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項目需求書一、項目概況天津市津南區(qū)葛沽鎮(zhèn)人民政府位于津南區(qū)葛沽鎮(zhèn)津沽路創(chuàng)意中心大樓內(nèi)，工作人員520人，每月按22天計算，餐標(biāo)15元（早4元午餐11元）。（節(jié)假日加班約每天107人，執(zhí)法隊和政府大廳人員值班晚餐約20人）。二、招標(biāo)內(nèi)容及要求天津市津南區(qū)葛沽鎮(zhèn)人民政府食堂服務(wù)項目，采購內(nèi)容包括：采購內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)（早、中餐）工作，投標(biāo)人應(yīng)考慮項目綜合管理和各項服務(wù)的需求。（一）基本要求1、機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備建立健全服務(wù)管理機(jī)構(gòu)體系，足額配備項目管理人員和各崗位服務(wù)人員。（1）總體人員配置總數(shù)不得低于12人。（2）餐飲服務(wù)人員需具備健康證且在有效期內(nèi)，在項目實施過程中保持持證上崗，隨時接受采購人查驗。餐飲服務(wù)人員要求執(zhí)廚師證書的2人。①人員要求勞務(wù)服務(wù)人員除應(yīng)具備符合國家及行業(yè)相應(yīng)的資格或?qū)I(yè)技術(shù)能力外，還應(yīng)在服務(wù)過程中保持良好的精神狀態(tài)，表情自然、親切，舉止大方、有禮，用語文明、規(guī)范，對待采購單位員工或來訪客人應(yīng)主動、熱情、耐心、周到并及時提供服務(wù)。勞務(wù)服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)崗位的不同配備差異化服裝，全體員工統(tǒng)一著裝或?qū)I(yè)著裝，著裝整齊清潔，儀容儀表整潔端莊，佩戴標(biāo)志，行為規(guī)范，服務(wù)主動。②勞務(wù)服務(wù)人員應(yīng)及時、認(rèn)真做好工作日志等記錄工作，做到字跡清晰、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、保存完整。2、服務(wù)要求（1）勞務(wù)服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供滿足采購人需求的工作日早、中餐。（2）勞務(wù)服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)對自然災(zāi)害、事故災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件和社會安全事件等突發(fā)公共事件建立應(yīng)急預(yù)案，并組織實施培訓(xùn)、演習(xí)、評價和改進(jìn)，事發(fā)時按規(guī)定途徑及時報告采購人相關(guān)部門，并采取相應(yīng)措施處理。3、考核要求（1）每月若有相關(guān)方對中標(biāo)投標(biāo)人的有效投訴（特別是服務(wù)質(zhì)量問題）未及時正確處理和解決兩次以上的，采購人有權(quán)提出警告，并扣除投標(biāo)人當(dāng)月服務(wù)費(fèi)的1%-3%作為違約金。若因中標(biāo)投標(biāo)人承包范圍內(nèi)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，而被有關(guān)部門給予處罰，所需罰金，由中標(biāo)投標(biāo)人全部負(fù)責(zé)。（2）若投標(biāo)人所承包服務(wù)工作在相關(guān)檢查中不達(dá)標(biāo)，或因質(zhì)量問題影響采購人創(chuàng)優(yōu)或其他各項達(dá)標(biāo)，第一次口頭警告并要求限期整改，到期整改不達(dá)標(biāo)或未整改的下發(fā)書面整改通知書，累計三次或三次以上者，視情節(jié)嚴(yán)重將扣除當(dāng)月服務(wù)費(fèi)用的2%-5%，若嚴(yán)重影響采購人各項服務(wù)達(dá)標(biāo)，采購人有權(quán)單方解除承包合同。（3）中標(biāo)投標(biāo)人工作人員私自拿用、盜竊采購人工作人員或單位物品財產(chǎn)時，每發(fā)現(xiàn)一次，除追償所拿物品等額價值的現(xiàn)金外，視情節(jié)嚴(yán)重將扣除當(dāng)月服務(wù)費(fèi)用的2%-5%，并交給相關(guān)執(zhí)法部門處理，采購人有追究其刑事責(zé)任的權(quán)利。（4）中標(biāo)投標(biāo)人工作人員要熟悉我鎮(zhèn)樓內(nèi)水、電、暖等設(shè)備的截門開關(guān)消防器材存放地點及使用狀況。如發(fā)生緊急情況時，準(zhǔn)確掌握各種應(yīng)急預(yù)案和消防器材的使用方法，及時疏散工作人員，避免安全事故的發(fā)生。（5）一票否決權(quán)，如因不負(fù)責(zé)任、玩忽職守而造成消防安全事故、公共財物損壞被盜、惡性事件或事故，除嚴(yán)懲當(dāng)事人外，并根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重性對中標(biāo)投標(biāo)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，對造成嚴(yán)重不良后果的，除追究當(dāng)事者法律責(zé)任外，采購人有權(quán)單方面解除承包合同。4、其他要求（1）根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》及其他相關(guān)法律法規(guī)的要求，本項目中標(biāo)投標(biāo)人須與實施的勞務(wù)服務(wù)人員簽訂勞動合同，按照國家及天津市相關(guān)政策規(guī)定支付工資、加班費(fèi)。工作期間發(fā)生的勞動糾紛全部由中標(biāo)投標(biāo)人負(fù)責(zé)，采購人不承擔(dān)任何連帶責(zé)任。（2）本項目不接受贈品或者與采購無關(guān)的其他商品、服務(wù)，投標(biāo)人亦不得以采購人要求實施前述饋贈、回扣等行為。（3）中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)建立各種突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制和預(yù)案（如：水、電、自然災(zāi)害等），包括組織領(lǐng)導(dǎo)、人員安排、具體措施等，一旦發(fā)生突發(fā)事件保證應(yīng)急預(yù)案能夠及時啟動。（4）中標(biāo)投標(biāo)人工作人員要牢固樹立安全生產(chǎn)責(zé)任意識，中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)具備完善的安全管理制度與必要的勞動保護(hù)措施，定期對員工展開安全教育培訓(xùn)，同時樹立安全意識，加強(qiáng)日常巡查，發(fā)現(xiàn)隱患、排除隱患，雨季及重大節(jié)日前中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)組織力量做好安全大檢查工作。（5）中標(biāo)投標(biāo)人要對服務(wù)人員進(jìn)行節(jié)能環(huán)保、服務(wù)意識、安全意識、責(zé)任意識、安全操作規(guī)程、法律常識等內(nèi)容定期的培訓(xùn)及教育，優(yōu)勝劣汰，獎罰分明。（6）中標(biāo)投標(biāo)人除日常服務(wù)范圍外，還應(yīng)積極配合采購人其他工作的開展，按時保質(zhì)完成采購人交辦的臨時性工作任務(wù)。（7）此次招標(biāo)范圍內(nèi)所涉及食材及耗材均為中標(biāo)投標(biāo)人提供。三、餐飲服務(wù)的基本要求及內(nèi)容1、餐飲服務(wù)工作的基本要求1）食堂工作人員必須具有相關(guān)工作經(jīng)驗及衛(wèi)生防疫部門出具的身體健康證明。2）食堂工作人員必須聽從采購人單位食堂分管人員的領(lǐng)導(dǎo)，對不符合要求的食堂從業(yè)人員，應(yīng)及時更換。3）食堂從業(yè)人員必須保證伙食熱、新鮮、可口、衛(wèi)生安全并對就餐后的餐具及時清理、清洗消毒，保持廚房、餐廳衛(wèi)生整潔。4）廚師及餐飲服務(wù)人員必須符合有關(guān)餐飲行業(yè)法規(guī)規(guī)定健康標(biāo)準(zhǔn)，并持有有效體檢合格證。炒鍋廚師需執(zhí)一級廚師證書（至少2人）。5）根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》食品留樣的規(guī)定執(zhí)行相關(guān)程序。6）根據(jù)具體情況建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的餐飲安全、衛(wèi)生管理、環(huán)保管理、消毒、廢棄物處理、防火管理等相關(guān)規(guī)定。7）嚴(yán)格遵守采購人各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰。工作時要穿工作服，工作期間嚴(yán)禁吸煙。8）嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，食品不過期、無霉變等，確保食品衛(wèi)生、安全；遵守先進(jìn)先出的原則。2、餐飲服務(wù)內(nèi)容1）主要內(nèi)容：負(fù)責(zé)餐廳、廚房的日常管理，提供采購單位約500人員工作日早、中餐（如遇加班，視實際情況而定）。負(fù)責(zé)廚具、餐具的清洗。服務(wù)人員每周制定食譜報采購人提供審定。2）應(yīng)保證食堂大廳、操作間等的環(huán)境清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，定期消殺，無老鼠、蟑螂、蒼蠅等小動物或蟲類；餐具、飲具、灶具、廚具、冰柜等須及時清洗干凈并按要求消毒，防止交叉污染。3）安全用火、用電、用氣；中標(biāo)投標(biāo)人必須對員工加強(qiáng)防火、防盜和勞動防護(hù)安全教育，落實安全防范措施，如因中標(biāo)投標(biāo)人原因發(fā)生火災(zāi)、工傷等事故，由中標(biāo)投標(biāo)人全部負(fù)責(zé)，如造成財產(chǎn)及人員傷亡的，中標(biāo)投標(biāo)人負(fù)責(zé)全部賠償責(zé)任。4）廚房設(shè)備（灶臺、灶具、和面機(jī)、電餅鐺、食品加工、電加熱、冷凍、消毒等設(shè)備、配電設(shè)備、燃?xì)饧捌涔艿涝O(shè)備、下水管道等）每月定期保養(yǎng)一次，確保所有設(shè)備處于良好正常工作狀態(tài)，消除一切隱患。5）根據(jù)就餐人員數(shù)量嚴(yán)格把控食物數(shù)量和質(zhì)量，嚴(yán)禁浪費(fèi)、厲行節(jié)約。6）配備的相關(guān)服務(wù)人員和廚師，要不斷地學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)與服務(wù)等，保持不斷地滿足就餐人員的口味。7）做好相關(guān)問題的預(yù)案工作，做到防患于未然。3、食品衛(wèi)生1）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其生存條件的預(yù)防措施。2）防止食品與原料交叉污染，食品不得接觸有毒物和不潔物。3）餐具、飲具等盛放直接入口食品的容器或器具，使用前必須洗凈、消毒。4）使用的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)當(dāng)對人體無害，安全。5）禁止加工、銷售下列食品：①腐飯變質(zhì)、生蟲、污穢不潔、混有雜物或其他感官性異常，可能對人體健康有害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；③病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；④摻假、摻雜的；⑤超過保質(zhì)期的；⑥其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的。4、食品管理1）食品貯存