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—1—采購需求一、項目概況（一）基本情況本項目為海口市秀英區(qū)?？谛潞８酆湍细邸岸€口岸”（貨運）集中查驗場所配套中心1-2樓食堂運營管理服務采購項目，主要包括食堂工作人員的委派（包含員工工資、福利、養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、納稅等費用及勞保、食宿、服裝、交通、加班等費用）和食堂的運營管理（包含操作、管理、安全和衛(wèi)生），不涉及原材料采購。中標人應為采購人提供不少于200人的早餐、中餐、晚餐就餐服務和部分加班保障及緊急供餐服務等。（二）項目所在地海口市秀英區(qū)?？谛潞８酆湍细邸岸€口岸”（貨運）集中查驗場所配套中心1-2樓食堂，總面積約1600㎡。食堂包括廚房、庫房、自助餐廳、粉面檔、包間等。食堂廚具、炊具、餐具、洗消設施、餐廳桌椅等設施均已配置。服務期間，采購人食堂位置如發(fā)生變更，合同須照常履行。（三）項目服務內(nèi)容1乙方應當負責各食堂日常事務管理工作，應當妥善規(guī)劃自主聘用項目服務人員，以確保人力資源合理分配，保障食品安全及各食堂正常供餐。2乙方應當采取自助餐的形式供應早餐、午餐，晚餐按實際需求安排。每餐由就餐者自愿選擇，自選餐食不得少于—2—7種熱菜（包括但不限于炒菜、燉菜、蒸菜等），其中，午餐不得少于2個葷菜（如燒肉類）、2個半葷菜（如炒肉絲類）、3個素菜（如炒青菜等）、1種水果、1瓶飲料（酸奶、其他飲料）。每餐的米飯、面食、小菜、水果、雜糧等實現(xiàn)自助搭配供應。乙方食譜制定應遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟合理的原則，根據(jù)季節(jié)時令的更替同步調(diào)整餐食菜式。餐食應當注重衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康。3就餐時間：早餐07:30-09:00，中餐11:50-13:00，晚餐17:20-19:00，夜宵按甲方實際情況安排。4乙方項目服務人員應當服從甲方的日常管理。（四）招標控制價項目負責人月工資(不含稅)954088元，廚師長月工資(不含稅)904695元，主炒廚師月工資(不含稅)789388元，面點廚師月工資(不含稅)751888元，配菜廚師月工資(不含稅)650775元，服務員及洗碗工月工資(不含稅)447500元；管理費按照不含稅人工成本的百分比計算，控制費率為95%（管理費報價范圍0%＜X≤95%）；（五）人員配置情況駐場辦公就餐人數(shù)小于等于120人，服務人員配置如下：崗位名稱崗位人數(shù)崗位職責工作經(jīng)驗及資質(zhì)項目負責人1負責食堂的全面運營管理，包括出品質(zhì)量控制、人員管理、衛(wèi)生管理等；負責與甲形象氣質(zhì)佳，服務意識強，溝通能力好，具有食堂服務經(jīng)驗；—3—方做好溝通對接、食品安全監(jiān)督管理。廚師長1負責菜單擬定、食材需求確定及成本控制；負責食堂整體菜品制作、食材驗收、食品留樣、食品安全管理等擅長中式菜品制作，熟悉各地風味菜品制作、各式南北風味點心、各式特色粉面制作。管理經(jīng)驗豐富，有高度的責任心。廚師1負責食堂菜肴中式菜品制作，協(xié)助廚師長擬定菜單、確定食材需求。擅長中式烹調(diào)，熟悉各地風味菜品制作。面點師1負責食堂早點、中西點心及風味面食的制作熟悉各式南北風味點心、各式特色粉面制作。服務員及洗碗工3負責食堂清潔衛(wèi)生及餐具、用品用具的清潔保養(yǎng)；負責食堂的配餐服務及協(xié)助廚房各部門的工作。服務意識強，溝通能力好，具有食堂服務經(jīng)驗。合計7駐場辦公就餐人數(shù)大于120人小于等于170人,應增加配菜廚師1人（負責食堂菜肴中式菜品制作、原料切配、配餐服務）、服務員及洗碗工1人?！?—駐場辦公就餐人數(shù)大170人小于200人，應再增加面點師1人、服務員及洗碗工1人。（六）投標分項報價集中查驗場所配套中心食堂運營管理服務報價清單序號類別不含稅報價1項目負責人月工資2廚師長月工資3主炒廚師月工資4面點廚師月工資5配菜廚師月工資6服務員及洗碗工月工資7所有人員月工資合計8管理費費率%以上各類報價不得超過招標控制價：項目負責人月工資(不含稅)954088元，廚師長月工資(不含稅)904695元，主炒廚師月工資(不含稅)789388元，面點廚師月工資(不含稅)751888元，配菜廚師月工資(不含稅)650775元，服務員及洗碗工月工資(不含稅)447500元；管理費按照不含稅人工成本的百分比計算，控制費率為95%（管理費報價范圍0%＜X≤95%）二、供應商資格要求（一）資質(zhì)要求：在中華人民共和國注冊的、具有獨立承擔民事責任能力【須提供營業(yè)執(zhí)照復印件加蓋公章】及【提供國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)