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項目需求書一、項目情況現(xiàn)有就餐職工143人，為保障中北鎮(zhèn)綜合便民服務(wù)中心職工在食堂內(nèi)就餐，提供早餐、午餐和晚餐，服務(wù)期12個月。工作日每天就餐人數(shù)143人，每人每天餐補23元，每月按照215天計算；晚餐每天就餐人數(shù)13人，每人每天餐補15元，每月按照215天計算；節(jié)假日值班就餐人數(shù)10人，每人每天餐補23元，每月按照85天計算。服務(wù)地點：天津市西青區(qū)中北鎮(zhèn)綜合便民服務(wù)中心（特殊情況以合同為準)。服務(wù)期：2026年1月1日至2026年12月31日（特殊情況以合同為準）。項目預(yù)算：1871676萬元，整體預(yù)算包括固定餐補費用922332萬元和食堂管理費用。餐廳發(fā)生的水費、電費及燃氣費由綜合便民服務(wù)中心承擔。二、項目服務(wù)要求（一）投標人服務(wù)內(nèi)容1、負責食品原材料的采購、加工制作，餐具、用具和設(shè)備的清潔、消毒；2、負責食堂的飲食安全衛(wèi)生；3、負責完成采購人臨時交辦的其他任務(wù)。（二）食堂備餐內(nèi)容1、就餐時間職工就餐時間：早餐：7:30—8:30；午餐：11:30—12:30；晚餐：17:30—18:00；為保障我中心食堂就餐質(zhì)量和時間，以上時間將根據(jù)運行實際情況進行調(diào)整。注：具體早、午餐及發(fā)放方式以采購人要求為準，采購人將結(jié)合便民服務(wù)中心實際情況與投標人協(xié)商發(fā)放方式。2、供應(yīng)標準早、中、晚餐（每人每天23元標準自助餐）早餐：提供主食6種，小拌菜、咸菜6種，稀食4種。午餐：提供熱菜6種，主葷1種，半葷2種，素菜3種；小泡菜、咸菜2種；湯粥、養(yǎng)生甜飲共4種；米飯面食共3種；水果或酸奶1種。小吃：小吃2種（1種炒1種面條類）。晚餐：提供熱菜4種，其中半葷2種素菜2種，主食2種，稀食1種。以上應(yīng)根據(jù)就餐需要和季節(jié)變化細化食譜，做到主副食平衡，營養(yǎng)平衡；雜糧與細糧平衡；葷素平衡；寒熱平衡；注重色香味形，豐富飯菜品種、花樣、風味及烹調(diào)方法多樣化；提倡健康飲食，低鹽少油，滿足就餐人員的實際需求。（三）服務(wù)人員設(shè)置及要求1、基本人員配置本項目服務(wù)人員總數(shù)不低于9人，具體要求如下：項目經(jīng)理兼廚師長1名；廚師1名；面點師2名；風味小吃1名；切配1名；服務(wù)員1名；消毒人員2名。2、重點崗位要求（1）嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》等相關(guān)法規(guī)政策；（2）按照采購人規(guī)范標準，提供食堂管理服務(wù)，大力倡導“光盤行動”，保證菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生；（3）按時參加采購人組織的協(xié)調(diào)會議，對工作中存在的問題組織實施整改；（4）如遇食品安全問題或項目經(jīng)理不服從管理等情況，采購人有權(quán)要求投標人更換項目經(jīng)理，并追究其相關(guān)責任。廚師長主要負責管理廚師、面食、墩工、冷葷等服務(wù)人員并協(xié)助做好食堂管理工作。（5）認真抓好食品加工、烹飪等全過程的管理，按照每周菜譜安排好主、副食及菜品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)；（6）加強生產(chǎn)調(diào)度，保證每日開餐時間，確保菜品供應(yīng)；（7）如遇食品安全問題或不服從采購人相應(yīng)的管理，采購人有權(quán)要求投標人更換廚師長。三、服務(wù)管理（一）投標人應(yīng)嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，遵守采購人的各項安全、治安、消防等規(guī)章制度。（二）投標人應(yīng)嚴格按照國家《勞動法》、《天津市勞動用工規(guī)定》和國家對餐飲業(yè)從業(yè)人員的要求，自主聘用、管理足額工作人員。聘用的工作人員應(yīng)身體健康、具有食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康合格證明，無健康證一律不得上崗，新進人員必須體檢合格后上崗。（三）投標人應(yīng)為工作人員配發(fā)統(tǒng)一工作服、工作帽、工號牌。工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油，并保持好個人衛(wèi)生。（四）投標人必須按時供應(yīng)采購人工作餐，并按季節(jié)變化、蔬菜價格等因素合理安排每周菜譜和所需菜品原料，周食譜需提前一周報采購人食堂管理員審定，每日正餐需配備應(yīng)季水果（類），遇中華傳統(tǒng)節(jié)日或民俗，對食譜適時進行調(diào)整，確保做到新鮮可口、花樣翻新，營養(yǎng)搭配好。（五）投標人要做好食品留樣，每種菜品至少150克，冷藏保存48小時以上，保存留樣記錄，留樣容器要求完全密閉。以便發(fā)生事故追查原因。（六）投標人每天應(yīng)對制作、加工工作餐的廚房和配餐室的環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。投標人人員應(yīng)按操作規(guī)程使用勞動防護用品，用品不足時及時上報采購人食堂管理人員，嚴禁違規(guī)操作。夏季衛(wèi)生工作應(yīng)嚴格按照天津市相關(guān)規(guī)定、餐飲管理條例執(zhí)行，配合和服從采購人做好防蠅、防鼠、防蟑螂等工作。加工蔬菜要清洗干凈，加工肉類、禽、蛋必須進行消毒處理（高溫、熱透）。（七）投標人須將回、漢民族的主副食品、調(diào)料和炊具等進行嚴格區(qū)分與存放。對菜品原料、半成品、成品、刀、墩、飯、框、桶、盆、抹布以及其它加工用具和容器張貼明顯標識、定置存放，生、熟食刀案及冷、葷配餐用具必須分開專用，用后洗凈保持整潔，防止交叉感染。用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。（八）投標人人員，進行食堂操作及打飯時，必須佩戴口罩、帽子、套袖，不得將無關(guān)人員和物品帶入主副食操作間內(nèi)，不得私開小灶、住宿、吸煙和晾曬衣服。（九）投標人應(yīng)每天安排專人做好對水、電、燃氣管線等重要部位的日常檢查，如有損壞情況，投標人應(yīng)及時通知食堂管理員進行維修，消除安全隱患，防止安全生產(chǎn)事故的發(fā)生。每日檢查完畢后鎖閉食堂所有門窗。（十）投標人應(yīng)愛護采購人提供的場所、設(shè)施、設(shè)備，合理使用。（十一）食堂耗材（包含但不限于一次性手套、一次性口罩、一次性筷子、消毒粉、洗碗布等廚房低值易耗品）費用由投標人承擔，食堂耗材費用包含在本次報價內(nèi)。投標人成交后按照實際發(fā)生金額進行結(jié)算但結(jié)算金額不超過投標人食堂耗材費用報價。四、食品及加工的要求（一）基本要求食材選用要求：采購食品原料、食品生產(chǎn)相關(guān)材料，必須與有資質(zhì)、有安全保證的供貨商簽訂有效的供貨協(xié)議。查驗并留存供貨商的許可證和產(chǎn)品檢測合格證明文件。同時須每次按要求進行索票和臺賬整理。不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。如油類須采購使用具有QS認證標識的定型包裝食用油。嚴格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。不采購病死、毒死或死因不明的禽畜肉。不采購有毒或不認識的野菇、木薯，嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、散裝食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子和韭菜等。從業(yè)人員必須定期進行健康檢查，取得健康證才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，懂得基本衛(wèi)生知識。在服務(wù)的過程中，當日的餐飲禁止使用上一次配餐的剩菜剩飯。夏季衛(wèi)生工作應(yīng)嚴格按照天津市相關(guān)規(guī)定、餐飲管理條例執(zhí)行，配合和服從采購人做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作。加工蔬菜要清洗干凈，加工肉類、禽、蛋必須進行消毒處理（高溫、熱透）。（二）衛(wèi)生要求1、加工場地衛(wèi)生管理（1）廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛(wèi)生無油污，下水通道保持暢通。（2）抽煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，調(diào)料的容器要干凈，排放整齊。（3）炒完菜后，須把工作臺上下的臟物沖刷干凈。