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44二、采購需求（一）服務(wù)需求一）采購需求一覽表項(xiàng)目名稱標(biāo)段采購預(yù)算（萬元）萍鄉(xiāng)市第二中學(xué)、市師范學(xué)校附屬小學(xué)教育集團(tuán)、市第十中學(xué)、市直五所幼兒園食堂食材聯(lián)合招標(biāo)項(xiàng)目一標(biāo)段：鮮肉類89250二標(biāo)段：蔬菜類47250三標(biāo)段：糧油米（面）類21750四標(biāo)段：牛奶類24000五標(biāo)段：調(diào)味品&干貨類16500六標(biāo)段：蛋禽&豆制品類41250合計(jì)240000備注：以上為15年總金額。每個(gè)供應(yīng)商只允許參加一個(gè)標(biāo)段投標(biāo)，否則，所投所有標(biāo)段無效。實(shí)際配送時(shí)間、數(shù)量、品種以采購人通知為準(zhǔn)。二）技術(shù)要求（1）項(xiàng)目概況負(fù)責(zé)為萍鄉(xiāng)市直學(xué)校食堂提供配餐食品配送服務(wù)，日常就餐人數(shù)有所浮動(dòng)。用餐時(shí)間、人數(shù)不定，貨品配送以采購人實(shí)際需求為準(zhǔn)。中標(biāo)人為采購人供應(yīng)相應(yīng)標(biāo)段的貨品。所供應(yīng)的貨品必須安全衛(wèi)生，量足價(jià)平，并提供完善的售后服務(wù)。（2）項(xiàng)目要求一標(biāo)段：鮮肉類1鮮豬肉：11色澤鮮艷，表面有一層微干的薄膜，瘦肉新切面稍濕潤，呈淡玫瑰色或淡紅色；12觸摸有彈性，不沾手，指壓不留陷窩；13外表干凈，無異味；14含水量檢測(cè)值低于77%為合格產(chǎn)品；15配送的豬肉渠道來源正規(guī)可溯，以大型養(yǎng)殖場(chǎng)品牌產(chǎn)品為佳，肉類來源于項(xiàng)目所在地正規(guī)肉聯(lián)廠；4516去骨、去槽頭部分，修去筋膜及外露脂肪，確保無傷斑、血塊、膿包等雜質(zhì)，保證表面無殘留軟油、淤血、淋巴結(jié)及其它雜質(zhì)，色澤及檢驗(yàn)章需一致，干凈衛(wèi)生，配送需用干凈整潔食品級(jí)周轉(zhuǎn)箱，確保肉內(nèi)部不受污染，表面需用食品級(jí)物體覆蓋，確保新鮮無病害。排骨、豬腳等需現(xiàn)場(chǎng)加工剁制且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2鮮牛羊肉：21色澤：肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色或黃色；22黏度：外表微干有風(fēng)干膜，不沾手；23彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)；24氣味：具有鮮牛羊肉正常氣味；25牛肉、羊肉含水量檢測(cè)值分別低于77%、78%為合格產(chǎn)品；26配送的牛肉、羊肉渠道來源正規(guī)可溯，以大型養(yǎng)殖場(chǎng)品牌產(chǎn)品為佳，肉類來源于項(xiàng)目所在地正規(guī)肉聯(lián)廠；27去骨、去槽頭部分，修去筋膜及外露脂肪，確保無傷斑、血塊、膿包等雜質(zhì)，保證表面無殘留軟油、淤血、淋巴結(jié)及其它雜質(zhì)，色澤及檢驗(yàn)章需一致，干凈衛(wèi)生，配送需用干凈整潔食品級(jí)周轉(zhuǎn)箱，確保肉內(nèi)部不受污染，表面需用食品級(jí)物體覆蓋，確保新鮮無病害。排骨、腳等需現(xiàn)場(chǎng)加工剁制且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3雞、鴨肉31雞、鴨肉的宰殺時(shí)間不超過6個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)緊密，富有彈性；皮無斑點(diǎn)；有光澤；無異味等。嚴(yán)禁供應(yīng)注水、注膠、病和死雞或鴨。必須符合GB2707-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。供貨方需攜帶加工設(shè)備至學(xué)校按照規(guī)格要求進(jìn)行分割，設(shè)備應(yīng)干凈衛(wèi)生，分割的食材外觀和質(zhì)量等級(jí)符合國家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4魚類41魚類要求體表光滑無病兆，有鱗魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁黏液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。魚類要鮮活，并到食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺。5其他要求：51供貨方必須冷鏈車進(jìn)行配送，溫度應(yīng)在4-8℃，若發(fā)現(xiàn)溫度不在此區(qū)間內(nèi)，每發(fā)現(xiàn)一次罰款當(dāng)天菜品金額的兩倍罰款。52所采購的肉類須為經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的當(dāng)日屠宰的新鮮肉。供貨方必須提供由地方政府定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）出具的、并加蓋驗(yàn)訖印章的《畜產(chǎn)品檢驗(yàn)證明》；其中，豬肉還需額外提供非洲豬瘟檢測(cè)證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。所有肉類采購須具備完整的可46追溯性。53所采購的肉類利用率應(yīng)達(dá)到100%。54雞（腿、翅）、鴨（腿、翅）、牛排、豬排等必須符合GB2707-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。55所配送的食品食材必須有詳細(xì)溯源報(bào)告。每批次到貨時(shí)隨附檢驗(yàn)報(bào)告。二標(biāo)段：蔬菜類1具體感觀要求：從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷。瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。47蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。豆芽類禁止使用添加劑催芽，浸泡，芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。2質(zhì)量要求：蔬菜需為優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，需保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對(duì)硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百草枯不得檢出毒死蜱≤002咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽≤03噻蟲胺≤001噻蟲嗪≤001氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯≤001百菌清≤10多菌靈≤05汞（以Hg計(jì)）≤001鉛（以Pb計(jì)）≤02砷（以As計(jì)）≤05氟（以F計(jì)）≤05