(gòu)人財(cái)產(chǎn)損失遺失、人身傷害等現(xiàn)象，或第三方侵權(quán)給采購(gòu)人造成損失的，服務(wù)商負(fù)有責(zé)任并進(jìn)行賠償，賠償數(shù)額由相關(guān)部門(mén)認(rèn)定。因不可抗力因素引起的除外。七、服務(wù)費(fèi)用支付服務(wù)商必須保證投標(biāo)報(bào)價(jià)，擬派人員的工資、社保、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)、值班費(fèi)、服裝費(fèi)、醫(yī)療費(fèi)、意外傷害補(bǔ)償和相關(guān)資格證辦理年檢以及各項(xiàng)稅金、管理費(fèi)等費(fèi)用全部含在投標(biāo)報(bào)價(jià)中，不另行追加。