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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:3,542,52150采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:3,460,12250序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)西航港街道辦事處綜合執(zhí)法辦食堂全面服務(wù)外包采購(gòu)項(xiàng)目100（項(xiàng)）3,460,12250餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容計(jì)量單位報(bào)價(jià)單位最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說(shuō)明1早餐元元950單價(jià)單項(xiàng)最高限價(jià)95元/人/餐2午餐元元2450單價(jià)單項(xiàng)最高限價(jià)245元/人/餐3晚餐元元2450單價(jià)單項(xiàng)最高限價(jià)245元/人/餐★注：采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，投標(biāo)人響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過(guò)報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說(shuō)明欄補(bǔ)充說(shuō)明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見(jiàn)第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：-第15頁(yè)-采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，投標(biāo)人不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無(wú)效投標(biāo)處理。具體要求詳見(jiàn)第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱：西航港街道辦事處綜合執(zhí)法辦食堂全面服務(wù)外包采購(gòu)項(xiàng)目序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)★（一）為了進(jìn)一步加強(qiáng)街道綜合執(zhí)法辦食堂的正規(guī)化管理，給工作人員提供安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的工作餐，現(xiàn)就街道綜合執(zhí)法辦食堂全面外包服務(wù)進(jìn)行采購(gòu)。服務(wù)方式為全部承包包括食材采購(gòu)與制作等所有內(nèi)容。綜合執(zhí)法辦預(yù)計(jì)就餐情況如下：餐別單項(xiàng)最高限價(jià)時(shí)間天數(shù)/天早餐95元/人/餐工作日248周末及節(jié)假日117工作日248-第16頁(yè)-午餐245元/人/餐周末及節(jié)假日117晚餐245元/人/餐工作日248周末及節(jié)假日117本次服務(wù)采購(gòu)擬為本單位職工提供早餐、午餐和晚餐，一共三餐。提供標(biāo)準(zhǔn)為：早餐：A飲品類(lèi)：牛奶、豆?jié){、玉米汁、酸奶等。B面食類(lèi)：包子、饅頭、花卷、面包或蛋糕、面條、抄手、水餃、湯圓、米線、酸辣粉等。C菜品：炒菜、泡菜、拌菜等時(shí)令蔬菜。D主食：稀飯、雞蛋（鹵雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋等）、炒飯（蛋炒飯、芽菜炒飯等）。注：每日早餐由A+B+C+D組成。午餐和晚餐：三葷兩素一湯一水果。葷菜應(yīng)為不同的肉類(lèi)，且應(yīng)有兩個(gè)主打葷菜；每周葷菜品種重復(fù)不得超過(guò)一種。每月的菜品應(yīng)根據(jù)季節(jié)和實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，間隔翻新，不能供應(yīng)反季蔬菜、水果。若供餐標(biāo)準(zhǔn)有所調(diào)整，由采購(gòu)人和中標(biāo)單位另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議。就餐模式：自助式就餐模式?！铮ǘ┦程梅?wù)需求1．食堂管理服務(wù)目標(biāo)11提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保食材供應(yīng)充足，供餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作過(guò)程安全衛(wèi)生，達(dá)到如下服務(wù)管理目標(biāo)：管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%，服務(wù)對(duì)象滿意率應(yīng)不低于85%，每月測(cè)評(píng)一次。12堅(jiān)決貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)，確保食堂服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)。13加強(qiáng)安全操作，無(wú)爆炸、火災(zāi)、食品中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等各等級(jí)事故發(fā)生。14發(fā)生投訴，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)或建議，經(jīng)核實(shí)后，及時(shí)整改并取得投訴者的諒解。2．供餐服務(wù)需求21供餐時(shí)間：食堂早餐午餐晚餐供餐具體時(shí)間由采購(gòu)人確定。22供餐采取集中供餐形式。23工作人員餐飲基本要求：工作日供應(yīng)一日三餐，工作日正常用餐時(shí)間之外和雙休日、節(jié)假日，或有特殊情況需臨時(shí)加班等，中標(biāo)單位根據(jù)采購(gòu)人要求安排適量值班工作人員提供加班、值班工作人員用餐服務(wù)。24按采購(gòu)人要求提供內(nèi)部接待餐服務(wù)。25采購(gòu)人指定的其他用餐服務(wù)。（三）食堂管理服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)★1．服務(wù)質(zhì)量11服務(wù)人員接待使用禮貌用語(yǔ)，站立微笑服務(wù)，以良好的形象接待就餐者。12遵守就餐供應(yīng)時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不得提前收攤，必要時(shí)需適時(shí)延長(zhǎng)供餐時(shí)間。13每天備有半成品菜肴作應(yīng)急使用，保證供應(yīng)不斷檔。14在職工就餐完畢離席后，服務(wù)人員應(yīng)立即做好餐桌、座椅的整理、清潔，確保餐環(huán)境整潔?！?．菜肴點(diǎn)心質(zhì)量21廚房在加工原料過(guò)程中，按崗定位，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，把好質(zhì)量關(guān)。22切配好的原料由專人負(fù)責(zé)，分類(lèi)存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。23烹調(diào)按等級(jí)、技能分配相應(yīng)灶位，承擔(dān)不同種類(lèi)、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調(diào)任務(wù)。24嚴(yán)格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，保持菜肴的色香味?！?衛(wèi)生管理31個(gè)人衛(wèi)生：工作人員上崗必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人-第17頁(yè)-1★實(shí)質(zhì)性要求員必須做到“三白”（口罩白、服裝白、帽子白）；食品操作人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不得留長(zhǎng)發(fā)、留胡子，不得戴戒指、手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒；工作人員不得在廚房、切配間等食品加工和出售場(chǎng)所抽煙、吃零食，不得有對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。32環(huán)境衛(wèi)生：廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一天一清，不得久放；食品操作場(chǎng)所和供應(yīng)場(chǎng)所有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設(shè)備；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無(wú)污垢，天花板無(wú)蛛網(wǎng)，門(mén)窗明亮，空調(diào)風(fēng)口無(wú)積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備定期清潔，所有工作場(chǎng)所和餐廳無(wú)雜物；過(guò)道及堆放泔水的場(chǎng)所每天由專人負(fù)責(zé)清掃，保持環(huán)境整潔。33食品衛(wèi)生：食品操作生熟分開(kāi)、盛器分開(kāi)、人員分開(kāi)、工具分開(kāi)、存放場(chǎng)所分開(kāi)；所有食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，做到隔墻隔地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內(nèi)定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無(wú)油膩、無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)水漬；洗滌水池，專池專用。分設(shè)餐具、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并落實(shí)專人負(fù)責(zé)。34加工衛(wèi)生：原材料盛放冰箱必須做到生制品、半成品、熟制品專柜專放，定期沖洗冰箱，存放原材料必須做到先進(jìn)先出；嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴；綠葉菜必須做到一揀二洗三水浸（半小時(shí)以上）四漂洗的操作過(guò)程，防止殘存農(nóng)藥依附在綠葉菜上；每項(xiàng)加工工序操作前，必須檢查原料、調(diào)味品、湯料是否變質(zhì)、是否完好；每餐供應(yīng)結(jié)束后，立即對(duì)灶面、鍋、勺、鏟、操作臺(tái)、排煙罩、地面、水池等進(jìn)行清理沖洗，做到一天一清。★4食材采購(gòu)要求41食堂所有食材由中標(biāo)單位自行組織采購(gòu)。食堂所需的米、面、油、禽、肉、蛋、調(diào)料等大宗物品供應(yīng)，需具有可追溯性。42投標(biāo)人須承諾在服務(wù)期限內(nèi)通過(guò)“貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)”（網(wǎng)址：wwwfupin832com）向貧困地區(qū)采購(gòu)當(dāng)年度區(qū)財(cái)政局文件要求金額的農(nóng)副產(chǎn)品（單獨(dú)提供承諾函，格式自擬并加蓋投標(biāo)人公章）。43食材應(yīng)符合下表要求。序號(hào)品類(lèi)質(zhì)量要求備注1新鮮蔬菜、水果蔬菜水果按需求采購(gòu)并配送，符合成都市溯源體系的要求。包括各類(lèi)時(shí)令蔬菜、各類(lèi)新鮮水果。2肉、禽、魚(yú)蛋類(lèi)1、鮮肉類(lèi)須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（生豬宰殺具備《生豬宰殺許可證》）宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。肉品品質(zhì)優(yōu)，精瘦搭配合理。2、蛋類(lèi)按需求配送須保證新鮮，且符合食品安全法要求。提供相應(yīng)《動(dòng)物檢疫合格證明》。保證新鮮、清潔、無(wú)破損；外殼堅(jiān)固完整，色澤自然有光澤。3、淡水魚(yú)須為活魚(yú)配送至食堂，海魚(yú)須為冰鮮魚(yú)。包括豬肉、牛肉、兔肉等畜類(lèi)，雞、鴨等禽類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，雞蛋等蛋類(lèi)。3糧油類(lèi)在保質(zhì)期內(nèi)，米、面應(yīng)符合糧食衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；食用油符合食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有食品質(zhì)量安全認(rèn)證合格標(biāo)志。1大米品種為一級(jí)珍珠米，非轉(zhuǎn)基因，包裝形式：袋裝。2、面粉：面粉達(dá)國(guó)家一級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)。3、食用油：食用油為非轉(zhuǎn)基因壓榨菜籽油。包括大米、食用油、面粉等。-第18頁(yè)-